麦汁生物酸化的酿造应用研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-12页 |
| ·研究背景 | 第7页 |
| ·国内外研究进展 | 第7-8页 |
| ·麦汁生物酸化在国内研究进展 | 第7页 |
| ·麦汁生物酸化在国外研究进展 | 第7-8页 |
| ·麦汁生物酸化技术的应用 | 第8-10页 |
| ·降低糖化醪pH值的方法 | 第8页 |
| ·生物酸化对酶活的影响 | 第8-9页 |
| ·麦汁生物酸化的优缺点 | 第9页 |
| ·麦汁生物酸化的要求 | 第9-10页 |
| ·麦汁生物酸化技术的应用前景 | 第10-11页 |
| ·课题研究思路与主要内容 | 第11-12页 |
| 第二章 乳酸菌发酵条件优化 | 第12-21页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·材料与方法 | 第12-15页 |
| ·主要材料 | 第12-13页 |
| ·仪器与设备 | 第13页 |
| ·主要分析方法 | 第13-14页 |
| ·产酸条件优化 | 第14-15页 |
| ·结果与讨论 | 第15-20页 |
| ·麦芽指标分析 | 第15页 |
| ·接种量对发酵产酸的影响 | 第15-16页 |
| ·发酵温度对产酸的影响 | 第16页 |
| ·搅拌对产酸的影响 | 第16页 |
| ·麦汁浓度对产酸速率的影响 | 第16-17页 |
| ·压力对产酸量的影响 | 第17页 |
| ·不同分割比例下生长曲线与产酸曲线的测定 | 第17-18页 |
| ·菌龄对产酸的影响 | 第18-20页 |
| ·优化前后产酸性能的比较 | 第20页 |
| ·本章小结 | 第20-21页 |
| 第三章 乳酸菌生产工艺的研究与应用 | 第21-28页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·主要材料 | 第21页 |
| ·主要分析方法 | 第21页 |
| ·乳酸发酵工艺 | 第21-22页 |
| ·乳酸发酵对发酵容器的要求 | 第22-23页 |
| ·乳酸发酵工艺监控措施 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-26页 |
| ·三种乳酸发酵工艺流程的比较 | 第23-24页 |
| ·乳酸发酵工艺在三得利啤酒工厂的应用 | 第24-26页 |
| ·糖化野生酵母与乳酸菌相互影响 | 第26页 |
| ·主要结论 | 第26-28页 |
| 第四章 生物酸化麦汁在啤酒酿造中的应用 | 第28-40页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·主要材料 | 第28页 |
| ·主要分析方法 | 第28页 |
| ·主要实验方法 | 第28-29页 |
| ·实验室小试 | 第29页 |
| ·啤酒规模化酿造实际应用 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-38页 |
| ·糖化阶段添加生物酸与化学酸的量 | 第30-31页 |
| ·添加生物酸与化学酸后的麦汁质量分析 | 第31-33页 |
| ·添加生物酸与化学酸后的啤酒质量分析 | 第33-34页 |
| ·生物酸化技术在三得利啤酒酿造中的应用 | 第34-37页 |
| ·生物酸化麦汁经济效益评价 | 第37-38页 |
| ·主要结论 | 第38-40页 |
| 主要结论与展望 | 第40-42页 |
| 1、主要结论 | 第40-41页 |
| 2、展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-44页 |
