不同品种荞麦淀粉特性的研究及面制品开发

摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-12页
第一章 引言	第12-24页
·荞麦综述	第12-16页
·荞麦的资源与分布	第12-13页
·荞麦的营养与功能	第13-15页
·荞麦的加工开发现状	第15-16页
·荞麦淀粉综述	第16-21页
·荞麦淀粉的化学结构	第16-17页
·荞麦淀粉的颗粒特性	第17页
·荞麦淀粉的糊化特性	第17-18页
·荞麦淀粉的溶解性和膨胀特性	第18-19页
·荞麦淀粉的水解和消化	第19页
·荞麦淀粉凝胶的脱水收缩性和冻融稳定性	第19-20页
·荞麦抗性淀粉特性	第20-21页
·本研究课题的立题背景、研究意义和主要研究内容	第21-24页
·立题背景、研究意义	第21页
·主要研究内容	第21-24页
第二章 荞麦粉的理化性质	第24-38页
·实验材料与仪器	第24-25页
·实验材料	第24-25页
·实验仪器与设备	第25页
·实验方法	第25-27页
·荞麦直链淀粉含量的测定	第25-26页
·荞麦粉的糊化特性测定	第26-27页
·结果与讨论	第27-38页
·荞麦直链淀粉的含量	第27-30页
·荞麦粉的糊化特性	第30-38页
第三章 荞麦淀粉的理化性质	第38-52页
·实验材料与仪器	第38-39页
·实验材料	第38-39页
·实验仪器与设备	第39页
·实验方法	第39-41页
·荞麦淀粉颗粒特性的测定	第39-40页
·荞麦淀粉糊化特性的测定	第40-41页
·结果与讨论	第41-52页
·荞麦淀粉的颗粒特性	第41-44页
·荞麦淀粉的糊化特性	第44-52页
第四章 荞麦抗性淀粉特性	第52-59页
·实验材料与仪器	第52-53页
·实验材料	第52页
·实验仪器与设备	第52-53页
·实验方法	第53-55页
·荞麦抗性淀粉粒径分布的测定	第53页
·荞麦抗性淀粉颗粒的平面形态观察	第53页
·荞麦抗性淀粉颗粒的立体形态观察	第53页
·荞麦抗性淀粉颗粒结晶性质的测定	第53页
·荞麦中抗性淀粉含量的测定	第53-55页
·结果与讨论	第55-59页
·荞麦抗性淀粉粒径的分布	第55-56页
·荞麦抗性淀粉颗粒的平面形态	第56页
·荞麦抗性淀粉颗粒的立体形态	第56-57页
·荞麦抗性淀粉颗粒的结晶性质	第57-58页
·荞麦中抗性淀粉的含量	第58-59页
第五章 荞麦面制品开发	第59-74页
·实验材料与仪器	第59-60页
·实验材料	第59页
·实验仪器与设备	第59-60页
·实验方法	第60-65页
·市售各种面条品质的测定	第60-62页
·面条制作工艺流程的确定	第62-63页
·不同配比荞麦粉面条品质的测定	第63页
·荞麦抗性淀粉添加量的确定	第63-64页
·面条添加剂最佳复配的确定	第64-65页
·最佳煮制时间的确定	第65页
·结果与讨论	第65-74页
·市售各种面条质构品质	第65-66页
·不同配比荞麦粉面条的品质	第66-68页
·荞麦抗性淀粉的添加量	第68-70页
·面条添加剂的最佳复配	第70-72页
·面条煮制时间的确定	第72-74页
第六章 结论	第74-78页
·荞麦粉理化性质	第74页
·荞麦直链淀粉含量	第74页
·荞麦粉的糊化特性	第74页
·荞麦粉的流变特性	第74页
·荞麦粉的冻融稳定性	第74页
·荞麦淀粉的理化性质	第74-76页
·荞麦淀粉的颗粒特性	第74-75页
·荞麦淀粉的糊化特性	第75-76页
·荞麦抗性淀粉特性	第76页
·荞麦抗性淀粉的颗粒特性	第76页
·荞麦中抗性淀粉的含量	第76页
·荞麦面制品开发	第76-78页
·各种市售面条品质的测定	第76页
·荞麦粉配比的确定	第76页
·荞麦抗性淀粉添加量的确定	第76-77页
·面条改良剂的确定及最佳复配	第77页
·产品最佳煮制时间的确定	第77-78页
参考文献	第78-82页
致谢	第82页