| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-36页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·米糠与碎米的来源、组成及加工利用现状 | 第14-18页 |
| ·米糠与碎米的来源与组成 | 第14-16页 |
| ·米糠与碎米的加工利用现状 | 第16-18页 |
| ·大米蛋白的组成、结构与功能性质 | 第18-21页 |
| ·大米蛋白的组成与分子特性 | 第18-20页 |
| ·大米蛋白的功能与营养特性 | 第20-21页 |
| ·米糠与碎米蛋白的提取及改性 | 第21-24页 |
| ·碱法提取 | 第22页 |
| ·酶法提取 | 第22-23页 |
| ·物理法提取 | 第23-24页 |
| ·喷射蒸煮处理对蛋白提取及改性的研究 | 第24-25页 |
| ·大米蛋白的脱酰胺改性研究 | 第25-26页 |
| ·本论文研究的立项依据、意义及主要研究内容 | 第26-28页 |
| ·本论文研究的立项依据、意义 | 第26-27页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第27-28页 |
| 参考文献 | 第28-36页 |
| 第二章 喷射蒸煮结合酶处理对米糠蛋白提取及生化特性的影响研究 | 第36-56页 |
| ·引言 | 第36-37页 |
| ·材料与方法 | 第37-42页 |
| ·材料与试剂 | 第37页 |
| ·仪器与设备 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-52页 |
| ·米糠蛋白的提取率、纯度及总糖含量 | 第42-43页 |
| ·米糠蛋白的接枝度 | 第43-44页 |
| ·米糠蛋白的氨基酸组成 | 第44-45页 |
| ·SDS-PAGE | 第45-46页 |
| ·分子量分布 | 第46-48页 |
| ·巯基/二硫键含量 | 第48-49页 |
| ·Zeta 电位滴定曲线 | 第49-50页 |
| ·表面疏水性 | 第50页 |
| ·内部荧光光谱与糖荧光光谱 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 第三章 喷射蒸煮结合酶处理对米糠蛋白功能性质的影响 | 第56-78页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-60页 |
| ·材料与试剂 | 第56-57页 |
| ·仪器与设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-75页 |
| ·米糠蛋白溶解性 | 第60-61页 |
| ·米糠蛋白起泡性、持水、持油性 | 第61-63页 |
| ·米糠蛋白乳化性 | 第63-64页 |
| ·喷射蒸煮结合酶处理对米糠蛋白消化性能的影响 | 第64-67页 |
| ·米糠蛋白乳液稳定性 | 第67-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-78页 |
| 第四章 喷射蒸煮结合还原糖处理对米糠蛋白提取、生化特性及功能性质的影响 | 第78-100页 |
| ·引言 | 第78-79页 |
| ·材料与方法 | 第79-82页 |
| ·材料与试剂 | 第79页 |
| ·仪器与设备 | 第79-80页 |
| ·实验方法 | 第80-82页 |
| ·结果与讨论 | 第82-96页 |
| ·米糠蛋白的提取率、纯度及总糖含量 | 第82-83页 |
| ·米糠蛋白的接枝度 | 第83-84页 |
| ·米糠蛋白的生化特性 | 第84-91页 |
| ·米糠蛋白溶解性能 | 第91-92页 |
| ·米糠蛋白乳化特性 | 第92-94页 |
| ·米糠蛋白消化性能 | 第94-96页 |
| ·本章小结 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-100页 |
| 第五章 酶辅助微射流制备碎米蛋白及生化特性和功能性质的研究 | 第100-122页 |
| ·引言 | 第100-101页 |
| ·材料与方法 | 第101-105页 |
| ·材料与试剂 | 第101页 |
| ·仪器和设备 | 第101-102页 |
| ·实验方法 | 第102-105页 |
| ·结果与讨论 | 第105-118页 |
| ·碎米蛋白的制备与蛋白-淀粉聚集体的微观结构 | 第105-107页 |
| ·碎米蛋白的组成与结构 | 第107-110页 |
| ·碎米蛋白的功能特性 | 第110-113页 |
| ·碎米蛋白与碎米淀粉的相互作用 | 第113-118页 |
| ·本章小结 | 第118-119页 |
| 参考文献 | 第119-122页 |
| 第六章 喷射蒸煮脱酰胺改性碎米蛋白的结构特性研究 | 第122-136页 |
| ·引言 | 第122-123页 |
| ·材料与方法 | 第123-125页 |
| ·材料与试剂 | 第123页 |
| ·仪器和设备 | 第123-124页 |
| ·实验方法 | 第124-125页 |
| ·结果与讨论 | 第125-132页 |
| ·碎米蛋白的脱酰胺度 | 第125-126页 |
| ·碎米蛋白的溶解度 | 第126-127页 |
| ·碎米蛋白的显微结构 | 第127-128页 |
| ·碎米蛋白的电位 | 第128-129页 |
| ·碎米蛋白的亚基组成 | 第129-130页 |
| ·碎米蛋白的二级结构 | 第130-131页 |
| ·碎米蛋白的巯基/二硫键含量 | 第131-132页 |
| ·本章小结 | 第132-133页 |
| 参考文献 | 第133-136页 |
| 结论与展望 | 第136-139页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第139-141页 |
| 致谢 | 第141-142页 |
| 附件 | 第142页 |
