浓香型白酒糟醅窖内外发酵动态因子的初步研究

摘要	第1-8页
Abstract	第8-10页
第一章 绪论	第10-17页
·窖池对浓香型白酒酿造的作用	第10-11页
·窖泥在浓香型白酒酿造中的作用	第10-11页
·黄水在浓香型白酒酿造中的作用	第11页
·浓香型白酒窖内发酵机理研究现状	第11-14页
·糟醅温度研究现状	第11-12页
·糟醅水分研究现状	第12页
·糟醅酸度研究现状	第12-13页
·糟醅淀粉研究现状	第13页
·糟醅溶氧量研究现状	第13页
·糟醅固液气比例研究现状	第13-14页
·窖内微生物研究现状	第14页
·浓香型白酒固态发酵反应器的研究进展	第14-15页
·本课题的立题意义及研究内容	第15-17页
·本课题立题意义	第15-16页
·本课题研究内容	第16-17页
第二章 玻璃坛中发酵糟醅影响因子研究	第17-25页
·材料和仪器	第17-18页
·实验试剂	第17页
·实验材料	第17页
·实验仪器	第17-18页
·试验方法	第18-19页
·糟醅模拟发酵	第18页
·糟醅气相检测	第18-19页
·试验结果与分析	第19-23页
·发酵情况	第19页
·糟醅主要香味成分比较	第19-23页
·酯类物质	第19-20页
·酸类物质	第20-21页
·醇类物质	第21-22页
·其他物质	第22-23页
·本章小结	第23-25页
第三章 中试设备和窖内发酵糟醅微生物及理化研究	第25-46页
·材料与仪器	第25-26页
·实验试剂	第25-26页
·实验材料	第26页
·实验仪器与设备	第26页
·试验方法	第26-32页
·试验模型的建立	第26-27页
·中试发酵设备	第26-27页
·入窖糟、发酵	第27页
·取样时间与方式	第27页
·微生物计数	第27-28页
·培养基	第27-28页
·样品的处理	第28页
·微生物观察计数	第28页
·糟醅理化分析[50]	第28-32页
·温度变化监测	第28页
·水分的变化监测	第28-29页
·酸度变化监测	第29-30页
·还原糖变化监测	第30-31页
·淀粉变化监测	第31页
·酒精度变化监测	第31-32页
·结果与分析	第32-45页
·窖内外发酵糟醅微生物变化趋势	第32-36页
·可培养好氧细菌数量变化	第32-33页
·可培养酵母菌数量变化	第33-35页
·可培养霉菌的数量变化	第35-36页
·窖内外发酵糟醅理化变化趋势	第36-45页
·糟醅温度的变化	第36-38页
·糟醅水分变化	第38-39页
·糟醅酸度变化	第39-41页
·糟醅还原糖变化	第41-42页
·糟醅淀粉变化	第42-43页
·糟醅酒精度变化	第43-45页
·本章小结	第45-46页
第四章 中试设备及窖内发酵对白酒产、质量影响研究	第46-55页
·试验试剂与设备	第46-47页
·试验试剂	第46页
·试验设备	第46-47页
·试验方法	第47-48页
·窖外发酵设备与窖池	第47页
·取样时间和方式	第47页
·糟醅主要香气成分的检测	第47页
·出窖黄水主要香气成分检测	第47-48页
·白酒出酒率的计算	第48页
·白酒感官及主要香味成分的检测	第48页
·结果与分析	第48-54页
·窖内外发酵糟醅主要香气成分的变化监测	第48-52页
·窖内外糟醅四大酯类物质变化	第48-50页
·窖内外糟醅三大酸类物质变化	第50-51页
·窖内外糟醅醇类物质变化	第51-52页
·出窖黄水主要香气成分检测	第52-53页
·白酒出酒率	第53页
·二段白酒感官及主要香气成分的对比	第53-54页
·本章小结	第54-55页
第五章 结论与展望	第55-57页
·结论	第55-56页
·创新点	第56页
·展望	第56-57页
图版	第57-59页
致谢	第59-60页
参考文献	第60-64页
附录	第64-65页