| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-17页 |
| ·板栗 | 第12-13页 |
| ·板栗栗仁的化学成分 | 第12页 |
| ·板栗的食疗作用和保健价值 | 第12页 |
| ·板栗资源的开发利用现状 | 第12-13页 |
| ·板栗淀粉的研究进展 | 第13-17页 |
| ·板栗淀粉的成分 | 第13-14页 |
| ·板栗淀粉的颗粒特性 | 第14页 |
| ·板栗淀粉的热特性 | 第14页 |
| ·板栗淀粉的加工特性 | 第14-15页 |
| ·新技术对板栗淀粉加工特性的影响 | 第15-16页 |
| ·板栗淀粉的水解特性 | 第16-17页 |
| 2 引言 | 第17-18页 |
| ·研究目的及意义 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·板栗粉化学成分的分析 | 第17页 |
| ·板栗淀粉化学成分的分析 | 第17页 |
| ·板栗淀粉颗粒特性研究 | 第17页 |
| ·板栗淀粉热特性研究 | 第17页 |
| ·板栗淀粉糊加工特性研究 | 第17-18页 |
| 3 材料与方法 | 第18-25页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·试剂与仪器设备 | 第18-19页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-25页 |
| ·板栗粉化学成分的分析 | 第19页 |
| ·板栗淀粉化学成分的分析 | 第19-21页 |
| ·板栗淀粉颗粒特性研究 | 第21-22页 |
| ·板栗淀粉热特性研究 | 第22页 |
| ·板栗淀粉糊加工特性研究 | 第22-24页 |
| ·试验数据处理方法 | 第24-25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-51页 |
| ·板栗化学成分分析 | 第25-27页 |
| ·板栗粉的化学成分分析 | 第25页 |
| ·板栗淀粉的提取 | 第25页 |
| ·碘比色法和碘电位滴定法测定板栗直链淀粉含量的比较 | 第25-27页 |
| ·板栗淀粉颗粒特性分析 | 第27-38页 |
| ·板栗淀粉颗粒形态分析 | 第27-33页 |
| ·板栗淀粉晶体特性分析 | 第33-38页 |
| ·板栗淀粉热特性分析 | 第38-41页 |
| ·板栗淀粉的糊化特性 | 第38-39页 |
| ·板栗淀粉的玻璃化温度 | 第39-41页 |
| ·板栗淀粉糊加工特性分析 | 第41-51页 |
| ·淀粉糊的润胀特性 | 第41-45页 |
| ·淀粉糊的透明度 | 第45-46页 |
| ·淀粉糊的凝沉性质 | 第46页 |
| ·淀粉糊的冻融稳定性 | 第46-47页 |
| ·板栗淀粉的特性粘度 | 第47-48页 |
| ·板栗淀粉糊的流变性 | 第48-51页 |
| 5 讨论 | 第51-53页 |
| 6 主要结论及创新点 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |