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玉米皮低聚糖阿魏酸酯对美拉德反应风味和中间产物的影响

摘要第3-5页
Abstract第5-7页
第一章 绪论第10-25页
    1.1 玉米麸皮第10页
    1.2 阿魏酸第10-11页
    1.3 低聚糖阿魏酸酯第11-17页
        1.3.1 低聚糖阿魏酸酯结构第11-12页
        1.3.2 低聚糖阿魏酸酯生理活性第12-14页
        1.3.3 低聚糖阿魏酸酯的吸收和代谢第14-15页
        1.3.4 低聚糖阿魏酸酯制备第15-16页
        1.3.5 FDA对低聚糖阿魏酸酯批准使用的备案说明第16-17页
    1.4 美拉德反应与食品风味第17-18页
        1.4.1 食品的风味第17-18页
        1.4.2 美拉德反应与焙烤食品风味第18页
    1.5 美拉德反应中间产物第18-21页
        1.5.1 α-二羰基化合物的检测第19页
        1.5.2 α-二羰基化合物的代谢第19页
        1.5.3 α-二羰基化合物的毒性第19-20页
        1.5.4 p H值对美拉德反应的影响第20页
        1.5.5 α-二羰基化合物种类第20-21页
    1.6 美拉德反应晚期糖基化终产物第21-22页
        1.6.1 晚期糖基化终产物的形成第21-22页
        1.6.2 晚期糖基化终产物的毒性第22页
    1.7 立题背景与立题意义第22-24页
    1.8 主要研究内容及创新之处第24-25页
        1.8.1 主要研究内容第24页
        1.8.2 研究创新点第24-25页
第二章 玉米皮低聚糖阿魏酸酯的制备第25-33页
    2.1 前言第25页
    2.2 实验材料与设备第25-26页
        2.2.1 材料与试剂第25-26页
        2.2.2 仪器与设备第26页
    2.3 实验方法第26-29页
        2.3.1 酸解法提取玉米皮低聚糖阿魏酸酯第26页
        2.3.2 利用树脂纯化低聚糖阿魏酸酯第26-28页
        2.3.3 低聚糖阿魏酸酯糖含量、单糖组成及游离阿魏酸、总阿魏酸含量的测定第28-29页
    2.4 结果与分析第29-31页
        2.4.1 两种树脂静态吸附及洗脱效果第29页
        2.4.2 两种树脂动态吸附及洗脱效果第29-30页
        2.4.3 洗脱液浓度确定第30-31页
        2.4.4 纯化后低聚糖阿魏酸酯的各项指标第31页
    2.5 本章小结第31-33页
第三章 低聚糖阿魏酸酯对美拉德反应挥发性产物形成的影响第33-42页
    3.1 前言第33页
    3.2 实验材料与设备第33-34页
        3.2.1 材料与试剂第33-34页
        3.2.2 仪器与设备第34页
    3.3 实验方法第34-36页
        3.3.1 美拉德反应模拟体系的构建第34-35页
        3.3.2 面团焙烤模拟体系的构建第35页
        3.3.3 SPME萃取头的选择第35页
        3.3.4 挥发性物质的提取和测定第35-36页
    3.4 结果与分析第36-41页
        3.4.1 萃取头的选择第36-37页
        3.4.2 低聚糖阿魏酸酯对天冬氨酸/葡萄糖模拟体系美拉德反应挥发性产物的影响第37-38页
        3.4.3 低聚糖阿魏酸酯对天冬酰胺/葡萄糖模拟体系美拉德反应挥发性产物的影响第38页
        3.4.4 低聚糖阿魏酸酯对谷氨酸/葡萄糖模拟体系美拉德反应挥发性产物的影响第38-39页
        3.4.5 低聚糖阿魏酸酯对面团焙烤模拟体系美拉德反应挥发性产物的影响第39-40页
        3.4.6 低聚糖阿魏酸酯对糠醛的影响第40-41页
    3.5 本章小结第41-42页
第四章 低聚糖阿魏酸酯对 α-二羰基化合物和AGEs形成的影响第42-57页
    4.1 前言第42页
    4.2 实验材料与设备第42-43页
        4.2.1 材料与试剂第42-43页
        4.2.2 仪器与设备第43页
    4.3 实验方法第43-45页
        4.3.1 美拉德反应模拟体系的构建第43-44页
        4.3.2 α-二羰基化合物的衍生第44页
        4.3.3 α-二羰基化合物的测定第44页
        4.3.4 几种 α-二羰基化合物标准曲线的绘制第44-45页
        4.3.5 低聚糖阿魏酸酯在不同p H条件下对美拉德反应模拟体系AGEs的影响第45页
    4.4 结果与分析第45-56页
        4.4.1 几种 α-二羰基化合物标准曲线第45-46页
        4.4.2 低聚糖阿魏酸酯在不同p H条件下对美拉德反应模拟体系中乙二醛形成的影响第46-48页
        4.4.3 低聚糖阿魏酸酯在不同p H条件下对美拉德反应模拟体系中丙酮醛形成的影响第48-50页
        4.4.4 低聚糖阿魏酸酯在不同p H条件下对美拉德反应模拟体系中 3-脱氧奥苏糖形成的影响第50-51页
        4.4.5 低聚糖阿魏酸酯在不同p H条件下对美拉德反应模拟体系中 2,3-丁二酮形成的影响第51-53页
        4.4.6 低聚糖阿魏酸酯在不同p H下对美拉德反应模拟体系AGEs的影响第53-55页
        4.4.7 分析讨论第55-56页
    4.5 本章小结第56-57页
第五章 结论和展望第57-60页
    5.1 结论第57-59页
    5.2 展望第59-60页
参考文献第60-73页
在校期间发表论文情况第73-74页
致谢第74-75页
附录第75-78页

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