摘要 | 第5-6页 |
ABSTRACT | 第6-7页 |
第一章 绪论 | 第12-23页 |
1.1 引言 | 第12页 |
1.2 菜豆属豆类概况 | 第12-14页 |
1.2.1 菜豆属豆类简介 | 第12-13页 |
1.2.2 菜豆属豆类蛋白质组成 | 第13-14页 |
1.3 蛋白质自组装纤维化 | 第14-18页 |
1.3.1 蛋白质自组装过程 | 第14页 |
1.3.2 蛋白质自组装纤维化在食品中的应用 | 第14-15页 |
1.3.3 蛋白质自组装机理 | 第15-16页 |
1.3.4 影响蛋白质自组装过程的因素 | 第16-17页 |
1.3.5 蛋白质自组装纤维的研究进展 | 第17-18页 |
1.4 蛋白质凝胶的研究概况 | 第18-22页 |
1.4.1 热致凝胶 | 第18-19页 |
1.4.1.1 纤维型凝胶 | 第19页 |
1.4.1.2 颗粒型凝胶 | 第19页 |
1.4.2 冷致凝胶 | 第19-20页 |
1.4.3 蛋白凝胶控释载体 | 第20-22页 |
1.4.3.1 水凝胶载体的控释-释放机理 | 第20-21页 |
1.4.3.2 蛋白凝胶作为缓释载体的研究进展 | 第21-22页 |
1.5 研究意义及主要内容 | 第22-23页 |
1.5.1 立题依据 | 第22页 |
1.5.2 主要研究内容 | 第22-23页 |
第二章 热诱导菜豆属 Vicilin 自组装纤维的形成与表征 | 第23-43页 |
2.1 引言 | 第23页 |
2.2 材料和方法 | 第23-28页 |
2.2.1 原料 | 第23-24页 |
2.2.2 主要试剂 | 第24页 |
2.2.3 仪器设备 | 第24-25页 |
2.2.4 试验方法 | 第25-28页 |
2.2.4.1 球蛋白(Vicilin)制备 | 第25页 |
2.2.4.2 SDS-PAGE 电泳 | 第25-26页 |
2.2.4.3 差示扫描量热仪(DSC) | 第26页 |
2.2.4.4 制备球蛋白储存液 | 第26页 |
2.2.4.5 蛋白成胶临界浓度(Cp) | 第26页 |
2.2.4.6 球蛋白自组装纤维化反应 | 第26页 |
2.2.4.7 动态光散射(DLS) | 第26-27页 |
2.2.4.8 Th T 荧光 | 第27页 |
2.2.4.9 原子力显微镜(AFM) | 第27页 |
2.2.4.10 Zeta 电位( -电位) | 第27页 |
2.2.4.11 数据分析 | 第27-28页 |
2.3 结果与讨论 | 第28-42页 |
2.3.1 Vicilin 电泳分析 | 第28页 |
2.3.2 DSC 分析 | 第28-29页 |
2.3.3 相图 | 第29-31页 |
2.3.4 纤维化动力学 | 第31-35页 |
2.3.4.1 DLS | 第31-33页 |
2.3.4.2 Th T 荧光 | 第33-34页 |
2.3.4.3 原子力显微镜(AFM) | 第34-35页 |
2.3.5 蛋白浓度对 Vicilin 纤维聚集的影响 | 第35-37页 |
2.3.5.1 DLS | 第35-36页 |
2.3.5.2 Th T 荧光 | 第36-37页 |
2.3.6 离子强度对 Vicilin 纤维聚集的影响 | 第37-39页 |
2.3.6.1 DLS | 第37-38页 |
2.3.6.2 Th T 荧光 | 第38-39页 |
2.3.7 球蛋白结构变化 | 第39-40页 |
2.3.7.1 SDS-PAGE | 第39-40页 |
2.3.7.2 ζ-电位 | 第40页 |
2.3.8 菜豆属球蛋白自组装纤维化机理 | 第40-42页 |
2.4 本章小结 | 第42-43页 |
第三章 芸豆 Vicilin 纤维型凝胶的制备及载体应用 | 第43-61页 |
3.1 引言 | 第43页 |
3.2 材料和方法 | 第43-47页 |
3.2.1 原料 | 第43页 |
3.2.2 主要试剂 | 第43-44页 |
3.2.3 主要设备 | 第44页 |
3.2.4 试验方法 | 第44-47页 |
3.2.4.1 芸豆球蛋白(Vicilin)制备 | 第44页 |
3.2.4.2 芸豆球蛋白储存液制备 | 第44-45页 |
3.2.4.3 芸豆纤维型凝胶和颗粒型凝胶的制备 | 第45页 |
3.2.4.4 小幅振荡流变仪 | 第45页 |
3.2.4.5 TPA | 第45页 |
3.2.4.6 持水性 | 第45-46页 |
3.2.4.7 扫描电镜 | 第46页 |
3.2.4.8 载药凝胶在模拟胃肠液控释行为 | 第46-47页 |
3.3 结果与讨论 | 第47-60页 |
3.3.1. 蛋白浓度对凝胶性质的影响 | 第47-51页 |
3.3.1.1 凝胶硬度 | 第48-49页 |
3.3.1.2 流变学分析 | 第49-50页 |
3.3.1.3 持水性 | 第50-51页 |
3.3.2. 离子强度对凝胶性质的影响 | 第51-55页 |
3.3.3. 微结构 | 第55-56页 |
3.3.4. 咖啡因在模拟胃肠液的释放行为 | 第56-60页 |
3.4 本章小结 | 第60-61页 |
结论与展望 | 第61-63页 |
参考文献 | 第63-71页 |
攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第71-72页 |
致谢 | 第72-73页 |
附件 | 第73页 |