| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-12页 |
| ·研究背景 | 第7页 |
| ·与国际啤酒工业的差距 | 第7-8页 |
| ·国内外高麦芽糖浆用于高浓酿造的研究进展 | 第8-11页 |
| ·高浓酿造的发展历史 | 第8页 |
| ·高麦芽糖浆在啤酒高浓酿造中应用的研究历史 | 第8页 |
| ·麦芽糖浆在啤酒高浓酿造中的优劣点 | 第8页 |
| ·使用糖浆的高浓麦汁的制备 | 第8-9页 |
| ·糖化过程控制 | 第9-10页 |
| ·高浓酿造的啤酒酵母 | 第10页 |
| ·发酵工艺 | 第10页 |
| ·稀释水工艺 | 第10-11页 |
| ·啤酒风味 | 第11页 |
| ·立题背景与研究意义 | 第11页 |
| ·主要研究内容 | 第11-12页 |
| 第二章 高浓酿造用高麦芽糖糖浆的质量控制 | 第12-16页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·材料与方法 | 第12-13页 |
| ·主要原料 | 第12页 |
| ·主要仪器 | 第12页 |
| ·主要分析方法 | 第12-13页 |
| ·结果与讨论 | 第13-15页 |
| ·糖浆指标及对麦汁、发酵液的影响 | 第13-15页 |
| ·品尝结果 | 第15页 |
| ·结论 | 第15-16页 |
| 第三章 高麦芽糖糖浆对啤酒高浓酿造大生产的影响 | 第16-26页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-18页 |
| ·主要原料 | 第16页 |
| ·主要仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-24页 |
| ·原料指标 | 第18-19页 |
| ·糖浆对麦汁指标的影响 | 第19-20页 |
| ·不同辅料麦汁对酵母的影响 | 第20-21页 |
| ·不同辅料对发酵过程的影响 | 第21-22页 |
| ·成品啤酒理化质量及口感 | 第22-24页 |
| ·成品啤酒保质期 | 第24页 |
| ·结论 | 第24-26页 |
| 第四章 啤酒高浓酿造大生产中高麦芽糖糖浆的使用比例 | 第26-34页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26页 |
| ·主要分析方法 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·麦汁分析结果 | 第26-27页 |
| ·发酵液分析结果 | 第27-29页 |
| ·成品酒分析结果 | 第29-32页 |
| ·成本分析 | 第32-33页 |
| ·结论 | 第33-34页 |
| 主要结论与展望 | 第34-35页 |
| 主要结论 | 第34页 |
| 展望 | 第34-35页 |
| 致谢 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 附录 | 第38页 |