荔枝汁冷冻浓缩技术研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·冷冻浓缩技术概况及应用 | 第12-17页 |
| ·冷冻浓缩的原理 | 第12-13页 |
| ·冷冻浓缩的结晶方式 | 第13-15页 |
| ·冷冻浓缩的应用 | 第15-17页 |
| ·荔枝汁加工现状及发展趋势 | 第17-19页 |
| ·荔枝概述 | 第17页 |
| ·荔枝的营养价值 | 第17-18页 |
| ·荔枝汁的需求 | 第18页 |
| ·荔枝汁的加工现状 | 第18-19页 |
| ·浓缩果汁的加工技术 | 第19-22页 |
| ·浓缩果汁的优势 | 第20页 |
| ·浓缩方法 | 第20-22页 |
| ·冷冻浓缩荔枝汁的意义 | 第22页 |
| ·本文的研究目的及研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 冷冻浓缩设备及工艺优化 | 第23-37页 |
| ·实验材料及实验设备 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-29页 |
| ·传统冷冻浓缩荔枝汁生产工艺流程 | 第24页 |
| ·操作要点 | 第24-25页 |
| ·存在的问题 | 第25页 |
| ·优化后的生产工艺 | 第25-27页 |
| ·实验操作过程 | 第27-28页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第28-29页 |
| ·荔枝汁冰点温度的测定 | 第29页 |
| ·浓缩效率 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-35页 |
| ·荔枝汁浓度与冰点温度的关系 | 第29-32页 |
| ·多级冷冻浓缩结果 | 第32-34页 |
| ·浓缩效率 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 冷冻浓缩对荔枝汁品质的影响 | 第37-48页 |
| ·实验材料及实验设备 | 第37-39页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37-38页 |
| ·仪器设备 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·荔枝汁的冷冻浓缩 | 第39页 |
| ·传统热浓缩 | 第39页 |
| ·营养物质的测定 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-46页 |
| ·荔枝原汁部分营养成分及传统热浓缩损失 | 第40-41页 |
| ·冷冻浓缩对荔枝汁营养成分的影响 | 第41-42页 |
| ·冷冻浓缩对糖成分的影响 | 第42-43页 |
| ·冷冻浓缩对酸成分的影响 | 第43-45页 |
| ·冷冻浓缩对氨基酸的影响 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 荔枝汁浓度对冰晶生长的影响 | 第48-56页 |
| ·实验材料及实验设备 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·仪器设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49页 |
| ·浓缩荔枝汁的制备 | 第49页 |
| ·荔枝汁浓度的测定 | 第49页 |
| ·冰晶生长过程中温度和粒度的测定 | 第49页 |
| ·冰晶与浓缩液分离 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-55页 |
| ·冷冻浓缩热反应曲线 | 第49-51页 |
| ·荔枝汁浓度对冰晶质量分数的影响 | 第51-52页 |
| ·荔枝汁浓度对冰晶粒径的影响 | 第52-54页 |
| ·荔枝汁浓度对固液分离效果的影响 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 冷冻浓缩过程中的热传递系数 | 第56-68页 |
| ·实验材料及实验设备 | 第56-57页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·仪器设备 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57-61页 |
| ·荔枝汁的制备 | 第57页 |
| ·荔枝汁浓度的测定 | 第57页 |
| ·荔枝汁密度的测定 | 第57页 |
| ·冰晶生长过程中溶液和冷壁温度的测定 | 第57-58页 |
| ·无相变阶段的热传递分析 | 第58-59页 |
| ·有相变阶段的热传递分析 | 第59-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-67页 |
| ·无相变阶段的热传递系数 | 第61-64页 |
| ·有相变阶段的热传递系数 | 第64-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 结论与展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
