| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-27页 |
| ·EC 的研究进展 | 第12页 |
| ·EC 的致癌作用 | 第12-14页 |
| ·EC 的物理化学性质 | 第12-13页 |
| ·EC 的致癌机理 | 第13页 |
| ·EC 的致癌风险评估 | 第13-14页 |
| ·葡萄酒中EC 的形成过程 | 第14-22页 |
| ·葡萄酒酵母的尿素循环途径 | 第15-17页 |
| ·酵母对精氨酸转运和代谢机理 | 第16页 |
| ·降低尿素分泌的酵母工程菌的研究 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒MLB 的精氨酸脱亚氨基酶途径 | 第17-22页 |
| ·MLB 精氨酸代谢途径 | 第17-20页 |
| ·精氨酸转运机制 | 第20-21页 |
| ·精氨酸代谢和酶合成的调节 | 第21-22页 |
| ·其它途径 | 第22页 |
| ·影响葡萄酒中EC 含量的因素 | 第22-24页 |
| ·葡萄汁中精氨酸的含量 | 第22-23页 |
| ·葡萄园施肥 | 第22-23页 |
| ·地面覆盖作物 | 第23页 |
| ·葡萄栽培品种和砧木 | 第23页 |
| ·葡萄汁营养添加剂 | 第23页 |
| ·带酒脚陈酿 | 第23页 |
| ·运输和贮存中的温度 | 第23-24页 |
| ·降低葡萄酒中EC 含量的措施 | 第24-25页 |
| ·葡萄园管理 | 第24页 |
| ·酵母菌株的选育 | 第24页 |
| ·苹果酸-乳酸菌（MLB）的选育 | 第24页 |
| ·酿造工艺 | 第24页 |
| ·使用酸性脲酶 | 第24-25页 |
| ·研究精氨酸代谢的意义 | 第25-26页 |
| ·分类学意义 | 第25页 |
| ·生物学意义 | 第25页 |
| ·对葡萄酒酿造的影响 | 第25-26页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第26-27页 |
| 第二章 材料与方法 | 第27-31页 |
| ·材料 | 第27-28页 |
| ·菌株 | 第27页 |
| ·培养基 | 第27页 |
| ·ATB 基本培养基 | 第27页 |
| ·模拟酒的配制 | 第27页 |
| ·主要试剂及来源 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27-28页 |
| ·方法 | 第28-31页 |
| ·O.OENI 接种至模拟酒 | 第28页 |
| ·O.OENI 生长状况的测定方法 | 第28页 |
| ·精氨酸的测定方法 | 第28页 |
| ·瓜氨酸的测定方法 | 第28页 |
| ·鸟氨酸的测定方法 | 第28-29页 |
| ·潜在EC 的测定方法 | 第29页 |
| ·EC 含量的测定方法 | 第29-31页 |
| ·标准溶液的配制 | 第29页 |
| ·PC 内标溶液 | 第29页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第29-30页 |
| ·模拟酒的萃取 | 第30页 |
| ·GC/MS 条件 | 第30-31页 |
| 第三章 结果与分析 | 第31-41页 |
| ·模拟酒中精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸的含量测定 | 第31-34页 |
| ·精氨酸标准曲线绘制 | 第31页 |
| ·瓜氨酸标准曲线绘制 | 第31-32页 |
| ·鸟氨酸标准曲线绘制 | 第32页 |
| ·SD-2A 菌株在ATB培养基中的生长状况 | 第32-33页 |
| ·接种SD-2A 菌种的模拟酒中精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸的变化情况 | 第33页 |
| ·接种SD-2B，SD-1G 菌种的模拟酒中精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸的变化情况 | 第33-34页 |
| ·模拟酒中EC 含量的测定 | 第34-41页 |
| ·校正标准曲线绘制及回收率测定 | 第34页 |
| ·模拟酒中EC 含量测定 | 第34-41页 |
| 第四章 讨论 | 第41-43页 |
| ·O.OENI 在模拟酒中精氨酸代谢情况 | 第41页 |
| ·葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的检测 | 第41-42页 |
| ·模拟酒中EC 潜在浓度的测定 | 第42-43页 |
| 第五章 结论与研究展望 | 第43-44页 |
| ·结论 | 第43页 |
| ·研究展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |