香辛料油树脂在牛肉产品深加工中的应用研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·香辛料油树脂的概况 | 第13-15页 |
| ·香辛料油树脂的含义及特征 | 第13-14页 |
| ·国内外关于香辛料油树脂的研究状况 | 第14-15页 |
| ·国外关于香辛料油树脂的研究现状 | 第14-15页 |
| ·国内关于香辛料油树脂的研究现状 | 第15页 |
| ·香辛料油树脂在肉类食品中的广泛应用 | 第15-18页 |
| ·矫正气味，抑制臭味，增加香味，提升色泽 | 第16-17页 |
| ·抗氧化作用 | 第17页 |
| ·抗菌性 | 第17页 |
| ·嫩化功能 | 第17页 |
| ·其他作用 | 第17-18页 |
| ·牛肉制品开发应用概况 | 第18-22页 |
| ·牛肉产业现状 | 第18-19页 |
| ·牛肉制品的营养价值 | 第19-20页 |
| ·国内外牛肉制品研发概况 | 第20-22页 |
| ·发酵牛肉 | 第20-21页 |
| ·重组加工的牛肉制品 | 第21页 |
| ·混合功能的肉制品 | 第21-22页 |
| ·香辛料油树脂在牛肉产品中的应用 | 第22页 |
| ·本研究使用的油树脂技术 | 第22页 |
| ·超临界流体萃取技术 | 第22页 |
| ·高压均质技术 | 第22页 |
| ·关于本研究中的复合香辛料油树脂调味品开发 | 第22-24页 |
| 第二章 香辛料油树脂的乳化工艺 | 第24-25页 |
| ·仪器设备 | 第24页 |
| ·原料配比 | 第24页 |
| ·工艺流程 | 第24-25页 |
| 第三章 食品感官检验方法 | 第25-29页 |
| ·食品感官检验的定义 | 第25页 |
| ·食品感官检验的作用 | 第25页 |
| ·本文使用的食品感官检验方法 | 第25-27页 |
| ·简单排序法 | 第25页 |
| ·三角检验之差异检验 | 第25-26页 |
| ·应用的领域和范围 | 第26页 |
| ·试验的原则 | 第26页 |
| ·2-3 检验 | 第26-27页 |
| ·应用领域和范围 | 第26页 |
| ·检验的形式 | 第26-27页 |
| ·标度法 | 第27页 |
| ·描述分析法 | 第27页 |
| ·本文品评员的选择与培训 | 第27-29页 |
| 第四章 单品油树脂对牛肉调味效果的试验 | 第29-40页 |
| ·仪器设备与基础汤的配置 | 第29-30页 |
| ·仪器设备 | 第29页 |
| ·基础汤的配置 | 第29-30页 |
| ·第一轮浓度梯度试验 | 第30页 |
| ·试验目的 | 第30页 |
| ·试验过程 | 第30页 |
| ·第二轮浓度梯度试验（以草豆蔻为例） | 第30-33页 |
| ·试验目的 | 第30页 |
| ·试验过程 | 第30-32页 |
| ·试验结果 | 第32-33页 |
| ·单品香辛料油树脂感官评价试验 | 第33-40页 |
| ·仪器设备 | 第33页 |
| ·实验主要材料 | 第33页 |
| ·简单排序试验法(以草豆蔻为例) | 第33-35页 |
| ·试验过程 | 第33-35页 |
| ·试验结果 | 第35页 |
| ·三角检验之差异检验 (以草豆蔻为例) | 第35-37页 |
| ·试验过程 | 第35-37页 |
| ·试验结果 | 第37页 |
| ·2-3 检验之平衡参照试验(以草豆蔻为例) | 第37-40页 |
| ·试验过程 | 第37-39页 |
| ·试验结果 | 第39-40页 |
| 第五章 酱煮类牛肉复合油树脂基础调味包的研发 | 第40-49页 |
| ·仪器设备 | 第40-41页 |
| ·原料配比 | 第40页 |
| ·基础汤的配置 | 第40-41页 |
| ·第一轮正交试验 | 第41-44页 |
| ·确定因素位级 | 第41页 |
| ·实验过程 | 第41-42页 |
| ·评定前的准备工作 | 第42页 |
| ·实验评分方案 | 第42页 |
| ·结果分析 | 第42-44页 |
| ·第二轮正交试验 | 第44-47页 |
| ·试验过程 | 第45页 |
| ·结果分析 | 第45-47页 |
| ·情感试验 | 第47-49页 |
| ·试验目的 | 第47页 |
| ·试验过程 | 第47-48页 |
| ·试验结果 | 第48-49页 |
| 第六章 香辛料油树脂应用于牛肉深加工的产品研发 | 第49-63页 |
| ·复合香辛料油树脂正交试验 | 第49-60页 |
| ·仪器设备 | 第49页 |
| ·原料配比 | 第49页 |
| ·基础汤的配置 | 第49页 |
| ·牛肉汤复合油树脂第一轮正交实验 | 第49-53页 |
| ·试验目的 | 第49-50页 |
| ·试验人员 | 第50页 |
| ·试验过程 | 第50-51页 |
| ·试验结果 | 第51-52页 |
| ·结果分析 | 第52-53页 |
| ·牛肉汤复合油树脂第二轮正交实验 | 第53-57页 |
| ·试验目的 | 第53页 |
| ·试验人员 | 第53页 |
| ·试验过程 | 第53-55页 |
| ·试验结果 | 第55-56页 |
| ·结果分析 | 第56-57页 |
| ·牛肉汤复合油树脂第三轮正交试验 | 第57-60页 |
| ·试验目的 | 第57页 |
| ·试验人员 | 第57页 |
| ·试验过程 | 第57-58页 |
| ·试验结果 | 第58-59页 |
| ·结果分析 | 第59-60页 |
| ·情感试验 | 第60-63页 |
| ·试验目的 | 第60页 |
| ·试验过程 | 第60-61页 |
| ·试验结果 | 第61-63页 |
| 第七章 结论与展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 附录一 | 第68-69页 |
| 附录二 | 第69-71页 |
| 附录三 | 第71页 |
