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豆类蛋白自组装纤维化凝胶的制备及其控释功能研究

摘要第5-6页
ABSTRACT第6-7页
第一章 绪论第12-23页
    1.1 引言第12页
    1.2 菜豆属豆类概况第12-14页
        1.2.1 菜豆属豆类简介第12-13页
        1.2.2 菜豆属豆类蛋白质组成第13-14页
    1.3 蛋白质自组装纤维化第14-18页
        1.3.1 蛋白质自组装过程第14页
        1.3.2 蛋白质自组装纤维化在食品中的应用第14-15页
        1.3.3 蛋白质自组装机理第15-16页
        1.3.4 影响蛋白质自组装过程的因素第16-17页
        1.3.5 蛋白质自组装纤维的研究进展第17-18页
    1.4 蛋白质凝胶的研究概况第18-22页
        1.4.1 热致凝胶第18-19页
            1.4.1.1 纤维型凝胶第19页
            1.4.1.2 颗粒型凝胶第19页
        1.4.2 冷致凝胶第19-20页
        1.4.3 蛋白凝胶控释载体第20-22页
            1.4.3.1 水凝胶载体的控释-释放机理第20-21页
            1.4.3.2 蛋白凝胶作为缓释载体的研究进展第21-22页
    1.5 研究意义及主要内容第22-23页
        1.5.1 立题依据第22页
        1.5.2 主要研究内容第22-23页
第二章 热诱导菜豆属 Vicilin 自组装纤维的形成与表征第23-43页
    2.1 引言第23页
    2.2 材料和方法第23-28页
        2.2.1 原料第23-24页
        2.2.2 主要试剂第24页
        2.2.3 仪器设备第24-25页
        2.2.4 试验方法第25-28页
            2.2.4.1 球蛋白(Vicilin)制备第25页
            2.2.4.2 SDS-PAGE 电泳第25-26页
            2.2.4.3 差示扫描量热仪(DSC)第26页
            2.2.4.4 制备球蛋白储存液第26页
            2.2.4.5 蛋白成胶临界浓度(Cp)第26页
            2.2.4.6 球蛋白自组装纤维化反应第26页
            2.2.4.7 动态光散射(DLS)第26-27页
            2.2.4.8 Th T 荧光第27页
            2.2.4.9 原子力显微镜(AFM)第27页
            2.2.4.10 Zeta 电位( -电位)第27页
            2.2.4.11 数据分析第27-28页
    2.3 结果与讨论第28-42页
        2.3.1 Vicilin 电泳分析第28页
        2.3.2 DSC 分析第28-29页
        2.3.3 相图第29-31页
        2.3.4 纤维化动力学第31-35页
            2.3.4.1 DLS第31-33页
            2.3.4.2 Th T 荧光第33-34页
            2.3.4.3 原子力显微镜(AFM)第34-35页
        2.3.5 蛋白浓度对 Vicilin 纤维聚集的影响第35-37页
            2.3.5.1 DLS第35-36页
            2.3.5.2 Th T 荧光第36-37页
        2.3.6 离子强度对 Vicilin 纤维聚集的影响第37-39页
            2.3.6.1 DLS第37-38页
            2.3.6.2 Th T 荧光第38-39页
        2.3.7 球蛋白结构变化第39-40页
            2.3.7.1 SDS-PAGE第39-40页
            2.3.7.2 ζ-电位第40页
        2.3.8 菜豆属球蛋白自组装纤维化机理第40-42页
    2.4 本章小结第42-43页
第三章 芸豆 Vicilin 纤维型凝胶的制备及载体应用第43-61页
    3.1 引言第43页
    3.2 材料和方法第43-47页
        3.2.1 原料第43页
        3.2.2 主要试剂第43-44页
        3.2.3 主要设备第44页
        3.2.4 试验方法第44-47页
            3.2.4.1 芸豆球蛋白(Vicilin)制备第44页
            3.2.4.2 芸豆球蛋白储存液制备第44-45页
            3.2.4.3 芸豆纤维型凝胶和颗粒型凝胶的制备第45页
            3.2.4.4 小幅振荡流变仪第45页
            3.2.4.5 TPA第45页
            3.2.4.6 持水性第45-46页
            3.2.4.7 扫描电镜第46页
            3.2.4.8 载药凝胶在模拟胃肠液控释行为第46-47页
    3.3 结果与讨论第47-60页
        3.3.1. 蛋白浓度对凝胶性质的影响第47-51页
            3.3.1.1 凝胶硬度第48-49页
            3.3.1.2 流变学分析第49-50页
            3.3.1.3 持水性第50-51页
        3.3.2. 离子强度对凝胶性质的影响第51-55页
        3.3.3. 微结构第55-56页
        3.3.4. 咖啡因在模拟胃肠液的释放行为第56-60页
    3.4 本章小结第60-61页
结论与展望第61-63页
参考文献第63-71页
攻读硕士学位期间取得的研究成果第71-72页
致谢第72-73页
附件第73页

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