| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-17页 |
| 1.1 大豆概述 | 第11页 |
| 1.2 大豆、豆芽的营养价值与活性成分 | 第11-12页 |
| 1.3 大豆发芽过程中主要营养成分、生物活性物质变异研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4 选题依据与研究意义 | 第13-14页 |
| 1.5 研究内容 | 第14-17页 |
| 第2章 2种大豆发芽过程中主要营养成分的变化 | 第17-33页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 试验材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第17-18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.3.1 大豆浸泡与发芽 | 第18页 |
| 2.3.2 水分含量测定 | 第18页 |
| 2.3.3 还原糖的测定 | 第18页 |
| 2.3.4 粗脂肪的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.5 蛋白质的测定 | 第19页 |
| 2.3.6 氨基酸含量测定 | 第19页 |
| 2.3.7 大豆异黄酮含量测定 | 第19-21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-31页 |
| 2.4.1 大豆发芽过程中形态的变化 | 第21页 |
| 2.4.2 大豆发芽过程中水分含量的变化 | 第21-22页 |
| 2.4.3 大豆发芽过程中还原糖含量的变化 | 第22-23页 |
| 2.4.4 大豆发芽过程中脂肪含量的变化 | 第23-24页 |
| 2.4.5 大豆发芽过程中蛋白质含量的变化 | 第24-27页 |
| 2.4.6 大豆发芽过程中氨基酸含量的变化 | 第27-31页 |
| 2.5 小结 | 第31-33页 |
| 第3章 大豆芽中大豆异黄酮超声波-微波协同提取工艺研究 | 第33-45页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第33-34页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第33页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第33-34页 |
| 3.3 试验方法 | 第34-35页 |
| 3.3.1 大豆浸泡与发芽 | 第34页 |
| 3.3.2 样品前处理 | 第34页 |
| 3.3.3 大豆异黄酮的提取 | 第34-35页 |
| 3.3.4 大豆异黄酮的检测 | 第35页 |
| 3.3.5 粒度分析与电镜扫描 | 第35页 |
| 3.4 结果与分析 | 第35-43页 |
| 3.4.1 单因素试验 | 第35-39页 |
| 3.4.2 正交试验结果 | 第39-40页 |
| 3.4.3 验证试验与对比试验结果 | 第40页 |
| 3.4.4 不同提取方法处理的豆芽样品粒度分析 | 第40-42页 |
| 3.4.5 不同提取方法处理的豆芽粉末样品电镜扫描分析 | 第42-43页 |
| 3.5 小结 | 第43-45页 |
| 第4章 大豆发芽过程中异黄酮组分的含量变化及其抗氧化活性分析 | 第45-51页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 试验材料与设备 | 第45-46页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第45页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第45-46页 |
| 4.3 试验方法 | 第46-47页 |
| 4.3.1 大豆浸泡与发芽 | 第46页 |
| 4.3.2 样品前处理 | 第46页 |
| 4.3.3 大豆异黄酮的提取 | 第46页 |
| 4.3.4 大豆异黄酮含量测定 | 第46页 |
| 4.3.5 大豆异黄酮抗氧化试验 | 第46-47页 |
| 4.4 结果与分析 | 第47-50页 |
| 4.4.1 大豆发芽过程中4种异黄酮组分含量变化 | 第47-49页 |
| 4.4.2 大豆芽中大豆异黄酮的抗氧化活性变异 | 第49-50页 |
| 4.5 小结 | 第50-51页 |
| 第5章 大豆发芽过程中异黄酮的抑菌活性、抑制骨髓瘤细胞增殖的活性分析 | 第51-63页 |
| 5.1 引言 | 第51页 |
| 5.2 试验材料与设备 | 第51-52页 |
| 5.2.1 试验材料与试剂 | 第51页 |
| 5.2.2 试验菌株、细胞 | 第51-52页 |
| 5.2.3 试验设备 | 第52页 |
| 5.3 试验方法 | 第52-54页 |
| 5.3.1 大豆浸泡与发芽 | 第52页 |
| 5.3.2 样品前处理 | 第52页 |
| 5.3.3 大豆异黄酮的提取 | 第52页 |
| 5.3.4 培养基和菌悬液的制备 | 第52-53页 |
| 5.3.5 体外抑菌试验 | 第53-54页 |
| 5.3.6 骨髓瘤细胞的复苏、传代培养与冻存 | 第54页 |
| 5.3.7 大豆异黄酮提取物抑制骨髓瘤细胞增殖活性 | 第54页 |
| 5.4 结果与分析 | 第54-62页 |
| 5.4.1 最小抑菌浓度 | 第54-55页 |
| 5.4.2 抑菌圈 | 第55-56页 |
| 5.4.3 异黄酮对金黄色葡萄球菌生长曲线的影响 | 第56-57页 |
| 5.4.4 异黄酮对金黄色葡萄球菌可溶性蛋白的影响 | 第57-58页 |
| 5.4.5 异黄酮对金黄色葡萄球菌胞外核酸含量的影响 | 第58-59页 |
| 5.4.6 金黄色葡萄球菌的扫描电镜观察 | 第59-60页 |
| 5.4.7 异黄酮对骨髓瘤细胞增殖的抑制活性 | 第60-62页 |
| 5.5 小结 | 第62-63页 |
| 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第75页 |
