摘要 | 第3-5页 |
Abstract | 第5-7页 |
第一章 绪论 | 第10-25页 |
1.1 玉米麸皮 | 第10页 |
1.2 阿魏酸 | 第10-11页 |
1.3 低聚糖阿魏酸酯 | 第11-17页 |
1.3.1 低聚糖阿魏酸酯结构 | 第11-12页 |
1.3.2 低聚糖阿魏酸酯生理活性 | 第12-14页 |
1.3.3 低聚糖阿魏酸酯的吸收和代谢 | 第14-15页 |
1.3.4 低聚糖阿魏酸酯制备 | 第15-16页 |
1.3.5 FDA对低聚糖阿魏酸酯批准使用的备案说明 | 第16-17页 |
1.4 美拉德反应与食品风味 | 第17-18页 |
1.4.1 食品的风味 | 第17-18页 |
1.4.2 美拉德反应与焙烤食品风味 | 第18页 |
1.5 美拉德反应中间产物 | 第18-21页 |
1.5.1 α-二羰基化合物的检测 | 第19页 |
1.5.2 α-二羰基化合物的代谢 | 第19页 |
1.5.3 α-二羰基化合物的毒性 | 第19-20页 |
1.5.4 p H值对美拉德反应的影响 | 第20页 |
1.5.5 α-二羰基化合物种类 | 第20-21页 |
1.6 美拉德反应晚期糖基化终产物 | 第21-22页 |
1.6.1 晚期糖基化终产物的形成 | 第21-22页 |
1.6.2 晚期糖基化终产物的毒性 | 第22页 |
1.7 立题背景与立题意义 | 第22-24页 |
1.8 主要研究内容及创新之处 | 第24-25页 |
1.8.1 主要研究内容 | 第24页 |
1.8.2 研究创新点 | 第24-25页 |
第二章 玉米皮低聚糖阿魏酸酯的制备 | 第25-33页 |
2.1 前言 | 第25页 |
2.2 实验材料与设备 | 第25-26页 |
2.2.1 材料与试剂 | 第25-26页 |
2.2.2 仪器与设备 | 第26页 |
2.3 实验方法 | 第26-29页 |
2.3.1 酸解法提取玉米皮低聚糖阿魏酸酯 | 第26页 |
2.3.2 利用树脂纯化低聚糖阿魏酸酯 | 第26-28页 |
2.3.3 低聚糖阿魏酸酯糖含量、单糖组成及游离阿魏酸、总阿魏酸含量的测定 | 第28-29页 |
2.4 结果与分析 | 第29-31页 |
2.4.1 两种树脂静态吸附及洗脱效果 | 第29页 |
2.4.2 两种树脂动态吸附及洗脱效果 | 第29-30页 |
2.4.3 洗脱液浓度确定 | 第30-31页 |
2.4.4 纯化后低聚糖阿魏酸酯的各项指标 | 第31页 |
2.5 本章小结 | 第31-33页 |
第三章 低聚糖阿魏酸酯对美拉德反应挥发性产物形成的影响 | 第33-42页 |
3.1 前言 | 第33页 |
3.2 实验材料与设备 | 第33-34页 |
3.2.1 材料与试剂 | 第33-34页 |
3.2.2 仪器与设备 | 第34页 |
3.3 实验方法 | 第34-36页 |
3.3.1 美拉德反应模拟体系的构建 | 第34-35页 |
3.3.2 面团焙烤模拟体系的构建 | 第35页 |
3.3.3 SPME萃取头的选择 | 第35页 |
3.3.4 挥发性物质的提取和测定 | 第35-36页 |
3.4 结果与分析 | 第36-41页 |
3.4.1 萃取头的选择 | 第36-37页 |
3.4.2 低聚糖阿魏酸酯对天冬氨酸/葡萄糖模拟体系美拉德反应挥发性产物的影响 | 第37-38页 |
3.4.3 低聚糖阿魏酸酯对天冬酰胺/葡萄糖模拟体系美拉德反应挥发性产物的影响 | 第38页 |
3.4.4 低聚糖阿魏酸酯对谷氨酸/葡萄糖模拟体系美拉德反应挥发性产物的影响 | 第38-39页 |
3.4.5 低聚糖阿魏酸酯对面团焙烤模拟体系美拉德反应挥发性产物的影响 | 第39-40页 |
3.4.6 低聚糖阿魏酸酯对糠醛的影响 | 第40-41页 |
3.5 本章小结 | 第41-42页 |
第四章 低聚糖阿魏酸酯对 α-二羰基化合物和AGEs形成的影响 | 第42-57页 |
4.1 前言 | 第42页 |
4.2 实验材料与设备 | 第42-43页 |
4.2.1 材料与试剂 | 第42-43页 |
4.2.2 仪器与设备 | 第43页 |
4.3 实验方法 | 第43-45页 |
4.3.1 美拉德反应模拟体系的构建 | 第43-44页 |
4.3.2 α-二羰基化合物的衍生 | 第44页 |
4.3.3 α-二羰基化合物的测定 | 第44页 |
4.3.4 几种 α-二羰基化合物标准曲线的绘制 | 第44-45页 |
4.3.5 低聚糖阿魏酸酯在不同p H条件下对美拉德反应模拟体系AGEs的影响 | 第45页 |
4.4 结果与分析 | 第45-56页 |
4.4.1 几种 α-二羰基化合物标准曲线 | 第45-46页 |
4.4.2 低聚糖阿魏酸酯在不同p H条件下对美拉德反应模拟体系中乙二醛形成的影响 | 第46-48页 |
4.4.3 低聚糖阿魏酸酯在不同p H条件下对美拉德反应模拟体系中丙酮醛形成的影响 | 第48-50页 |
4.4.4 低聚糖阿魏酸酯在不同p H条件下对美拉德反应模拟体系中 3-脱氧奥苏糖形成的影响 | 第50-51页 |
4.4.5 低聚糖阿魏酸酯在不同p H条件下对美拉德反应模拟体系中 2,3-丁二酮形成的影响 | 第51-53页 |
4.4.6 低聚糖阿魏酸酯在不同p H下对美拉德反应模拟体系AGEs的影响 | 第53-55页 |
4.4.7 分析讨论 | 第55-56页 |
4.5 本章小结 | 第56-57页 |
第五章 结论和展望 | 第57-60页 |
5.1 结论 | 第57-59页 |
5.2 展望 | 第59-60页 |
参考文献 | 第60-73页 |
在校期间发表论文情况 | 第73-74页 |
致谢 | 第74-75页 |
附录 | 第75-78页 |