| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| ·前言 | 第11页 |
| ·胶原蛋白的结构 | 第11页 |
| ·胶原蛋白的提取研究 | 第11-13页 |
| ·胶原蛋白的功能性质 | 第13页 |
| ·胶原蛋白的改性研究 | 第13-16页 |
| ·物理改性 | 第13-14页 |
| ·化学改性 | 第14-15页 |
| ·酶法改性 | 第15-16页 |
| ·生物改性 | 第16页 |
| ·胶原蛋白应用中存在的问题及解决方法 | 第16-17页 |
| ·胶原蛋白的吸收与生理功能研究 | 第17-19页 |
| ·胶原蛋白的吸收研究 | 第17页 |
| ·胶原蛋白的生理功能研究 | 第17-19页 |
| ·改性胶原蛋白在食品工业中的应用 | 第19-20页 |
| ·功能食品 | 第19页 |
| ·营养食品 | 第19-20页 |
| ·食品添加剂 | 第20页 |
| ·饮料工业 | 第20页 |
| ·包装材料 | 第20页 |
| ·总结 | 第20-21页 |
| 第二章 引言 | 第21-23页 |
| ·研究的背景和意义 | 第21页 |
| ·研究的主要内容 | 第21页 |
| ·技术路线 | 第21-23页 |
| 第三章 猪皮胶原蛋白的提取 | 第23-33页 |
| ·试验材料和仪器 | 第23页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验主要试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·猪皮的预处理研究 | 第24-25页 |
| ·胶原蛋白的酶提取 | 第25页 |
| ·胶原蛋白的盐析 | 第25页 |
| ·胶原蛋白的透析干燥 | 第25页 |
| ·猪皮成分的测定 | 第25页 |
| ·胶原蛋白提取率的计算 | 第25页 |
| ·胶原蛋白提取的正交试验设计 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·猪皮胶原蛋白及其他成分测定 | 第26页 |
| ·脱脂效果分析 | 第26页 |
| ·微波提取的单因素试验 | 第26-29页 |
| ·微波提取胶原蛋白工艺的优化 | 第29页 |
| ·猪皮胶原纤维石蜡切片观察分析 | 第29-31页 |
| ·冷冻干燥胶原蛋白成品 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第四章 胶原蛋白的鉴定 | 第33-39页 |
| ·试验材料和仪器 | 第33页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验主要试剂 | 第33页 |
| ·试验仪器 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·胶原蛋白的紫外分光吸收测定 | 第33-34页 |
| ·胶原蛋白的傅立叶变换红外图谱 | 第34页 |
| ·SDS-PAGE测定胶原蛋白分子量分布 | 第34页 |
| ·胶原蛋白变性温度的测定 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-37页 |
| ·紫外光谱分析结果 | 第35页 |
| ·红外光谱分析 | 第35-36页 |
| ·SDS-PAGE测定胶原蛋白分子量结果 | 第36-37页 |
| ·胶原蛋白热变性温度分析 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-39页 |
| 第五章 胶原蛋白的琥珀酰化改性研究 | 第39-51页 |
| ·试验材料和方法 | 第39页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·试验主要试剂 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·胶原蛋白的琥珀酰化改性试验原理 | 第39-40页 |
| ·琥珀酰化胶原蛋白的制备 | 第40页 |
| ·胶原蛋白琥珀酰化反应程度的测定 | 第40页 |
| ·胶原蛋白琥珀酰化试验设计 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-49页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第40-43页 |
| ·响应面试验与分析 | 第43-49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 第六章 胶原蛋白琥珀酰化前后性质的比较研究 | 第51-65页 |
| ·试验材料和仪器 | 第51页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验主要试剂 | 第51页 |
| ·试验主要仪器和设备 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-53页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳测定酰化前后胶原蛋白分子量分布 | 第51-52页 |
| ·红外光谱的测定 | 第52页 |
| ·等电点的测定 | 第52页 |
| ·溶解度的测定 | 第52页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第52页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性 | 第52-53页 |
| ·凝胶强度 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-63页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳测定酰化前后胶原蛋白分子量分布结果分析 | 第53-54页 |
| ·酰化胶原蛋白的红外光谱分析 | 第54页 |
| ·等电点的变化 | 第54-55页 |
| ·溶解度的变化 | 第55-56页 |
| ·乳化性及乳化稳定性的变化 | 第56-58页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性的变化 | 第58-61页 |
| ·凝胶强度的变化 | 第61-63页 |
| ·小结 | 第63-65页 |
| 第七章 结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 攻读硕士研究生期间发表的文章 | 第75页 |