| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1.绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 番木瓜功能及开发介绍 | 第12页 |
| 1.2 速冻食品发展现状 | 第12-13页 |
| 1.3 速冻果蔬的主要品种及研究进展 | 第13-15页 |
| 1.4 速冻果蔬生产工艺 | 第15-18页 |
| 1.4.1 原料采摘 | 第15-16页 |
| 1.4.2 清洗、去皮 | 第16页 |
| 1.4.3 护色、漂烫 | 第16-17页 |
| 1.4.4 速冻加工技术 | 第17-18页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第18页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2.成熟度对速冻番木瓜品质的影响 | 第19-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.1.1 材料 | 第19页 |
| 2.1.2 方法 | 第19-20页 |
| 2.1.3 温度的测定 | 第20页 |
| 2.1.4 理化指标的测定 | 第20-21页 |
| 2.1.5 数据处理 | 第21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.2.1 不同成熟度番木瓜理化指标测定结果 | 第21-22页 |
| 2.2.2 不同成熟度番木瓜贮藏期干耗率变化 | 第22-23页 |
| 2.2.3 不同成熟度木瓜贮藏期L值、a值的变化 | 第23页 |
| 2.2.4 不同成熟度番木瓜贮藏期感官评价 | 第23-27页 |
| 2.3 本章小结 | 第27-29页 |
| 3. 番木瓜速冻前漂烫工艺的研究 | 第29-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.1.1 材料 | 第29页 |
| 3.1.2 方法 | 第29-30页 |
| 3.1.3 理化指标的测定 | 第30页 |
| 3.1.4 试验设计与数据处理 | 第30页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第30-31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-36页 |
| 3.2.1 切块大小对木瓜Vc保留率、可溶性固形物、POD相对酶活的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.2 漂烫时间、温度对木瓜Vc保留率、可溶性固形物保留率、POD酶相对酶活的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.3 响应面结果与分析 | 第33-36页 |
| 3.2.4 漂烫处理的木瓜与未经漂烫处理木瓜速冻贮藏后Vc含量对比 | 第36页 |
| 3.3 结论 | 第36-38页 |
| 4.不同冻结速率对番木瓜品质的影响 | 第38-47页 |
| 4.1 材料与方法 | 第38-40页 |
| 4.1.1 材料 | 第38页 |
| 4.1.2 方法 | 第38-39页 |
| 4.1.3 温度的测定 | 第39页 |
| 4.1.4 温度曲线的测定 | 第39页 |
| 4.1.5 理化指标的测定 | 第39-40页 |
| 4.1.6 数据处理 | 第40页 |
| 4.2 结果与分析 | 第40-45页 |
| 4.2.1 不同冻结速率对冻结曲线的影响 | 第40-41页 |
| 4.2.2 冻结速率对速冻木瓜品质的影响 | 第41-45页 |
| 4.3 本章小结 | 第45-47页 |
| 5. 贮藏期速冻番木瓜品质变化及货架期预测 | 第47-59页 |
| 5.1 材料与方法 | 第47-50页 |
| 5.1.1 材料 | 第47-48页 |
| 5.1.2 试验方法 | 第48页 |
| 5.1.3 干耗率的测定 | 第48页 |
| 5.1.4 褐变度的测定 | 第48页 |
| 5.1.5 VC含量的测定 | 第48页 |
| 5.1.6 动力学模型理论 | 第48-49页 |
| 5.1.7 速冻木瓜不同贮藏期香气成分的测定 | 第49页 |
| 5.1.8 感官评价 | 第49页 |
| 5.1.9 数据处理 | 第49-50页 |
| 5.2 结果与分析 | 第50-58页 |
| 5.2.1 速冻木瓜干耗率随贮藏温度、时间的变化 | 第50页 |
| 5.2.2 不同贮藏条件对速冻木瓜褐变度的影响 | 第50-51页 |
| 5.2.3 不同贮藏条件下速冻木瓜的感官评分 | 第51页 |
| 5.2.4 Vc降解动力学模型预测货架期 | 第51-55页 |
| 5.2.5 速冻木瓜贮藏期香气成分变化 | 第55-58页 |
| 5.3 本章小结 | 第58-59页 |
| 6. 结论与展望 | 第59-61页 |
| 6.1 研究结论 | 第59-60页 |
| 6.2 研究展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69-70页 |
| 导师简介 | 第70页 |
