| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-26页 |
| ·罗非鱼的性质及其加工利用现状 | 第10-12页 |
| ·罗非鱼的种类及分布 | 第10页 |
| ·罗非鱼的养殖 | 第10-11页 |
| ·罗非鱼的营养价值 | 第11-12页 |
| ·罗非鱼深加工概况 | 第12页 |
| ·鱼类蛋白的酶解 | 第12-15页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-13页 |
| ·酶水解法 | 第13-15页 |
| ·Maillard反应过程及影响因素 | 第15-18页 |
| ·Maillard反应机理 | 第15-16页 |
| ·美拉德反应的影响因素 | 第16-18页 |
| ·鱼肉中的风味成分 | 第18-19页 |
| ·固相微萃取法（SPME）的概述及应用 | 第19-21页 |
| ·固相微萃取 | 第19-20页 |
| ·固相微萃取法-气质联用在食品分析中的应用 | 第20-21页 |
| ·本研究的立题依据和研究内容 | 第21-22页 |
| ·立题依据 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 本章参考文献 | 第22-26页 |
| 第二章 罗非鱼酶解工艺的优化 | 第26-40页 |
| ·前言 | 第26-27页 |
| ·材料与方法 | 第27页 |
| ·材料与试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·测定方法 | 第27-28页 |
| ·氨基酸组分测定 | 第28页 |
| ·罗非鱼鱼糜酶解方法 | 第28页 |
| ·原料成分测定方法 | 第28页 |
| ·罗非鱼鱼糜酶解过程及其优化实验设计 | 第28-29页 |
| ·统计分析方法 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-37页 |
| ·罗非鱼中基本成分分析 | 第29页 |
| ·罗非鱼蛋白中氨基酸含量分析 | 第29-30页 |
| ·不同蛋白酶的酶解效果的比较 | 第30-31页 |
| ·不同反应条件对Flavourzyme酶解效果的影响 | 第31-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 本章参考文献 | 第38-40页 |
| 第三章 灭酶对罗非鱼酶解液风味成分的影响 | 第40-47页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第40页 |
| ·材料与试剂 | 第40页 |
| ·主要仪器设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·酶解液的制备 | 第40-41页 |
| ·固相微萃取法 | 第41-42页 |
| ·气质联用条件 | 第42页 |
| ·挥发性化合物的鉴定 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-46页 |
| ·灭酶前后酶解液的感官评价 | 第42页 |
| ·灭酶前后酶解液挥发性风味成分分析 | 第42-46页 |
| ·本章小结 | 第46页 |
| 本章参考文献 | 第46-47页 |
| 第四章 热反应鱼味香精的制备及挥发性成分分析 | 第47-61页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第47-48页 |
| ·材料与试剂 | 第47-48页 |
| ·实验设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·酶解液的制备 | 第48页 |
| ·热反应香精的制备 | 第48-49页 |
| ·感官评定方法 | 第49页 |
| ·鱼味香精挥发性风味成分分析 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-59页 |
| ·热反应基本反应原料的确定 | 第49-53页 |
| ·热反应基本条件的确定 | 第53-55页 |
| ·热反应条件的正交实验 | 第55-56页 |
| ·热反应产物挥发性风味成分分析 | 第56-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 本章参考文献 | 第60-61页 |
| 结论与展望 | 第61-63页 |
| 一、结论 | 第61页 |
| 二、展望 | 第61-62页 |
| 三、本论文的创新之处 | 第62-63页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附件 | 第65页 |