| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-32页 |
| ·干红葡萄酒品质主要影响因子 | 第9-17页 |
| ·酿酒葡萄品种 | 第9-10页 |
| ·酿酒葡萄栽培生态区 | 第10-13页 |
| ·葡萄酒工艺 | 第13-17页 |
| ·葡萄酒种类与区域化 | 第17页 |
| ·干红葡萄酒风味物质研究进展 | 第17-25页 |
| ·味感与呈味物质 | 第17-18页 |
| ·葡萄酒香气成分的国内外研究现状 | 第18-21页 |
| ·干红葡萄酒中呈味物质概况 | 第21-25页 |
| ·感官特性分析研究现状 | 第25-30页 |
| ·感官特性与分析的概述 | 第25-26页 |
| ·感官分析的三要素 | 第26-28页 |
| ·品评结果的统计分析方法 | 第28-30页 |
| ·选题的目的及意义 | 第30-32页 |
| 第二章 材料和方法 | 第32-38页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·酿酒原料 | 第32页 |
| ·酿酒用辅料 | 第32页 |
| ·工艺流程及设计 | 第32-33页 |
| ·干红葡萄酒传统工艺流程 | 第32-33页 |
| ·发酵工艺参数优化 | 第33页 |
| ·主要仪器设备及试剂 | 第33-34页 |
| ·各种指标测定方法及分析 | 第34-37页 |
| ·干红葡萄酒常规理化指标 | 第34页 |
| ·香气物质测定 | 第34页 |
| ·花青素和聚合色素测定 | 第34-36页 |
| ·有机酸测定 | 第36页 |
| ·单体酚测定 | 第36-37页 |
| ·感官品评分析及数据处理 | 第37-38页 |
| 第三章 结果与分析 | 第38-55页 |
| ·酒样理化指标的测定 | 第38-40页 |
| ·不同发酵温度对发酵进程的影响 | 第38页 |
| ·常规理化指标的分析比较 | 第38-39页 |
| ·色度、单宁、总酚的测定 | 第39-40页 |
| ·不同发酵温度对葡萄酒香气物质的影响 | 第40-47页 |
| ·花青素和聚合色素的测定 | 第47-48页 |
| ·不同处理对葡萄酒有机酸的影响 | 第48-49页 |
| ·不同处理对葡萄酒酒单体酚含量的影响 | 第49-51页 |
| ·酒的感官品评 | 第51-55页 |
| ·酒样的香气种类及强度 | 第51-53页 |
| ·酒样的感官品评评分结果分析 | 第53-55页 |
| 第四章 讨论 | 第55-58页 |
| ·不同发酵温度对发酵进程的影响 | 第55页 |
| ·不同工艺条件处理对酒样色度、单宁和总酚的影响 | 第55页 |
| ·不同工艺条件处理对酒样中花青素和聚合色素含量的影响 | 第55-56页 |
| ·不同发酵温度对酒样中香气物质的影响 | 第56页 |
| ·不同工艺条件处理对酒样中有机酸和单体酚种类及含量的影响 | 第56-57页 |
| ·低温发酵条件的优化与葡萄酒品质的综合评价 | 第57-58页 |
| 第五章 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |
| 发表论文情况 | 第65页 |