| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-8页 |
| 引言 | 第8-10页 |
| 综述 | 第10-18页 |
| 1 黄酒业的现状与发展对策 | 第10-16页 |
| 2 立题依据、研究意义及试验内容 | 第16-18页 |
| 第一章 黄酒糖化发酵菌种的选育 | 第18-50页 |
| 1 耐高温黄酒酵母菌的选育 | 第18-30页 |
| ·材料与方法 | 第18-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-30页 |
| ·乙醇热冲击选育耐高温、高酒精度黄酒酵母菌 | 第21-22页 |
| ·细胞紫外诱变选育耐高温黄酒酵母茵 | 第22-23页 |
| ·原生质体紫外诱变结合高温驯养选育耐高温黄酒酵母菌 | 第23-25页 |
| ·突变株YS6.2.5遗传稳定性试验 | 第25-26页 |
| ·突变株YS6.2.5生产性能的鉴定 | 第26-30页 |
| 2 高糖化力黄曲霉菌的选育及其制曲工艺的优化 | 第30-45页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-45页 |
| ·黄曲霉菌快速有效平板透明圈法分离条件的确定 | 第33-35页 |
| ·黄曲霉菌诱变出发菌株的筛选 | 第35页 |
| ·理化诱变选育糖化力高、不产黄曲霉毒素的黄曲霉菌 | 第35-36页 |
| ·突变株YA4.9遗传稳定性试验 | 第36-37页 |
| ·突变株YA4.9制曲工艺的优化 | 第37-42页 |
| ·突变株YA4.9生产性能的鉴定 | 第42-45页 |
| 3 讨论 | 第45-49页 |
| 4 小结 | 第49-50页 |
| 第二章 黄酒专用稻米的选用 | 第50-62页 |
| 1 材料与方法 | 第50-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-60页 |
| ·黄酒专用稻米原料的初筛 | 第51-53页 |
| ·黄酒专用稻米原料的终筛 | 第53-60页 |
| 3 讨论 | 第60-61页 |
| 4 小结 | 第61-62页 |
| 第三章 黄酒发酵工艺的控制 | 第62-76页 |
| 1 材料与方法 | 第62-63页 |
| 2 结果与分析 | 第63-73页 |
| ·工艺条件对黄酒醪液发酵指标的影响 | 第63-69页 |
| ·植酸在黄酒酿造中的应用 | 第69-73页 |
| 3 讨论 | 第73-75页 |
| 4 小结 | 第75-76页 |
| 结论 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第83页 |