青梅酒发酵工艺优化及发酵动力学研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-16页 |
| ·青梅概述 | 第10-12页 |
| ·青梅简介 | 第10页 |
| ·青梅的功能价值 | 第10-12页 |
| ·色素的功能 | 第12-13页 |
| ·黄酮类化合物以及果酒中黄酮类化合物的研究 | 第13页 |
| ·果酒发酵 | 第13-16页 |
| ·果酒发酵原理 | 第13-14页 |
| ·果酒发酵动力学与品质模糊判断 | 第14-16页 |
| 2 引言 | 第16-17页 |
| 3 材料与方法 | 第17-29页 |
| ·原料及预处理 | 第17页 |
| ·原料 | 第17页 |
| ·原料预处理 | 第17页 |
| ·仪器与药品试剂 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-29页 |
| ·青梅原料主要成分分析 | 第18页 |
| ·青梅果酒发酵方式研究 | 第18-23页 |
| ·青梅果酒的澄清试验 | 第23页 |
| ·青梅果酒色泽稳定性研究 | 第23-24页 |
| ·青梅果酒发酵动力学研究 | 第24-25页 |
| ·青梅果酒品质模糊判断 | 第25-26页 |
| ·青梅果皮色素提取工艺以及稳定性研究 | 第26-29页 |
| 4 结果与分析 | 第29-52页 |
| ·青梅基本成分检测 | 第29-30页 |
| ·标准曲线的建立 | 第29-30页 |
| ·青梅基本成分 | 第30页 |
| ·青梅果酒发酵工艺研究 | 第30-36页 |
| ·果胶酶添加量对青梅酒发酵的影响 | 第30-31页 |
| ·不同温度对青梅酒发酵的影响 | 第31页 |
| ·不同氮源对青梅酒发酵的影响 | 第31页 |
| ·不同碳源对青梅酒发酵的影响 | 第31-32页 |
| ·正交试验结果与数据分析 | 第32-34页 |
| ·青梅果酒质量分析及质量标准 | 第34页 |
| ·青梅果酒的澄清试验 | 第34-36页 |
| ·青梅果酒色泽稳定性研究 | 第36-40页 |
| ·青梅果酒最佳吸收波长的确定 | 第36页 |
| ·青梅果酒色泽稳定性研究 | 第36-40页 |
| ·青梅果酒动力学 | 第40-43页 |
| ·酵母菌数量生长的动力学模型的建立 | 第40-42页 |
| ·发酵过程中糖含量的动态变化 | 第42页 |
| ·发酵过程中酒精度的动态变化 | 第42-43页 |
| ·梅酒品质模糊判断 | 第43-44页 |
| ·青梅果酒的品质模糊综合评判 | 第43-44页 |
| ·青梅果皮色素提取工艺以及稳定性研究 | 第44-52页 |
| ·最佳提取溶剂的选择和最佳吸收波长的确定 | 第44-46页 |
| ·单因素试验结果 | 第46-48页 |
| ·正交试验结果分析 | 第48-50页 |
| ·青梅果皮色素提取液稳定性研究 | 第50-52页 |
| 5 讨论 | 第52-53页 |
| 6 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
