复合水果白兰地酿造工艺的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| ·原料概述 | 第8-10页 |
| ·蓝莓 | 第8-9页 |
| ·刺梨 | 第9-10页 |
| ·薏米 | 第10页 |
| ·白兰地概述 | 第10-14页 |
| ·白兰地 | 第10-12页 |
| ·国外水果白兰地发展状况 | 第12-13页 |
| ·我国水果白兰地发展现状 | 第13-14页 |
| ·研究背景、目的、意义 | 第14-15页 |
| ·论文主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 蓝莓及刺梨成分分析 | 第17-24页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·试验仪器与材料 | 第17-18页 |
| ·实验原料与试剂 | 第17-18页 |
| ·主要仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-19页 |
| ·理化分析 | 第18页 |
| ·糖类组成及含量分析 | 第18-19页 |
| ·氨基酸组成及含量分析 | 第19页 |
| ·矿质元素组成及含量分析 | 第19页 |
| ·统计方法 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-23页 |
| ·蓝莓 | 第19-21页 |
| ·刺梨 | 第21-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 复合水果白兰地酿造工艺条件研究 | 第24-45页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验仪器与材料 | 第24-26页 |
| ·实验主要仪器 | 第24-25页 |
| ·实验药品 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-29页 |
| ·复合水果白兰地发酵菌种的选择 | 第26-28页 |
| ·复合水果白兰地发酵条件研究 | 第28-29页 |
| ·复合水果白兰地蒸馏方式比较 | 第29页 |
| ·分析方法 | 第29-33页 |
| ·理化分析 | 第29-30页 |
| ·感官评价 | 第30页 |
| ·原白兰地微量成分分析 | 第30-33页 |
| ·统计方法 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-44页 |
| ·复合水果白兰地发酵菌种的选择 | 第33-35页 |
| ·复合水果白兰地发酵条件研究 | 第35-42页 |
| ·蒸馏方式对复合水果白兰地的影响 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 白兰地微量成分及风味物质的分析与评价 | 第45-63页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验仪器与材料 | 第45-46页 |
| ·实验仪器 | 第45页 |
| ·实验材料与试剂 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·蓝莓原白兰地微量成分及风味物质分析 | 第46页 |
| ·蓝莓刺梨原白兰地微量成分及风味物质分析 | 第46页 |
| ·复合水果原白兰地微量成分及风味物质分析 | 第46页 |
| ·复合水果原白兰地橡木贮藏陈酿 | 第46-47页 |
| ·分析方法 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-61页 |
| ·不同原料原白兰地GC及GC/MS分析 | 第47-54页 |
| ·复合水果白兰地GC及GC/MS分析 | 第54-59页 |
| ·复合水果白兰地橡木贮藏陈酿 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 结论与展望 | 第63-66页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| ·展望 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 附录 | 第73-74页 |
| 附图 | 第74-77页 |
