| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-16页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-14页 |
| ·微波及微波处理小麦 | 第12-14页 |
| ·无机械加工能力小麦研究现状 | 第14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-16页 |
| ·微波处理工艺参数的选择 | 第14-15页 |
| ·微波前后小麦品质特性比较研究 | 第15页 |
| ·微波前后面团流变学特性比较研究 | 第15页 |
| ·微波处理对小麦蒸煮特性的影响 | 第15-16页 |
| 第二章 微波处理工艺参数的选择 | 第16-23页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与设备 | 第16-17页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·微波处理无机械加工能力小麦技术参数的选择 | 第17页 |
| ·样品处理 | 第17-18页 |
| ·小麦制粉 | 第18页 |
| ·结果与分析 | 第18-21页 |
| ·样品处理结果 | 第18-19页 |
| ·微波处理对小麦籽粒温度、水分含量的影响 | 第19-20页 |
| ·微波处理对小麦制粉出粉率的影响 | 第20-21页 |
| ·小结 | 第21-23页 |
| 第三章 微波前后小麦品质特性比较分析 | 第23-28页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与设备 | 第23页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·面粉基本理化指标测定 | 第23-24页 |
| ·面团糊化特性的测定 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-27页 |
| ·面粉基本理化指标测定 | 第25-26页 |
| ·面粉糊化特性测定 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第四章 微波前后面团流变学特性比较研究 | 第28-40页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与设备 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29页 |
| ·粉质特性的测定 | 第29页 |
| ·拉伸特性的测定 | 第29页 |
| ·吹泡特性的测定 | 第29页 |
| ·面团混合特性测定 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-39页 |
| ·粉质特性的比较 | 第29-31页 |
| ·拉伸特性的比较 | 第31-33页 |
| ·吹泡特性的比较 | 第33-35页 |
| ·面团混合特性测定 | 第35-36页 |
| ·响应面优化结果 | 第36-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第五章 微波处理对小麦蒸煮特性的影响 | 第40-55页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与设备 | 第40页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验仪器与设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-43页 |
| ·馒头的制作及评价方法 | 第40-42页 |
| ·面条制作及评价方法 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-53页 |
| ·馒头实验结果 | 第43-49页 |
| ·面条实验结果 | 第49-50页 |
| ·响应面优化结果 | 第50-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 第六章 结论与展望 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| ·展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 附录一 BRABENDER FARINOGRAPH | 第60-62页 |
| 附录二 BRABENDER EXTENSOGRAPH | 第62-64页 |
| 附录三 样品的 MIXOLAB 混合仪力矩曲线 | 第64-65页 |
| 个人简历 | 第65页 |