| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1. 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 猕猴桃及猕猴桃酒概况 | 第11-13页 |
| 1.1.1 猕猴桃生产概况 | 第11-12页 |
| 1.1.2 猕猴桃营养保健价值 | 第12页 |
| 1.1.3 猕猴桃加工概述 | 第12页 |
| 1.1.4 猕猴桃酒的加工概述与发展现状 | 第12-13页 |
| 1.2 酿酒酵母菌种的研究 | 第13-15页 |
| 1.2.1 酿酒酵母菌种的概述及应用 | 第13-14页 |
| 1.2.2 酿酒酵母菌种对果酒的主要影响 | 第14-15页 |
| 1.3 猕猴桃酒发酵工艺 | 第15-17页 |
| 1.3.1 猕猴桃酒酿造方法 | 第15-16页 |
| 1.3.2 影响果酒发酵的主要因素 | 第16-17页 |
| 1.4 本课题研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.5 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.6 研究技术路线 | 第19-20页 |
| 2. 不同品种猕猴桃汁理化分析及酵母菌种的生化试验 | 第20-29页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 材料和试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 仪器和设备 | 第21页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-28页 |
| 2.3.1 猕猴桃鲜汁的理化分析 | 第23-24页 |
| 2.3.2 不同酵母菌株生长曲线的绘制 | 第24-25页 |
| 2.3.3 不同酵母菌株发酵力 | 第25页 |
| 2.3.4 不同酵母菌种的耐酒精能力 | 第25-26页 |
| 2.3.5 酵母菌的SO2耐受能力 | 第26页 |
| 2.3.6 酵母菌的絮凝性测定 | 第26-28页 |
| 2.4 小结 | 第28-29页 |
| 3. 不同酿酒酵母对猕猴桃酒品质指标的影响 | 第29-47页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-33页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第29-30页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 3.2.3 方法 | 第30-33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-46页 |
| 3.3.1 不同酿酒酵母对猕猴桃酒基本理化指标 | 第33-35页 |
| 3.3.2 不同酿酒酵母对猕猴桃酒中酚类的影响 | 第35页 |
| 3.3.3 不同酿酒酵母对猕猴桃酒中香气成分的影响 | 第35-44页 |
| 3.3.4 不同酿酒酵母对猕猴桃酒中感官的影响 | 第44-46页 |
| 3.4 小结 | 第46-47页 |
| 4. 混合发酵中猕猴桃酒酒母制备 | 第47-58页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47-48页 |
| 4.2.1 原料与菌种 | 第47页 |
| 4.2.2 培养基 | 第47页 |
| 4.2.3 主要试剂 | 第47-48页 |
| 4.2.4 仪器与设备 | 第48页 |
| 4.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.3.1 酵母菌扩大培养 | 第48页 |
| 4.3.2 工艺流程 | 第48-49页 |
| 4.3.3 酒母制备工艺单因素试验 | 第49页 |
| 4.3.4 Box-Behnken响应面试验 | 第49-50页 |
| 4.4 结果与分析 | 第50-57页 |
| 4.4.1 酵母总用量对酒母质量的影响 | 第50页 |
| 4.4.2 酵母用量比对酒母质量的影响 | 第50-51页 |
| 4.4.3 培养温度对酒母质量的影响 | 第51页 |
| 4.4.4 培养时间内对酒母质量的影响 | 第51-52页 |
| 4.4.5 Box-Behnken响应面试验 | 第52-57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 5. 混合发酵猕猴桃果酒酿造工艺 | 第58-69页 |
| 5.1 引言 | 第58页 |
| 5.2 材料与设备 | 第58-59页 |
| 5.2.1 主要原料 | 第58页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第58-59页 |
| 5.2.3 仪器与设备 | 第59页 |
| 5.3 实验方法 | 第59-61页 |
| 5.3.1 工艺流程 | 第59页 |
| 5.3.2 理化指标检测 | 第59页 |
| 5.3.3 猕猴桃果酒感官评定 | 第59-60页 |
| 5.3.4 单因素试验 | 第60页 |
| 5.3.5 Box-Behnken响应面试验 | 第60-61页 |
| 5.4 结果与分析 | 第61-68页 |
| 5.4.1 酒母用量对猕猴桃酒发酵的影响 | 第61-62页 |
| 5.4.2 酵母营养剂用量对猕猴桃酒发酵的影响 | 第62页 |
| 5.4.3 发酵温度对猕猴桃酒发酵的影响 | 第62页 |
| 5.4.4 发酵时间对猕猴桃酒发酵的影响 | 第62-64页 |
| 5.4.5 猕猴桃酒发酵工艺的优化 | 第64-67页 |
| 5.4.6 最佳发酵工艺酿造的猕猴桃酒理化指标 | 第67-68页 |
| 5.5 本章小结 | 第68-69页 |
| 6. 结论 | 第69-71页 |
| 6.1 主要结论 | 第69-70页 |
| 6.2 论文创新点 | 第70页 |
| 6.3 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |