| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-27页 |
| 1.1 类胡萝卜素研究进展 | 第10-14页 |
| 1.1.1 类胡萝卜素的种类及分布 | 第10-11页 |
| 1.1.2 类胡萝卜素结构 | 第11-12页 |
| 1.1.3 类胡萝卜素的性质 | 第12-13页 |
| 1.1.4 类胡萝卜素的应用研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2 不同光源对果蔬品质的影响研究进展 | 第14-17页 |
| 1.2.1 紫外线 | 第15-16页 |
| 1.2.2 可见光和红外线 | 第16-17页 |
| 1.2.3 辐照 | 第17页 |
| 1.3 自由基研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3.1 自由基的形成和种类 | 第17页 |
| 1.3.2 自由基对人体健康的危害 | 第17-18页 |
| 1.4 果蔬中的主要抗氧化物质及其抗氧化机理研究进展 | 第18-21页 |
| 1.4.1 果蔬中的主要抗氧化物质 | 第18-20页 |
| 1.4.2 果蔬抗氧化作用机理研究进展 | 第20-21页 |
| 1.5 果蔬抗氧化活性的评价方法及研究进展 | 第21-25页 |
| 1.5.1 Rancimat法对果蔬提取物进行抗氧化活性研究 | 第22页 |
| 1.5.2 β-胡萝卜素-亚油酸乳化液氧化法 | 第22-23页 |
| 1.5.3 硫代巴比妥酸反应物(TBAS)值法 | 第23页 |
| 1.5.4 FRAP(ferric reducing/antioxidant power assay)法 | 第23页 |
| 1.5.5 二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)法 | 第23-25页 |
| 1.6 本论文研究的意义与主要研究内容 | 第25-27页 |
| 1.6.1 论文的研究意义 | 第25-26页 |
| 1.6.2 论文拟采用的研究思路 | 第26页 |
| 1.6.3 论文的主要研究内容 | 第26-27页 |
| 第2章 二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)法测定β-胡萝卜素抗氧化能力的条件研究 | 第27-41页 |
| 2.1 材料与设备 | 第27-28页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第27页 |
| 2.1.2 试验设备 | 第27-28页 |
| 2.2 方法与步骤 | 第28-30页 |
| 2.2.1 溶液的配制 | 第28-29页 |
| 2.2.2 清除DPPH·自由基能力的测定步骤 | 第29页 |
| 2.2.3 DPPH紫外吸收光谱和测定波长的确定 | 第29页 |
| 2.2.4 DPPH法测定β-胡萝卜素抗氧化能力条件的研究 | 第29-30页 |
| 2.2.5 DPPH·法测定四种常见抗氧化剂抗氧化能力 | 第30页 |
| 2.3 结果与分析 | 第30-39页 |
| 2.3.1 DPPH紫外吸收光谱和吸收波长的测定结果 | 第30-31页 |
| 2.3.2 DPPH法测定β-胡萝卜素抗氧化能力条件的研究结果 | 第31-34页 |
| 2.3.3 DPPH·法测定四种常见抗氧化剂抗氧化能力的试验结果 | 第34-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第3章 不同波长光源处理对β-胡萝卜素抗氧化能力影响的研究 | 第41-56页 |
| 3.1 材料与设备 | 第41-42页 |
| 3.1.1 原料与试剂 | 第41页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第41-42页 |
| 3.2 方法与步骤 | 第42-46页 |
| 3.2.1 溶液的配制 | 第42页 |
| 3.2.2 DPPH与β-胡萝卜素的反应液的配制及抗氧化能力数据测定 | 第42-43页 |
| 3.2.3 不同波长光源处理对β-胡萝卜素抗氧化能力影响的测定 | 第43-46页 |
| 3.3 结果与分析 | 第46-54页 |
| 3.3.1 光源照射处理对β-胡萝卜素的紫外吸收光谱的影响 | 第46-48页 |
| 3.3.2 紫外光照射处理对β-胡萝卜素抗氧化能力的影响 | 第48-50页 |
| 3.3.3 可见光照射处理对β-胡萝卜素抗氧化能力的影响 | 第50-53页 |
| 3.3.4 红外灯1300 nm照射处理对β-胡萝卜素抗氧化能力的影响 | 第53-54页 |
| 3.4 本章小结 | 第54-56页 |
| 第4章 全文总结及主要创新点 | 第56-59页 |
| 4.1 全文总结 | 第56-57页 |
| 4.2 主要创新点 | 第57-58页 |
| 4.3 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |
