芋头淀粉脂肪模拟品的制备及应用的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-18页 |
| ·芋头淀粉的研究现状 | 第10-12页 |
| ·芋头简介 | 第10页 |
| ·芋头淀粉的研究现状 | 第10-12页 |
| ·脂肪模拟品的研究现状 | 第12-17页 |
| ·脂肪基质脂肪替代物 | 第13-14页 |
| ·蛋白质基脂肪模拟品 | 第14-15页 |
| ·碳水化合物基脂肪模拟品 | 第15-17页 |
| ·淀粉脂肪模拟品在食品中作用机理 | 第17页 |
| ·淀粉脂肪模拟品在食品工业中的的应用 | 第17-18页 |
| 第2章 引言 | 第18-20页 |
| ·研究的目的和意义 | 第18页 |
| ·研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 第3章 芋头淀粉提取工艺优化及其特性研究 | 第20-34页 |
| 前言 | 第20页 |
| ·材料和方法 | 第20-24页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-31页 |
| ·芋头原料的基本成分 | 第24-25页 |
| ·芋头淀粉提取单因素试验 | 第25-27页 |
| ·正交试验结果分析 | 第27-28页 |
| ·验证及放大实验 | 第28-29页 |
| ·芋头淀粉性质的测定 | 第29-31页 |
| ·讨论与结论 | 第31-34页 |
| 第4章 芋头淀粉脂肪模拟品的制备及特性研究 | 第34-46页 |
| 前言 | 第34页 |
| ·材料和方法 | 第34-39页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验试剂 | 第34-35页 |
| ·实验仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-45页 |
| ·单因素试验 | 第39-41页 |
| ·正交试验结果分析 | 第41-42页 |
| ·验证试验 | 第42页 |
| ·芋头淀粉脂肪模拟品性质的测定 | 第42-45页 |
| ·讨论与结论 | 第45-46页 |
| 第5章 芋头淀粉脂肪模拟品在戚风蛋糕中的应用 | 第46-54页 |
| 前言 | 第46页 |
| ·材料和方法 | 第46页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·实验仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46页 |
| · | 第46-48页 |
| ·戚风蛋糕的制作配方和工艺 | 第46-47页 |
| ·戚风蛋糕的物理参数的研究 | 第47页 |
| ·戚风蛋糕的质构的分析 | 第47页 |
| ·戚风蛋糕的感官评定分析 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-52页 |
| ·戚风蛋糕的物理参数的研究 | 第48-49页 |
| ·戚风蛋糕的质构的分析 | 第49-51页 |
| ·戚风蛋糕的感官评定分析 | 第51-52页 |
| ·讨论与结论 | 第52-54页 |
| 第6章 主要研究成果及后续设想 | 第54-56页 |
| ·主要研究成果 | 第54-55页 |
| ·后续设想 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附录 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 发表论文 | 第64页 |
