栗蘑方便食品的开发及关键技术研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-11页 |
| 1 前言 | 第11-19页 |
| ·栗蘑的概述 | 第11-12页 |
| ·分布状况 | 第11页 |
| ·营养价值及药理作用 | 第11页 |
| ·栗蘑加工现状及开发前景 | 第11-12页 |
| ·国内外方便食品的发展现状 | 第12-15页 |
| ·方便食品的概述 | 第12页 |
| ·我国方便食品的历史与现状 | 第12-13页 |
| ·我国方便食品发展的前景及趋势 | 第13-15页 |
| ·国外方便食品的现状及发展前景 | 第15页 |
| ·食品工业中常用干燥技术的概述 | 第15-19页 |
| ·真空冷冻干燥技术的概述 | 第15-18页 |
| ·热风干燥技术的概述 | 第18页 |
| ·微波干燥技术 | 第18页 |
| ·远红外干燥技术 | 第18-19页 |
| ·立题的内容和意义 | 第19页 |
| 2 即食栗蘑的开发及关键技术研究 | 第19-31页 |
| ·材料与设备 | 第19-20页 |
| ·原辅材料 | 第19-20页 |
| ·仪器设备 | 第20页 |
| ·指标测定 | 第20-21页 |
| ·常规营养指标的测定 | 第20页 |
| ·色泽测定方法 | 第20页 |
| ·感官评定法 | 第20-21页 |
| ·微生物指标 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·即食栗蘑休闲产品的工艺流程 | 第21页 |
| ·操作要点 | 第21-22页 |
| ·栗蘑硬化工艺单因素试验 | 第22-23页 |
| ·栗蘑漂烫试验 | 第23页 |
| ·栗蘑拌料的正交试验 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-31页 |
| ·栗蘑营养成分分析 | 第24页 |
| ·栗蘑硬化条件对产品品质的影响 | 第24-26页 |
| ·栗蘑漂烫条件对产品品质的影响 | 第26-29页 |
| ·即食栗蘑拌料正交试验结果 | 第29-30页 |
| ·即食栗蘑产品质量指标 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31页 |
| 3 栗蘑脆片的开发及关键技术 | 第31-40页 |
| ·材料与设备 | 第31-32页 |
| ·原辅材料 | 第31页 |
| ·仪器设备 | 第31-32页 |
| ·试验参数测定方法 | 第32页 |
| ·含水量的测定 | 第32页 |
| ·复水比的测定 | 第32页 |
| ·硬度的测定 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| ·栗蘑脆片的工艺流程 | 第32页 |
| ·操作要点 | 第32页 |
| ·栗蘑真空冷冻干燥的正交试验 | 第32-33页 |
| ·栗蘑热风干燥的均匀试验 | 第33页 |
| ·感官评定方法 | 第33-34页 |
| ·模糊综合评判进行感官评定方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·不同真空冷冻干燥条件对栗蘑脆片品质的影响 | 第34-35页 |
| ·不同热风干燥条件对栗蘑脆片品质的影响 | 第35-37页 |
| ·真空冷冻干燥和热风干燥栗蘑感官评定结果 | 第37-39页 |
| ·真空冷冻干燥与热风干燥所得产品比较结果 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 4 栗蘑汤的开发及关键技术 | 第40-48页 |
| ·材料与设备 | 第40页 |
| ·原辅材料 | 第40页 |
| ·仪器设备 | 第40页 |
| ·指标测定 | 第40-41页 |
| ·粘度的测定 | 第40页 |
| ·感官评定 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·栗蘑汤的工艺流程 | 第41页 |
| ·操作要点 | 第41页 |
| ·增稠剂的单因素试验 | 第41-42页 |
| ·栗蘑汤调配响应面优化试验 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-48页 |
| ·增稠剂的单因素试验 | 第42-44页 |
| ·响应面法优化栗蘑汤调配工艺 | 第44-48页 |
| 5 讨论与结论 | 第48-50页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49页 |
| ·展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
