| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 前言 | 第9-20页 |
| 1.1 核桃营养及药效价值 | 第9-10页 |
| 1.2 核桃产业现状 | 第10-12页 |
| 1.2.1 核桃油 | 第10-11页 |
| 1.2.2 核桃粉 | 第11页 |
| 1.2.3 核桃乳制品 | 第11-12页 |
| 1.2.4 核桃休闲食品 | 第12页 |
| 1.3 核桃粕利用现状 | 第12-13页 |
| 1.4 豆腐研究现状及发展趋势 | 第13-17页 |
| 1.4.1 豆腐研究现状 | 第13-16页 |
| 1.4.2 存在的问题及发展趋势 | 第16-17页 |
| 1.5 电子舌技术研究应用现状 | 第17-18页 |
| 1.6 本课题研究内容及意义 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第18页 |
| 1.6.2 研究意义 | 第18-20页 |
| 第二章 核桃仁预处理对制作核桃豆腐的影响 | 第20-33页 |
| 2.1 主要材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第21页 |
| 2.2.2 操作要点 | 第21-22页 |
| 2.2.3 试验内容 | 第22页 |
| 2.2.4 指标测定方法 | 第22-25页 |
| 2.2.5 统计分析 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-32页 |
| 2.3.1 标准曲线回归方程的建立 | 第26页 |
| 2.3.2 核桃仁不同水分含量对制作核桃豆腐的影响 | 第26-29页 |
| 2.3.3 核桃仁不同压榨时间对制作核桃豆腐的影响 | 第29-31页 |
| 2.3.4 核桃粕添加量对制作核桃豆腐的影响 | 第31-32页 |
| 2.4 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 核桃仁豆腐制作工艺研究 | 第33-44页 |
| 3.1 实验材料、仪器 | 第33-34页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第33页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第33-34页 |
| 3.2.试验方法 | 第34-37页 |
| 3.2.1 工艺流程 | 第34页 |
| 3.2.2 核桃豆腐的制作方法 | 第34-35页 |
| 3.2.3 单因素试验 | 第35-36页 |
| 3.2.4 正交试验优化工艺参数 | 第36页 |
| 3.2.5 豆腐得率的测定 | 第36页 |
| 3.2.6 核桃豆腐产品感官评定方法 | 第36页 |
| 3.2.7 豆腐质构测定 | 第36页 |
| 3.2.8 统计分析 | 第36-37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-42页 |
| 3.3.1 单因素实验 | 第37-40页 |
| 3.3.2 正交试验优化工艺 | 第40-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 核桃豆腐与大豆豆腐品质比较 | 第44-63页 |
| 4.1 材料、试剂及仪器 | 第44-45页 |
| 4.1.1 材料 | 第44页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第44-45页 |
| 4.1.3 主要药品 | 第45页 |
| 4.2 试验方法 | 第45-48页 |
| 4.2.1 豆腐营养指标的测定 | 第45-47页 |
| 4.2.2 豆腐风味物质的测定 | 第47页 |
| 4.2.3 豆腐电子舌风味分析 | 第47页 |
| 4.2.4 豆腐质构分析 | 第47-48页 |
| 4.2.5 统计分析 | 第48页 |
| 4.3 结果与分析 | 第48-61页 |
| 4.3.1 三种豆腐主要营养比较 | 第48-53页 |
| 4.3.2 三种豆腐风味物质分析 | 第53-57页 |
| 4.3.3 豆腐电子舌风味分析 | 第57-60页 |
| 4.3.4 豆腐质构分析 | 第60-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 5.1 结论 | 第63-64页 |
| 5.2 展望 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 声明 | 第70-72页 |
| 附录 | 第72-73页 |