发芽对糙米主要营养成分、生理功效和加工特性的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 缩写符号说明 | 第9-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-22页 |
| ·糙米概述 | 第14页 |
| ·糙米的营养特性 | 第14页 |
| ·糙米的蒸煮食用品质 | 第14页 |
| ·发芽糙米概述 | 第14-20页 |
| ·发芽对糙米营养成分含量的影响 | 第15-17页 |
| ·发芽糙米的生理功效 | 第17-19页 |
| ·发芽糙米食品的开发 | 第19-20页 |
| ·立题背景和意义 | 第20-21页 |
| ·课题的研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 糙米发芽过程中营养成分的变化 | 第22-30页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·实验材料与仪器 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·发芽糙米的制备 | 第22页 |
| ·游离氨基酸和 GABA 含量的测定 | 第22页 |
| ·膳食纤维含量的测定 | 第22页 |
| ·总酚含量的测定 | 第22-23页 |
| ·γ-谷维素和维生素 E 含量的测定 | 第23页 |
| ·统计方法 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-29页 |
| ·糙米发芽过程中游离氨基酸含量的变化 | 第23-25页 |
| ·GABA 含量的变化 | 第25-26页 |
| ·膳食纤维含量的变化 | 第26-27页 |
| ·总多酚含量的变化 | 第27-28页 |
| ·γ-谷维素和维生素 E 含量的变化 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 发芽糙米抗氧化和免疫调节作用的研究 | 第30-42页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·大米样品的制备 | 第30页 |
| ·体外抗氧化活性的测定 | 第30-31页 |
| ·动物饲养实验 | 第31页 |
| ·动物解剖 | 第31-32页 |
| ·小鼠血浆、肝脑组织匀浆的制备 | 第32页 |
| ·小鼠血浆、肝脑组织抗氧化活性的测定 | 第32页 |
| ·小鼠免疫器官指数的测定 | 第32页 |
| ·小鼠脾脏淋巴细胞增殖实验 | 第32-33页 |
| ·自然杀伤细胞（NK 细胞）活性的测定 | 第33页 |
| ·数据处理 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·不同发芽阶段的糙米甲醇提取物抗氧化活性比较 | 第33-35页 |
| ·不同饲料组对老龄小鼠抗氧化功能的影响 | 第35-38页 |
| ·不同饲料组对老龄小鼠免疫功能的影响 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 糙米发芽过程中米粉和淀粉理化特性的变化 | 第42-58页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·材料与仪器 | 第42页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·制备发芽糙米粉 | 第42页 |
| ·淀粉的提取 | 第42页 |
| ·总淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量的测定 | 第42-43页 |
| ·热力学性质测定 | 第43页 |
| ·糊化特性的测定 | 第43页 |
| ·流变特性测定 | 第43页 |
| ·颗粒形貌观察 | 第43页 |
| ·淀粉分子量的测定 | 第43页 |
| ·统计方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-56页 |
| ·发芽对糙米总淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量的影响 | 第44页 |
| ·发芽对糙米粉和糙米淀粉糊化热力学性质的影响 | 第44-46页 |
| ·发芽对糙米粉和糙米淀粉回生特性的影响 | 第46-47页 |
| ·发芽对糙米粉和糙米淀粉糊化粘度特性的影响 | 第47-49页 |
| ·发芽对糙米粉和糙米淀粉流变特性的影响 | 第49-52页 |
| ·发芽对糙米粉和糙米淀粉形态变化的影响 | 第52-56页 |
| ·发芽对糙米淀粉分子量变化的影响 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 不同发芽阶段糙米饭蒸煮食用品质的比较研究 | 第58-70页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·材料与仪器 | 第58页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·主要仪器 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-60页 |
| ·发芽糙米的制备 | 第58页 |
| ·不同发芽阶段糙米饭风味成分的测定 | 第58-59页 |
| ·不同发芽阶段糙米蒸煮特性分析 | 第59页 |
| ·不同发芽阶段糙米饭的质构分析 | 第59页 |
| ·不同发芽阶段糙米饭感官评价 | 第59页 |
| ·统计方法 | 第59-60页 |
| ·实验结果与讨论 | 第60-68页 |
| ·发芽对糙米饭挥发性风味成分的影响 | 第60-65页 |
| ·发芽对糙米蒸煮特性的影响 | 第65-67页 |
| ·不同发芽阶段糙米饭的质构分析结果 | 第67页 |
| ·不同发芽阶段糙米饭感官评价结果 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-70页 |
| 第六章 发芽糙米粽食用品质及货架期的研究 | 第70-79页 |
| ·前言 | 第70页 |
| ·实验材料与仪器 | 第70页 |
| ·实验材料 | 第70页 |
| ·主要仪器 | 第70页 |
| ·实验方法 | 第70-73页 |
| ·发芽糙米粽子制作工艺的研究 | 第70-71页 |
| ·白米、糙米和发芽糙米粽子质构特性比较 | 第71页 |
| ·白米、糙米和发芽糙米粽子感官评价 | 第71页 |
| ·发芽糙米粽子贮藏期稳定性实验和货架期预测 | 第71-73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-78页 |
| ·白米、糙米及发芽粽子质构特性的比较结果 | 第73-74页 |
| ·粽子感官评价结果 | 第74-75页 |
| ·发芽糙米粽子感官 WHA 分析结果 | 第75-77页 |
| ·ASLT 酸价和过氧化值变化的动力学分析 | 第77-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 主要结论与展望 | 第79-81页 |
| 一、主要结论 | 第79-80页 |
| 二、展望 | 第80-81页 |
| 主要创新点 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第91页 |
