| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪言 | 第12-21页 |
| 1.1 食品冷冻理论和技术 | 第12-15页 |
| 1.1.1 食品冷冻保藏技术和理论 | 第12-13页 |
| 1.1.2 冷冻过程中的水结晶过程 | 第13-14页 |
| 1.1.3 新型食品冷冻技术的应用 | 第14页 |
| 1.1.4 我国食品冷冻行业的发展现状和潜力 | 第14-15页 |
| 1.2 超声波技术及其在食品工业中的应用 | 第15-16页 |
| 1.2.1 超声波技术 | 第15页 |
| 1.2.2 超声波在食品加工中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3 超声波的物理和化学效应 | 第16-17页 |
| 1.3.1 超声波的热效应 | 第16页 |
| 1.3.2 超声波的机械效应 | 第16-17页 |
| 1.3.3 超声波的空化效应 | 第17页 |
| 1.4 超声波冷冻技术对结晶过程的作用和原理 | 第17-18页 |
| 1.4.1 超声波对结晶过程的控制作用 | 第17-18页 |
| 1.4.2 超声波促进结晶过程的原理 | 第18页 |
| 1.5 超声波作用中的气泡运动 | 第18-19页 |
| 1.6 研究意义 | 第19页 |
| 1.7 研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 气泡对超声波激发结晶成核的影响 | 第21-34页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料和方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第22页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-32页 |
| 2.3.1 浸渍法冷冻水和蔗糖溶液 | 第24页 |
| 2.3.2 超声浸渍冷冻水和蔗糖溶液 | 第24-29页 |
| 2.3.3 超声浸渍冷冻半饱和气泡水 | 第29-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 不同超声条件下气泡对超声激发冰晶成核的影响 | 第34-43页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料和方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第34-35页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第35页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-42页 |
| 3.3.1 超声波处理槽热点检测 | 第35-37页 |
| 3.3.2 超声强度对超声波辅助冷冻的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.3 超声频率对超声波辅助冷冻的影响 | 第39-41页 |
| 3.3.4 超声时间对超声波辅助冷冻的影响 | 第41-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 气泡在不同性质溶液中对超声冷冻的影响 | 第43-52页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 材料和方法 | 第43-44页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第43-44页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第44页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第44页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第44-51页 |
| 4.3.1 浸渍法发冷冻麦芽糊精溶液 | 第44-45页 |
| 4.3.2 在不同超声温度下进行的麦芽糊精溶液超声冷冻 | 第45-49页 |
| 4.3.3 不同浓度的麦芽糊精溶液的超声冷冻 | 第49-51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 气泡对超声冷冻过程的影响 | 第52-65页 |
| 5.1 引言 | 第52页 |
| 5.2 材料和方法 | 第52-53页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第52页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第52-53页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第53页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第53-64页 |
| 5.3.1 单点超声冷冻的阶段降温时间 | 第53-57页 |
| 5.3.2 气泡对单点超声冷冻时间的影响 | 第57-61页 |
| 5.3.3 双点超声冷冻结果 | 第61-64页 |
| 5.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 结果与展望 | 第65-67页 |
| 一、结论 | 第65-66页 |
| 二、本论文创新之处 | 第66页 |
| 三、展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-77页 |
| 攻读硕士学位期间所取得的研究成果 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 附件 | 第79页 |