| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第9-23页 |
| 1.1 桔霉素概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 桔霉素 | 第9页 |
| 1.1.2 桔霉素的特点 | 第9页 |
| 1.1.3 桔霉素的毒性 | 第9-10页 |
| 1.2 桔霉素的合成机理 | 第10-11页 |
| 1.3 食品中桔霉素的研究现状 | 第11-18页 |
| 1.3.1 食品中桔霉素的来源 | 第11页 |
| 1.3.2 红曲米 | 第11-13页 |
| 1.3.3 腐乳 | 第13-16页 |
| 1.3.4 食品中桔霉素的分布现状 | 第16-18页 |
| 1.4 食品加工过程中桔霉素控制的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.4.1 红曲霉菌株的选育 | 第18页 |
| 1.4.2 红曲霉培养参数优化法 | 第18-19页 |
| 1.4.3 其他方法 | 第19页 |
| 1.5 桔霉素的检测分析技术 | 第19-20页 |
| 1.5.1 食品体系中桔霉素的前处理方法 | 第19-20页 |
| 1.5.2 桔霉素的常用分析技术 | 第20页 |
| 1.6 乳酸钠、生物素和环磷酸腺苷简介 | 第20-21页 |
| 1.6.1 乳酸钠 | 第20-21页 |
| 1.6.2 生物素 | 第21页 |
| 1.6.3 环磷酸腺苷 | 第21页 |
| 1.7 本课题的研究内容及意义 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-30页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 化学试剂与材料 | 第23页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.3 原料与菌种 | 第24页 |
| 2.1.4 供试培养基 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-30页 |
| 2.2.1 标准溶液的配制 | 第24页 |
| 2.2.2 样品的前处理方法 | 第24-25页 |
| 2.2.3 桔霉素的高效液相色谱法 | 第25页 |
| 2.2.4 红曲米的固态发酵方法 | 第25-26页 |
| 2.2.5 腐乳的发酵方法 | 第26-28页 |
| 2.2.6 红曲霉Winter4固态发酵条件优化实验 | 第28-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-61页 |
| 3.1 高效液相色谱-荧光检测器法检测食品中的桔霉素 | 第30-35页 |
| 3.1.1 桔霉素标准品标准曲线的绘制 | 第30-31页 |
| 3.1.2 桔霉素提取方法的加标回收率实验 | 第31-32页 |
| 3.1.3 样品中桔霉素含量的检测 | 第32-35页 |
| 3.2 红曲米固态发酵过程中桔霉素的形成规律 | 第35-38页 |
| 3.2.1 红曲米发酵过程中桔霉素的变化规律 | 第36-37页 |
| 3.2.2 红曲米发酵过程中色素含量的变化规律 | 第37-38页 |
| 3.3 腐乳后发酵过程中桔霉素的变化规律及控制 | 第38-48页 |
| 3.3.1 红曲米发酵菌株改变对腐乳后发酵过程中桔霉素含量的影响 | 第39-41页 |
| 3.3.2 腐乳后发酵温度改变对腐乳后发酵过程中桔霉素含量的影响 | 第41-48页 |
| 3.4 红曲米固态发酵过程中桔霉素含量的控制 | 第48-61页 |
| 3.4.1 接菌量对红曲霉Winter4固态发酵的影响 | 第48-50页 |
| 3.4.2 发酵温度对红曲霉Winter4固态发酵的影响 | 第50-52页 |
| 3.4.3 装料量对红曲霉Winter4固态发酵的影响 | 第52-53页 |
| 3.4.4 初始培养基pH对红曲霉Winter4固态发酵的影响 | 第53-54页 |
| 3.4.5 乳酸钠添加对红曲霉固态发酵的影响 | 第54-57页 |
| 3.4.6 环磷酸腺苷(cAMP)添加对红曲霉Winter4固态发酵的影响 | 第57-58页 |
| 3.4.7 生物素添加对红曲霉Winter4固态发酵的影响 | 第58-59页 |
| 3.4.8 红曲霉Winter4固态发酵红曲米培养条件正交实验结果 | 第59-61页 |
| 4 结论 | 第61-62页 |
| 5 展望 | 第62-63页 |
| 6 参考文献 | 第63-70页 |
| 7 研究生阶段发表论文情况 | 第70-71页 |
| 8 致谢 | 第71页 |
