| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-15页 |
| ·干酪的概述 | 第7-9页 |
| ·干酪的营养价值 | 第7-8页 |
| ·干酪的种类 | 第8-9页 |
| ·Mozzarella 干酪的概述 | 第9-11页 |
| ·Mozzarella 干酪的定义及分类 | 第9-10页 |
| ·Mozzarella 干酪的功能特性 | 第10-11页 |
| ·影响高水分 Mozzarella 干酪质量的因素 | 第11-12页 |
| ·乳成分对高水分 Mozzarella 干酪质量的影响 | 第11页 |
| ·加工工艺对高水分 Mozzarella 干酪质量的影响 | 第11-12页 |
| ·NaCl 含量对高水分 Mozzarella 干酪质量的影响 | 第12页 |
| ·高水分 Mozzarella 干酪生产中的 HACCP | 第12页 |
| ·国内外 Mozzarella 干酪的发展现状 | 第12-14页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-24页 |
| ·试验材料 | 第15-16页 |
| ·原料 | 第15页 |
| ·主要试验试剂 | 第15-16页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第16页 |
| ·高水分 Mozzarella 干酪改进工艺的设计 | 第16-23页 |
| ·高水分 Mozzarella 干酪的原有工艺路线 | 第17-18页 |
| ·高水分 Mozzarella 干酪的改进工艺路线 | 第18-21页 |
| ·原工艺参数与改进工艺参数的对比 | 第21-22页 |
| ·工艺改进前后干酪产品质量的比较 | 第22页 |
| ·高水分 Mozzarella 干酪生产过程中 HACCP 管理体系的应用 | 第22-23页 |
| ·测定项目及方法 | 第23-24页 |
| ·原料乳的标准化 | 第23页 |
| ·干酪的取样 | 第23页 |
| ·高水分 Mozzarella 干酪的质构测定 | 第23页 |
| ·高水分 Mozzarella 干酪的理化指标测定 | 第23-24页 |
| ·高水分 Mozzarella 干酪的微生物指标测定 | 第24页 |
| ·数据分析 | 第24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-40页 |
| ·YH 干酪的品质特性 | 第24-25页 |
| ·GH 干酪的品质特性 | 第25-26页 |
| ·不同批次对 YH 干酪和 GH 干酪质量的影响 | 第26-30页 |
| ·不同批次对 YH 干酪和 GH 干酪蛋白含量的影响 | 第26-27页 |
| ·不同批次对 YH 干酪和 GH 干酪脂肪含量的影响 | 第27-28页 |
| ·不同批次对 YH 干酪和 GH 干酪硬度的影响 | 第28-29页 |
| ·不同批次对 YH 干酪和 GH 干酪弹性的影响 | 第29-30页 |
| ·高水分 Mozzarella 干酪生产中的 HACCP 管理体系 | 第30-40页 |
| ·组建 HACCP 实施小组 | 第30-31页 |
| ·成品描述 | 第31-32页 |
| ·编制生产工艺流程图 | 第32页 |
| ·危害分析并确定 CCP | 第32-39页 |
| ·对 CCP 采取控制措施 | 第39-40页 |
| 4 结论 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 附图 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |
