| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 山草莓 | 第11-14页 |
| 1.1.1 山草莓 | 第11页 |
| 1.1.2 山草莓的营养成分 | 第11-12页 |
| 1.1.3 山草莓的保健功能 | 第12-13页 |
| 1.1.4 山草莓研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2 果酒 | 第14-15页 |
| 1.2.1 概述 | 第14页 |
| 1.2.2 发酵因素 | 第14-15页 |
| 1.3 山草莓果酒现状及前景 | 第15-16页 |
| 1.4 本文研究意义和主要研究内容 | 第16-17页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第16页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 山草莓果酒最适发酵温度的研究 | 第17-23页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-19页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第17-18页 |
| 2.2.2 山草莓一般成分的测定 | 第18页 |
| 2.2.3 pH,可溶性固形物与酒精度的测定 | 第18页 |
| 2.2.4 色度的测定 | 第18页 |
| 2.2.5 感官评价 | 第18页 |
| 2.2.6 统计分析 | 第18-19页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第19-22页 |
| 2.3.1 山草莓一般成分分析 | 第19页 |
| 2.3.2 不同发酵温度对山草莓果酒pH值的影响 | 第19-20页 |
| 2.3.3 不同发酵温度对山草莓果酒可溶性固形物的影响 | 第20页 |
| 2.3.4 不同发酵温度对山草莓果酒酒精度的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.5 不同发酵温度对山草莓果酒色度的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.6 不同发酵温度对山草莓果酒感官特性的影响 | 第22页 |
| 2.4 小结 | 第22-23页 |
| 第三章 山草莓果酒发酵最适糖添加量的研究 | 第23-29页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第23页 |
| 3.1.1 主要材料 | 第23页 |
| 3.1.2 主要设备与仪器 | 第23页 |
| 3.2 试验方法 | 第23-24页 |
| 3.2.1 原料的处理 | 第23页 |
| 3.2.2 发酵的前处理 | 第23页 |
| 3.2.3 发酵过程 | 第23页 |
| 3.2.4 后发酵 | 第23页 |
| 3.2.5 成分分析 | 第23-24页 |
| 3.2.6 色度 | 第24页 |
| 3.2.7 感官评价 | 第24页 |
| 3.2.8 统计分析 | 第24页 |
| 3.3 结果与分析 | 第24-29页 |
| 3.3.1 糖添加量对山草莓果酒pH值的影响 | 第24-25页 |
| 3.3.2 糖添加量对山草莓果酒可溶性固形物的影响 | 第25-26页 |
| 3.3.3 糖添加量对山草莓果酒酒精度的影响 | 第26-27页 |
| 3.3.4 糖添加量对山草莓果酒色度的影响 | 第27页 |
| 3.3.5 糖添加量对山草莓果酒感官特性的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.6 小结 | 第28-29页 |
| 第四章 山草莓果酒抗氧化性的研究 | 第29-33页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第29页 |
| 4.1.1 主要材料 | 第29页 |
| 4.1.2 主要设备与仪器 | 第29页 |
| 4.2 试验方法 | 第29-31页 |
| 4.3 结果与分析 | 第31-33页 |
| 4.3.1 ·DPPH清除率 | 第31页 |
| 4.3.2 ·OH清除率 | 第31-32页 |
| 4.3.3 ·O_(2-)清除率 | 第32页 |
| 4.3.4 小结 | 第32-33页 |
| 第五章 结论 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-36页 |
| 致谢 | 第36页 |
