| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·大豆分离蛋白 | 第12-13页 |
| ·大豆分离蛋白的营养和保健作用 | 第13页 |
| ·大豆分离蛋白的组成和功能性质 | 第13-15页 |
| ·大豆分离蛋白的组成 | 第13-14页 |
| ·大豆分离蛋白的功能性质 | 第14-15页 |
| ·大豆蛋白的热变性聚集 | 第15-17页 |
| ·喷雾干燥中大豆蛋白的热变性 | 第17-18页 |
| ·蛋白质热变性聚集的抑制 | 第18-19页 |
| ·蛋白质与乳化剂的相互作用 | 第19-22页 |
| ·本课题的主要目的和意义 | 第22页 |
| ·本课题的研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 喷雾干燥工艺参数对大豆蛋白溶解性的影响 | 第24-32页 |
| ·引言 | 第24-25页 |
| ·实验材料与方法 | 第25-27页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·数据统计分析 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-31页 |
| ·进风温度的影响 | 第27-28页 |
| ·料液蛋白浓度的影响 | 第28页 |
| ·料液pH值的影响 | 第28-29页 |
| ·水洗或加盐的影响 | 第29-30页 |
| ·喷射蒸煮处理的影响 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 喷雾干燥中糖、多元醇和乳化剂对大豆蛋白溶解性的影响 | 第32-40页 |
| ·引言 | 第32-33页 |
| ·实验材料与方法 | 第33-35页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·数据统计分析 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-38页 |
| ·单糖的影响 | 第35-36页 |
| ·低聚糖的影响 | 第36页 |
| ·多糖的影响 | 第36页 |
| ·多元醇的影响 | 第36-37页 |
| ·非离子型乳化剂的影响 | 第37页 |
| ·阴离子乳化剂的影响 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 喷雾干燥中SSL对大豆蛋白水合性质和耐热性质的影响 | 第40-51页 |
| ·引言 | 第40-41页 |
| ·实验材料与方法 | 第41-43页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·主要仪器 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·数据统计分析 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-49页 |
| ·溶解性曲线 | 第43-44页 |
| ·粒度分布 | 第44页 |
| ·电位分析 | 第44-46页 |
| ·热处理试验 | 第46-47页 |
| ·热性质分析 | 第47-49页 |
| ·SDS-PAGE电泳分析 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第五章 喷雾干燥中SSL对大豆蛋白乳化性质和凝胶性质的影响 | 第51-60页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·实验材料与方法 | 第51-54页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·主要仪器 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·数据统计分析 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-59页 |
| ·乳化性质的影响 | 第54-55页 |
| ·凝胶性质的影响 | 第55-57页 |
| ·表面张力分析 | 第57页 |
| ·表面疏水性分析 | 第57-58页 |
| ·自由氨基分析 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第六章 SSL对大豆蛋白喷射蒸煮结合喷雾干燥的影响 | 第60-67页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·实验材料与方法 | 第60-62页 |
| ·实验材料 | 第60-61页 |
| ·主要仪器 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·数据统计分析 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-66页 |
| ·溶解性曲线的变化 | 第62-63页 |
| ·乳化性质的变化 | 第63页 |
| ·耐热性的变化 | 第63-64页 |
| ·大豆蛋白粒度的变化 | 第64页 |
| ·大豆蛋白zeta电位的变化 | 第64-65页 |
| ·大豆蛋白表面张力的变化 | 第65页 |
| ·SDS-PAGE电泳分析 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 结论与展望 | 第67-69页 |
| 1. 结论 | 第67-68页 |
| 2. 本论文创新之处 | 第68页 |
| 3. 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-81页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附件 | 第83页 |
