荔枝蜜酒和醋的酿造工艺及其风味物质检测的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·荔枝蜜概述 | 第12-13页 |
| ·蜂蜜的来源 | 第12页 |
| ·蜂蜜的成分和营养价值 | 第12-13页 |
| ·荔枝蜜的简介 | 第13页 |
| ·蜂蜜酒的研究进展 | 第13-16页 |
| ·蜂蜜酒的历史 | 第13-14页 |
| ·蜂蜜酒的营养及其保健功能 | 第14页 |
| ·蜂蜜酒的分类 | 第14-15页 |
| ·国内外蜂蜜酒的研究现状 | 第15-16页 |
| ·蜂蜜醋的研究进展 | 第16-20页 |
| ·食醋的历史 | 第16页 |
| ·蜂蜜醋的概述 | 第16页 |
| ·蜂蜜醋的主要成分和营养价值 | 第16-18页 |
| ·国内外蜂蜜醋的研究现状 | 第18-20页 |
| ·研究目的、意义和内容 | 第20-22页 |
| ·研究的目的及意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 荔枝蜜酒酿造工艺的研究 | 第22-35页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第22-23页 |
| ·试验材料、试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器设备 | 第23页 |
| ·蜂蜜酒酿造工艺流程 | 第23页 |
| ·操作要点 | 第23-24页 |
| ·花粉预处理 | 第23-24页 |
| ·蜂蜜稀释 | 第24页 |
| ·巴氏灭菌 | 第24页 |
| ·酵母菌复水活化 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-28页 |
| ·蜂花粉的种类及其破壁方法 | 第24页 |
| ·起始糖度对荔枝蜜酒发酵的影响 | 第24页 |
| ·油菜花粉破壁上清液添加量对荔枝蜜酒发酵的影响 | 第24-25页 |
| ·酵母菌接种量对荔枝蜜酒发酵的影响 | 第25页 |
| ·发酵温度对荔枝蜜酒发酵的影响 | 第25页 |
| ·正交试验设计 | 第25-26页 |
| ·荔枝蜜酒的澄清处理 | 第26-27页 |
| ·检测理化指标的方法 | 第27页 |
| ·荔枝蜜酒感官评价 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·最佳蜂花粉及破壁方法的选择 | 第28-29页 |
| ·起始糖度对荔枝蜜酒发酵的影响 | 第29-30页 |
| ·油菜花粉破壁上清液添加量对荔枝蜜酒发酵的影响 | 第30页 |
| ·酵母接种量对荔枝蜜酒发酵的影响 | 第30-31页 |
| ·发酵温度对荔枝蜜酒发酵的影响 | 第31-32页 |
| ·正交试验结果 | 第32-34页 |
| ·澄清试验结果 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 荔枝蜜醋酿造工艺的研究 | 第35-52页 |
| ·材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35-36页 |
| ·仪器设备 | 第36页 |
| ·荔枝蜜醋酿造工艺流程 | 第36-37页 |
| ·蜂蜜醋酿造操作要点 | 第37页 |
| ·蜂蜜的稀释 | 第37页 |
| ·醋酸菌扩大培养 | 第37页 |
| ·酒精、醋酸发酵 | 第37页 |
| ·灭菌、分离和陈酿 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-40页 |
| ·醋酸发酵时间的确定 | 第37-38页 |
| ·醋酸菌接种量对荔枝蜜醋发酵的影响 | 第38页 |
| ·起始糖度对荔枝蜜醋发酵的影响 | 第38页 |
| ·起始酒精度对荔枝蜜醋发酵的影响 | 第38页 |
| ·油菜花粉破壁上清液的添加量对荔枝蜜醋发酵的影响 | 第38页 |
| ·起始pH对荔枝蜜醋发酵的影响 | 第38-39页 |
| ·响应面试验设计 | 第39-40页 |
| ·检测理化指标的方法 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-51页 |
| ·荔枝蜜醋发酵时间的确定 | 第40-41页 |
| ·醋酸菌接种量荔枝蜜醋发酵的影响 | 第41-42页 |
| ·起始糖度对荔枝蜜醋发酵的影响 | 第42-43页 |
| ·起始酒精度对荔枝蜜醋发酵的影响 | 第43-45页 |
| ·油菜花粉破壁上清液的添加量对荔枝蜜醋发酵的影响 | 第45-46页 |
| ·起始pH对荔枝蜜醋发酵的影响 | 第46-47页 |
| ·响应面试验结果 | 第47-50页 |
| ·验证试验 | 第50页 |
| ·澄清试验结果 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 荔枝蜜酒、醋风味物质检测的研究 | 第52-66页 |
| ·材料与仪器 | 第52-54页 |
| ·试验材料 | 第52页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第52-54页 |
| ·试验方法 | 第54-56页 |
| ·有机酸检测方法 | 第54-55页 |
| ·氨基酸检测方法 | 第55页 |
| ·香气成分检测方法 | 第55-56页 |
| ·结果分析 | 第56-65页 |
| ·有机酸结果分析 | 第56-59页 |
| ·氨基酸结果分析 | 第59-61页 |
| ·香气成分结果分析 | 第61-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 第五章 结论与展望 | 第66-68页 |
| ·主要结论 | 第66-67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 附件 | 第75-76页 |
