| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 苦荞的研究 | 第11-13页 |
| 1.1.1 苦荞的营养价值 | 第11页 |
| 1.1.2 苦荞的生理活性 | 第11-12页 |
| 1.1.3 苦荞发酵功能性食品的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2 苦荞功能性酸奶的研究 | 第13-14页 |
| 1.2.1 功能性酸奶的概述 | 第13页 |
| 1.2.2 功能性酸奶的种类及保健作用 | 第13-14页 |
| 1.2.3 苦荞功能性酸奶的研究现状 | 第14页 |
| 1.3 功能性酸奶与肠道菌群 | 第14-16页 |
| 1.3.1 肠道菌群与人体健康的关系 | 第14-15页 |
| 1.3.2 功能性酸奶对肠道菌群的调节 | 第15-16页 |
| 1.4 肠道菌群的分析方法 | 第16页 |
| 1.4.1 传统培养法 | 第16页 |
| 1.4.2 分子水平分析方法 | 第16页 |
| 1.5 研究意义及主要内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第16-17页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 凝固型苦荞酸奶发酵工艺的优化 | 第18-35页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.1 菌种 | 第18页 |
| 2.1.2 试验原料及辅料 | 第18页 |
| 2.1.3 试验仪器及设备 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-22页 |
| 2.2.1 凝固型苦荞酸奶制作工艺流程及工艺要点 | 第18-19页 |
| 2.2.2 发酵剂的制备及检测 | 第19-20页 |
| 2.2.3 凝固型苦荞酸奶感官品评方法 | 第20页 |
| 2.2.4 凝固型苦荞酸奶发酵工艺单因素试验 | 第20-21页 |
| 2.2.5 凝固型苦荞酸奶发酵工艺条件的优化 | 第21页 |
| 2.2.6 凝固型苦荞酸奶的调配 | 第21-22页 |
| 2.2.7 数据处理 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-34页 |
| 2.3.1 原料处理 | 第22页 |
| 2.3.2 菌种的驯化及比例的确定 | 第22-25页 |
| 2.3.3 凝固型苦荞酸奶发酵工艺条件单因素的确定 | 第25-28页 |
| 2.3.4 响应面法优化凝固型苦荞酸奶发酵工艺 | 第28-33页 |
| 2.3.5 凝固型苦荞酸奶的调配 | 第33-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 凝固型苦荞酸奶品质的分析 | 第35-46页 |
| 3.1 试验材料 | 第35页 |
| 3.1.1 试验试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第35页 |
| 3.2 试验方法 | 第35-38页 |
| 3.2.1 凝固型苦荞酸奶理化指标的测定 | 第35-36页 |
| 3.2.2 凝固型苦荞酸奶微生物指标的测定 | 第36页 |
| 3.2.3 凝固型苦荞酸奶黄酮类化合物含量的测定 | 第36页 |
| 3.2.4 抗氧化活性的测定 | 第36-37页 |
| 3.2.5 凝固型苦荞酸奶氨基酸含量的测定 | 第37页 |
| 3.2.6 凝固型苦荞酸奶芳香成分分析 | 第37-38页 |
| 3.2.7 数据处理 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-44页 |
| 3.3.1 凝固型苦荞酸奶理化指标的测定结果 | 第38页 |
| 3.3.2 凝固型苦荞酸奶微生物指标的测定结果 | 第38-39页 |
| 3.3.3 凝固型苦荞酸奶储存期间酸度及活菌数的测定结果 | 第39页 |
| 3.3.4 凝固型苦荞酸奶黄酮含量及抗氧化活性的测定结果 | 第39页 |
| 3.3.5 凝固型苦荞酸奶氨基酸含量的测定结果 | 第39-40页 |
| 3.3.6 凝固型苦荞酸奶芳香成分的测定结果 | 第40-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 凝固型苦荞酸奶对小鼠肠道菌群调节作用的研究 | 第46-54页 |
| 4.1 试验材料 | 第46-47页 |
| 4.1.1 试验动物 | 第46页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第46页 |
| 4.1.3 试验仪器 | 第46-47页 |
| 4.2 试验方法 | 第47-49页 |
| 4.2.1 试验动物模型的建立 | 第47页 |
| 4.2.2 小鼠肠道菌群平板培养计数 | 第47页 |
| 4.2.3 小鼠肠道菌群实时荧光定量PCR的计数 | 第47-49页 |
| 4.2.4 小鼠粪便短链脂肪酸含量的测定 | 第49页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第49页 |
| 4.3 结果与分析 | 第49-53页 |
| 4.3.1 小鼠肠道菌群平板培养计数结果 | 第49-50页 |
| 4.3.2 小鼠肠道菌群实时荧光定量PCR的计数结果 | 第50-52页 |
| 4.3.3 小鼠粪便短链脂肪酸含量的测定结果 | 第52-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论与展望 | 第54-55页 |
| 5.1 结论 | 第54页 |
| 5.2 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第61页 |
