| 摘要. | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 第一章 引言 | 第6-15页 |
| ·葡萄酒中的酚类物质 | 第6-8页 |
| ·葡萄酒颜色的评价体系 | 第8-9页 |
| ·葡萄酒中酚类物质与颜色的关系 | 第9-11页 |
| ·贺兰山东麓葡萄产区生态条件分析 | 第11-12页 |
| ·本课题研究的目的意义和内容 | 第12-14页 |
| ·本文研究的技术路线 | 第14-15页 |
| 第二章 干红葡萄酒陈酿过程花色苷含量的变化规律 | 第15-23页 |
| ·实验材料与方法 | 第15-17页 |
| ·结果与分析 | 第17-22页 |
| ·结论 | 第22-23页 |
| 第三章 干红葡萄酒陈酿过程中无色多酚的含量变化规律 | 第23-32页 |
| ·实验材料与方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-30页 |
| ·结论 | 第30-32页 |
| 第四章 干红葡萄酒陈酿过程中颜色特征的变化规律 | 第32-40页 |
| ·实验材料与方法 | 第32-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-38页 |
| ·结论 | 第38-40页 |
| 第五章 干红葡萄酒陈酿过程中颜色与酚类物质含量的关系 | 第40-47页 |
| ·实验材料与方法 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| 第六章 结论与展望 | 第47-49页 |
| ·主要结论 | 第47-48页 |
| ·展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-56页 |
| 附录 | 第56-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |