发酵豆渣辣椒酱的研制
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1 辣椒概述 | 第10-14页 |
| 1.1 辣椒的营养价值及其功效 | 第10-11页 |
| 1.2 辣椒酱产品 | 第11-14页 |
| 2 豆渣概述 | 第14-16页 |
| 2.1 豆渣的营养价值及其功效 | 第14-15页 |
| 2.2 发酵豆渣研究 | 第15-16页 |
| 3 发酵豆渣辣椒酱 | 第16页 |
| 4 本研究的目的、意义及主要内容 | 第16-18页 |
| 4.1 本研究的意义与目的 | 第16-17页 |
| 4.2 本研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 发酵辣椒酱研制 | 第18-26页 |
| 1 材料与方法 | 第18-21页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第18-19页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 1.3 培养基 | 第19页 |
| 1.4 方法 | 第19-21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.1 单因素试验结果与分析 | 第21-23页 |
| 2.2 正交试验法优化试验 | 第23-24页 |
| 2.3 亚硝酸盐含量及微生物指标的测定 | 第24-25页 |
| 3 结论 | 第25-26页 |
| 第三章 豆渣发酵工艺的优化 | 第26-34页 |
| 1 材料与试剂 | 第26-29页 |
| 1.1 材料与菌种 | 第26页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 1.3 方法 | 第27-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-33页 |
| 2.1 质量因素权重集的建立 | 第29-30页 |
| 2.2 模糊感官评价结果及综合得分 | 第30-32页 |
| 2.3 模糊数学感官评价优化 | 第32-33页 |
| 3 结论 | 第33-34页 |
| 第四章 发酵豆渣辣椒酱及系列产品研制 | 第34-51页 |
| 1 材料与方法 | 第34-40页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 1.3 培养基 | 第35页 |
| 1.4 方法 | 第35-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-49页 |
| 2.1 生姜发酵豆渣辣椒酱的工艺配方 | 第40-45页 |
| 2.2 金针菇发酵豆渣辣椒酱的工艺配方 | 第45-47页 |
| 2.3 蕨菜发酵豆渣辣椒酱的工艺配方 | 第47-48页 |
| 2.4 杀菌工艺的确定 | 第48-49页 |
| 3 系列发酵豆渣辣椒酱产品质量指标结果 | 第49-50页 |
| 3.1 感官指标 | 第49页 |
| 3.2 理化指标 | 第49-50页 |
| 3.3 微生物指标 | 第50页 |
| 4 结论 | 第50-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-54页 |
| 1 结论 | 第51-52页 |
| 2 本试验研究的主要创新点 | 第52页 |
| 3 问题与展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
