| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 英文缩写 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| ·立题背景和意义 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状及进展 | 第13-17页 |
| ·食品杀菌技术应用现状 | 第13页 |
| ·罐头食品热杀菌技术的研究进展 | 第13-14页 |
| ·罐头食品热杀菌工艺的优化研究进展 | 第14-16页 |
| ·淡水鱼加工技术研究进展及发展趋势 | 第16页 |
| ·淡水鱼罐头加工研究现状 | 第16-17页 |
| ·研究目的和主要内容 | 第17-19页 |
| ·研究目的 | 第17页 |
| ·研究路线 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 产品特性对热强度的影响研究 | 第19-26页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与设备 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·淡水鱼罐头制品制备方法 | 第20页 |
| ·鱼肉 pH 值测定 | 第20页 |
| ·鱼肉总酸度测定 | 第20页 |
| ·温度测定方法 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-25页 |
| ·制品酸性对杀菌条件的影响 | 第21-22页 |
| ·罐内基质成分对杀菌条件的影响 | 第22-23页 |
| ·制品水分活度对杀菌条件的影响 | 第23-24页 |
| ·制品特性对热强度的影响 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 预处理工艺对鱼肉传热性质及制品品质的影响研究 | 第26-43页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料与设备 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-31页 |
| ·样品制备 | 第27页 |
| ·腌制、油炸试验 | 第27页 |
| ·传质模型 | 第27-28页 |
| ·热物理性质模型 | 第28-29页 |
| ·成分含量计算 | 第29-30页 |
| ·鱼肉热物理性质预测方法 | 第30页 |
| ·鱼肉中基本成分测定 | 第30-31页 |
| ·鱼肉热物理性质的测定 | 第31页 |
| ·全质构测定 | 第31页 |
| ·数据分析 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-42页 |
| ·腌制过程中的传质动力学 | 第31-34页 |
| ·油炸过程中的传质动力学 | 第34-37页 |
| ·腌制油炸后鱼肉的热物理性质预测 | 第37-40页 |
| ·预处理工艺对制品品质的影响 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 淡水鱼罐头低热强度恒温杀菌技术研究 | 第43-60页 |
| ·前言 | 第43-44页 |
| ·材料与设备 | 第44页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-48页 |
| ·鳙鱼软罐头制备 | 第44页 |
| ·杀菌、冷却方式 | 第44-45页 |
| ·恒温杀菌温度场计算 | 第45页 |
| ·优化模型目标函数 | 第45-46页 |
| ·恒温杀菌工艺优化方法 | 第46页 |
| ·全质构测定 | 第46页 |
| ·蒸煮损失率测定 | 第46页 |
| ·胶原蛋白测定 | 第46页 |
| ·肌肉显微结构 | 第46-47页 |
| ·挥发性风味物质测定 | 第47页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第47页 |
| ·感官评定方法 | 第47页 |
| ·温度测定方法 | 第47页 |
| ·数据分析 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-58页 |
| ·温度场计算模型的验证 | 第48页 |
| ·最优恒温杀菌工艺的影响因素分析 | 第48-49页 |
| ·恒温杀菌工艺对鳙鱼软罐头品质的影响 | 第49-55页 |
| ·冷却速率对鳙鱼软罐头品质的影响 | 第55-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 淡水鱼罐头低热强度变温杀菌技术研究 | 第60-73页 |
| ·前言 | 第60页 |
| ·材料与设备 | 第60页 |
| ·试验材料 | 第60页 |
| ·仪器与设备 | 第60页 |
| ·试验方法 | 第60-63页 |
| ·鳙鱼软罐头制备 | 第60-61页 |
| ·变温杀菌函数 | 第61-62页 |
| ·变温杀菌工艺优化 | 第62页 |
| ·制品杀菌工艺参数 | 第62-63页 |
| ·测定方法 | 第63页 |
| ·数据分析 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-72页 |
| ·最优 VRT 工艺的影响因素及与 CRT 的比较 | 第63-67页 |
| ·指数-台阶联合式 VRT 工艺在鳙鱼软罐头中应用 | 第67-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 主要结论与展望 | 第73-75页 |
| 主要结论 | 第73页 |
| 展望 | 第73-75页 |
| 论文主要创新点 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 附录 1: 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第82-83页 |
| 附录 2：恒温杀菌优化 matlab 程序 | 第83-86页 |
| 附录 3：指数-台阶联合式变温杀菌工艺 Matlab 优化程序 | 第86-89页 |
| 附录 4：产品照片 | 第89页 |
