| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 前言 | 第11-18页 |
| 1.1 白酒中微生物群落研究进展 | 第11-13页 |
| 1.1.1 白酒中细菌研究进展 | 第11-12页 |
| 1.1.2 白酒中酵母菌研究进展 | 第12-13页 |
| 1.1.3 产酱香功能菌研究进展 | 第13页 |
| 1.2 复合功能菌剂在白酒酿造中的应用研究进展 | 第13-16页 |
| 1.2.1 白酒酱香风味成分研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.2 白酒中功能菌之间相互作用研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2.3 复合功能菌剂在白酒生产中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3 本课题研究的内容和意义 | 第16-18页 |
| 1.3.1 本课题的主要研究内容 | 第16页 |
| 1.3.2 本课题的研究意义 | 第16-18页 |
| 第2章 产酱香功能菌的筛选 | 第18-28页 |
| 2.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 样品来源 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 培养基 | 第18-19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 高产蛋白酶活菌株的筛选 | 第19页 |
| 2.2.2 产酱香芽孢杆菌的筛选及产乙偶姻芽孢杆菌的培养 | 第19-20页 |
| 2.2.3 耐酒精能力测定 | 第20页 |
| 2.2.4 酱香风味成分的检测方法 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-28页 |
| 2.3.1 芽孢杆菌碱性蛋白酶活测定结果 | 第21-22页 |
| 2.3.2 产酱香功能菌的筛选结果 | 第22-23页 |
| 2.3.3 LS9和S10的耐酒精能力检测结果 | 第23-24页 |
| 2.3.4 发酵产酱香风味成分的检测结果 | 第24-26页 |
| 2.3.5 LS9和S10发酵产乙偶姻的测定结果 | 第26页 |
| 2.3.6 讨论 | 第26-28页 |
| 第3章 不同功能菌纯种及混合液态发酵结果 | 第28-50页 |
| 3.1 材料及菌株来源 | 第28-29页 |
| 3.1.1 菌株来源 | 第28页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第28页 |
| 3.1.3 培养基 | 第28-29页 |
| 3.2 实验方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 各种酵母菌及芽孢杆菌种子液培养 | 第29页 |
| 3.2.2 不同功能菌株纯种及混合液态发酵 | 第29页 |
| 3.2.3 酵母菌及芽孢杆菌计数方法 | 第29-30页 |
| 3.2.4 发酵液理化指标的测定 | 第30页 |
| 3.2.5 蒸馏及气相色谱分析方法 | 第30页 |
| 3.2.6 PCA主成分分析 | 第30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-50页 |
| 3.3.1 三株酵母菌纯种发酵效果分析 | 第30-31页 |
| 3.3.2 三株芽孢杆菌模拟白酒液态发酵结果 | 第31-32页 |
| 3.3.3 Scc7与LS9纯种及混合发酵结果 | 第32-36页 |
| 3.3.4 Scc7与LS9混合发酵主成份分析 | 第36-37页 |
| 3.3.5 Scc7与LS9中添加Z1后发酵结果` | 第37-39页 |
| 3.3.6 讨论 | 第39-40页 |
| 3.3.7 Scc7、SCY62、Z1及LS9纯种或混合发酵结果 | 第40-48页 |
| 3.3.8 添加LS9对酵母菌纯种或混合发酵的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.9 添加LS9对三种酵母菌混合发酵的影响 | 第49-50页 |
| 第4章 复合功能菌剂的研究 | 第50-63页 |
| 4.1 实验材料 | 第50-51页 |
| 4.1.1 菌株来源 | 第50页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第50页 |
| 4.1.3 培养基 | 第50-51页 |
| 4.2 实验方法 | 第51-53页 |
| 4.2.1 白云边酒酿造工艺 | 第51页 |
| 4.2.2 酵母功能菌剂的制备方法 | 第51页 |
| 4.2.3 芽孢杆菌菌剂的制备方法 | 第51-52页 |
| 4.2.4 霉菌菌剂的制备方法 | 第52页 |
| 4.2.5 功能菌剂活菌数的测定方法 | 第52页 |
| 4.2.6 实验室模拟工厂白酒固态发酵方法 | 第52-53页 |
| 4.2.7 复合功能菌剂添加到工厂酒醅中的方法 | 第53页 |
| 4.2.8 蒸馏及气相色谱分析方法 | 第53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-63页 |
| 4.3.1 功能菌剂活菌数及含水率 | 第53-54页 |
| 4.3.2 功能菌剂活菌数变化 | 第54页 |
| 4.3.3 复合功能菌剂的筛选 | 第54-55页 |
| 4.3.4 复合功能菌剂添加到高温大曲中发酵效果 | 第55-56页 |
| 4.3.5 复合功能菌剂替代高温大曲发酵效果 | 第56-57页 |
| 4.3.6 讨论 | 第57页 |
| 4.3.7 复合功能菌剂添加到二轮出池酒醅中发酵效果 | 第57-60页 |
| 4.3.8 复合功能菌剂添加到三轮出池酒醅中发酵效果 | 第60-63页 |
| 第5章 总结 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第71页 |
