| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| 1.1 超高压处理技术（HPP） | 第11-13页 |
| 1.1.1 超高压处理技术的基本原理 | 第11-12页 |
| 1.1.2 超高压技术的发展历史与现状 | 第12-13页 |
| 1.2 超高压技术的特点 | 第13-15页 |
| 1.3 超高压技术在固体食品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.1 超高压技术延长固态食品的保质期 | 第15页 |
| 1.3.2 超高压技术对固体食品质构和口感的改善作用 | 第15-16页 |
| 1.3.3 超高压对固态食品的其他应用 | 第16页 |
| 1.4 超高压技术在果蔬产品中的研究与应用 | 第16-21页 |
| 1.4.1 超高压处理对果蔬质构的影响 | 第17-18页 |
| 1.4.2 超高压对果蔬色泽的影响 | 第18-19页 |
| 1.4.3 超高压对果蔬风味的影响 | 第19页 |
| 1.4.4 国内外关于超高压处理果蔬产品安全性的研究 | 第19-21页 |
| 1.5 超高压技术的发展前景 | 第21-22页 |
| 1.6 本文研究内容和意义 | 第22-25页 |
| 第二章 超高压处理对不同果蔬结构和性质的影响 | 第25-46页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-29页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第25页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第25-26页 |
| 2.2.3 实验仪器与设备 | 第26页 |
| 2.2.4 样品处理 | 第26-27页 |
| 2.2.5 实验设计 | 第27-28页 |
| 2.2.6 分析方法 | 第28-29页 |
| 2.2.7 数据处理 | 第29页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第29-44页 |
| 2.3.1 不同果蔬的性质 | 第29-31页 |
| 2.3.2 超高压处理对果蔬结构的影响 | 第31-41页 |
| 2.3.3 超高压处理对荔枝果肉品质的影响 | 第41-43页 |
| 2.3.4 荔枝果肉品质指标的相关性分析 | 第43-44页 |
| 2.4 本章小节 | 第44-46页 |
| 第三章 超高压处理中液体介质对荔枝果肉质构及性质的影响 | 第46-64页 |
| 3.1 引言 | 第46页 |
| 3.2 材料与方法 | 第46-49页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第46页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第46-47页 |
| 3.2.3 实验仪器与设备 | 第47页 |
| 3.2.4 样品处理 | 第47页 |
| 3.2.5 实验设计 | 第47-48页 |
| 3.2.6 分析方法 | 第48-49页 |
| 3.2.7 数据处理 | 第49页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第49-62页 |
| 3.3.1 糖介质对荔枝果肉质构和品质的影响 | 第49-53页 |
| 3.3.2 酸介质对果肉质构和品质的影响 | 第53-57页 |
| 3.3.3 酸介质及护色剂对荔枝果肉酶活的影响 | 第57-61页 |
| 3.3.4 正交实验分析 | 第61-62页 |
| 3.4 本章小节 | 第62-64页 |
| 第四章 超高压与热处理对荔枝果肉品质影响的比较 | 第64-75页 |
| 4.1 引言 | 第64页 |
| 4.2 材料与方法 | 第64-65页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第64页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第64页 |
| 4.2.3 实验仪器与设备 | 第64页 |
| 4.2.4 样品处理 | 第64页 |
| 4.2.5 实验设计 | 第64-65页 |
| 4.2.6 分析方法 | 第65页 |
| 4.2.7 数据处理 | 第65页 |
| 4.3 实验结果与讨论 | 第65-73页 |
| 4.3.1 不同条件的超高压与热处理的杀菌效果比较 | 第65-67页 |
| 4.3.2 超高压和热处理对荔枝果肉色泽的影响 | 第67-69页 |
| 4.3.3 超高压处理和热处理对荔枝果肉中酶活的影响 | 第69-71页 |
| 4.3.4 超高压处理和热处理对荔枝果肉质构的影响 | 第71-72页 |
| 4.3.5 超高压处理与热处理对荔枝果肉微观结构的影响比较 | 第72-73页 |
| 4.4 本章小节 | 第73-75页 |
| 结论与展望 | 第75-77页 |
| 一、结论 | 第75页 |
| 二、展望 | 第75-76页 |
| 三、本论文的创新之处 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 附表 | 第85页 |
