咸蛋清脱盐及制备抗氧化肽的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-25页 |
| ·蛋清蛋白质 | 第14-17页 |
| ·蛋清蛋白质组成 | 第14-15页 |
| ·蛋清加工利用 | 第15-17页 |
| ·咸蛋加工利用概述 | 第17-18页 |
| ·超滤膜分离技术概述 | 第18-19页 |
| ·蛋清蛋白质水解研究 | 第19-20页 |
| ·各种除腥方法的应用 | 第20-23页 |
| ·物理脱腥法 | 第20-21页 |
| ·化学掩盖法 | 第21-22页 |
| ·生物方法除腥 | 第22页 |
| ·复合除腥法 | 第22-23页 |
| ·本论文立题意义及研究内容 | 第23-25页 |
| ·立题依据和意义 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 咸蛋清超滤脱盐工艺 | 第25-33页 |
| ·实验材料与设备 | 第25-26页 |
| ·原辅材料及试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·预处理方法 | 第26页 |
| ·超滤膜的选择 | 第26-27页 |
| ·超滤工艺条件优化 | 第27页 |
| ·膜通量计算 | 第27页 |
| ·NaCl含量测定 | 第27-28页 |
| ·脱盐率的计算 | 第28页 |
| ·蛋白质截留率 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·超滤膜的选择 | 第28-29页 |
| ·超滤条件优化 | 第29-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 脱盐蛋清蛋白酶水解工艺研究 | 第33-49页 |
| ·实验材料与设备 | 第33-34页 |
| ·原辅材料 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33-34页 |
| ·仪器设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-38页 |
| ·水解前热处理 | 第34-35页 |
| ·酶活测定 | 第35页 |
| ·蛋清水解酶的筛选 | 第35页 |
| ·酶水解工艺条件单因素实验及响应面优化 | 第35-37页 |
| ·蛋清蛋白质含量的测定 | 第37页 |
| ·水解度的测定 | 第37-38页 |
| ·水解产物苦味感官评价 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-48页 |
| ·蛋清水解用酶的筛选 | 第38-39页 |
| ·木瓜蛋白酶水解蛋清蛋白的单因素实验 | 第39-42页 |
| ·响应面实验对水解蛋清蛋白反应条件的优化 | 第42-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 蛋清水解物脱腥工艺研究 | 第49-60页 |
| ·实验材料与设备 | 第49-50页 |
| ·原辅材料 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49-50页 |
| ·仪器设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·试验原料前处理 | 第50页 |
| ·脱腥方法可行性筛选 | 第50-51页 |
| ·β-CD除腥处理条件优化 | 第51页 |
| ·酵母除腥条件优化 | 第51-52页 |
| ·感官评定 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-58页 |
| ·脱腥方法的筛选 | 第52-55页 |
| ·β-CD脱腥处理条件的优化 | 第55-57页 |
| ·酵母发酵法除腥条件的优化 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 蛋清水解物抗氧化性研究 | 第60-71页 |
| ·实验材料与设备 | 第60-61页 |
| ·原辅材料 | 第60页 |
| ·主要试剂 | 第60-61页 |
| ·仪器设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-63页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第61页 |
| ·蛋清蛋白酶解产物清除自由基能力的测定 | 第61-63页 |
| ·酶解肽活性保持率的计算 | 第63页 |
| ·热处理对蛋清蛋白酶解产物抗氧化活性的影响 | 第63页 |
| ·pH值对蛋清蛋白酶解产物抗氧化活性的影响 | 第63页 |
| ·贮藏时间对蛋清蛋白酶解产物抗氧化活性的影响 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-69页 |
| ·水解蛋白肽氨基酸组成分析 | 第63-64页 |
| ·蛋清蛋白酶解产物清除DPPH自由基能力的测定 | 第64-65页 |
| ·蛋清蛋白酶解产物清除羟自由基能力的测定 | 第65-66页 |
| ·蛋清蛋白酶解产物清除超氧阴离子自由基能力的测定 | 第66页 |
| ·蛋清肽抗氧化稳定性研究 | 第66-68页 |
| ·蛋清抗氧化肽应用举例 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 结论和展望 | 第78-80页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
