黑木耳苹果醋加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 1 绪论 | 第13-26页 |
| ·黑木耳 | 第13-19页 |
| ·黑木耳的营养价值 | 第14-15页 |
| ·黑木耳的药用价值 | 第15-16页 |
| ·黑木耳多糖的结构研究 | 第16-17页 |
| ·黑木耳的加工现状 | 第17-19页 |
| ·黑木耳粉的加工 | 第17页 |
| ·黑木耳蜜饯的加工 | 第17页 |
| ·黑木耳粥的加工 | 第17-18页 |
| ·黑木耳酱的加工 | 第18页 |
| ·黑木耳果冻的加工 | 第18页 |
| ·黑木耳酒的加工 | 第18-19页 |
| ·黑木耳饮料的加工 | 第19页 |
| ·苹果醋 | 第19-22页 |
| ·苹果醋的研究进展 | 第20页 |
| ·苹果醋的酿制技术 | 第20-21页 |
| ·苹果醋的功效 | 第21-22页 |
| ·营养丰富，具有保健功能 | 第21页 |
| ·调节体内酸碱平衡，推迟或消除疲劳 | 第21页 |
| ·提高机体免疫力，延缓衰老 | 第21-22页 |
| ·促进酒精代谢，具有解酒作用 | 第22页 |
| ·本课题的选题依据、意义及研究内容 | 第22-25页 |
| ·本课题的选题依据及意义 | 第22-23页 |
| ·选题依据 | 第22-23页 |
| ·理论意义和实际应用价值 | 第23页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第23页 |
| ·本课题的创新点 | 第23-24页 |
| ·本课题的实施方案及操作要点 | 第24-25页 |
| ·采用的数据处理软件 | 第25-26页 |
| 2 黑木耳液体深层发酵培养及成分破壁条件研究 | 第26-47页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·主要原料 | 第26页 |
| ·试剂 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26页 |
| ·实验设计及方法 | 第26-29页 |
| ·培养基的制备 | 第27页 |
| ·PDA培养基的制备 | 第27页 |
| ·液体培养基的制备 | 第27页 |
| ·黑木耳菌种的培养 | 第27-28页 |
| ·菌种斜面培养 | 第27页 |
| ·液体种子培养 | 第27-28页 |
| ·液体发酵培养 | 第28页 |
| ·液体发酵培养正交实验设计 | 第28页 |
| ·菌丝体细胞破壁处理 | 第28-29页 |
| ·分析方法 | 第29页 |
| ·菌丝体干重的测定 | 第29页 |
| ·胞外粗多糖的测定 | 第29页 |
| ·总糖的测定 | 第29页 |
| ·还原糖的测定 | 第29页 |
| ·pH的测定 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-46页 |
| ·发酵培养基的优化 | 第29-35页 |
| ·碳源对黑木耳液体深层发酵的影响 | 第29-31页 |
| ·氮源对黑木耳液体深层发酵的影响 | 第31-32页 |
| ·无机盐对黑木耳液体深层发酵的影响 | 第32-33页 |
| ·发酵培养基正交实验优化 | 第33-35页 |
| ·液体深层发酵培养条件的优化 | 第35-41页 |
| ·培养时间对黑木耳深层发酵的影响 | 第35页 |
| ·温度对黑木耳深层发酵的影响 | 第35-36页 |
| ·接种量对黑木耳深层发酵的影响 | 第36-37页 |
| ·初始pH对黑木耳深层发酵的影响 | 第37-38页 |
| ·装液量对黑木耳深层发酵的影响 | 第38-39页 |
| ·摇瓶转速对黑木耳深层发酵的影响 | 第39-40页 |
| ·黑木耳深层发酵过程动态曲线 | 第40-41页 |
| ·菌丝体细胞破壁条件的优化 | 第41-46页 |
| ·破壁时间对超声波作用的影响 | 第41-42页 |
| ·加水量对超声波作用的影响 | 第42-43页 |
| ·破壁次数对超声波作用的影响 | 第43页 |
| ·冷冻时间对多糖得率的影响 | 第43-44页 |
| ·冻融次数对多糖得率的影响 | 第44页 |
| ·超声波-反复冻融协同作用条件的正交实验优化 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 3 酒精发酵最优工艺条件研究 | 第47-56页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·主要原料 | 第47页 |
| ·试剂 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·酵母菌的活化及扩大培养 | 第47-48页 |
| ·初始糖度对酒精发酵影响的单因素试验 | 第48页 |
| ·发酵温度对酒精发酵影响的单因素试验 | 第48页 |
| ·pH值对酒精发酵影响的单因素试验 | 第48页 |
| ·接种量对酒精发酵影响的单因素试验 | 第48页 |
| ·酒精发酵响应面试验设计 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-54页 |
| ·初始糖度对酒精发酵的影响 | 第49页 |
| ·发酵温度对酒精发酵的影响 | 第49-50页 |
| ·pH值对酒精发酵的影响 | 第50页 |
| ·接种量对酒精发酵的影响 | 第50-51页 |
| ·酒精发酵响应面优化 | 第51-53页 |
| ·酒精发酵动态曲线 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 4 醋酸发酵最优工艺条件研究 | 第56-64页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·主要原料 | 第56页 |
| ·试剂 | 第56页 |
| ·仪器与设备 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·醋酸菌的活化及扩大培养 | 第56-57页 |
| ·初始酒度对醋酸发酵影响的单因素试验 | 第57页 |
| ·发酵温度对醋酸发酵影响的单因素试验 | 第57页 |
| ·接种量对醋酸发酵影响的单因素试验 | 第57页 |
| ·醋酸发酵响应面试验设计 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-62页 |
| ·初始酒精度对醋酸发酵的影响 | 第57-58页 |
| ·发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第58-59页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第59页 |
| ·醋酸发酵响应面优化 | 第59-61页 |
| ·醋酸发酵动态曲线 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 5 黑木耳苹果醋感官评价及产品质量指标 | 第64-69页 |
| ·实验材料 | 第64页 |
| ·主要原料 | 第64页 |
| ·试剂 | 第64页 |
| ·仪器与设备 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64-65页 |
| ·黑木耳苹果醋添加量的影响实验 | 第64页 |
| ·浓缩苹果汁添加量的影响实验 | 第64页 |
| ·黑木耳苹果醋口味调配正交试验 | 第64-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-67页 |
| ·黑木耳苹果醋添加量范围的确定 | 第65-66页 |
| ·浓缩苹果汁添加量范围的确定 | 第66页 |
| ·黑木耳苹果醋口味调配正交试验结果分析 | 第66-67页 |
| ·黑木耳苹果醋的质量指标 | 第67-68页 |
| ·感官指标 | 第67页 |
| ·理化指标 | 第67页 |
| ·微生物指标 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 6 研究结论与展望 | 第69-72页 |
| ·研究结论 | 第69-71页 |
| ·展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历 | 第75-76页 |
| 发表的学术论文及研究成果 | 第76-77页 |
