| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 1 前言 | 第13-20页 |
| 1.1 锦州小菜的介绍 | 第13页 |
| 1.2 乳酸菌的概述 | 第13-15页 |
| 1.2.1 乳酸菌的分类 | 第13-14页 |
| 1.2.2 乳酸菌的生理功能 | 第14页 |
| 1.2.3 乳酸菌与发酵食品 | 第14-15页 |
| 1.3 魏斯氏菌的概述 | 第15-16页 |
| 1.3.1 魏斯氏菌的分类 | 第15页 |
| 1.3.2 魏斯氏菌的生态分布 | 第15-16页 |
| 1.3.3 魏斯氏菌的分离鉴定 | 第16页 |
| 1.4 魏斯氏菌的应用 | 第16-19页 |
| 1.4.1 魏斯氏菌的特性 | 第16-17页 |
| 1.4.2 魏斯氏菌潜在益生菌属性 | 第17-18页 |
| 1.4.3 魏斯氏菌与发酵食品 | 第18-19页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第19-20页 |
| 2 自然发酵锦州小菜中魏斯氏菌的分离筛选 | 第20-34页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 试验材料与设备 | 第20-23页 |
| 2.2.1 试验样品 | 第20-21页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2.3 主要试验试剂 | 第21-23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 乳酸菌的分离筛选 | 第23页 |
| 2.3.2 乳酸菌的生理生化试验 | 第23-24页 |
| 2.3.3 疑似魏斯氏菌基因组DNA的提取 | 第24-25页 |
| 2.3.4 DNA浓度检测 | 第25页 |
| 2.3.5 PCR扩增(聚合酶链式反应) | 第25-26页 |
| 2.3.6 琼脂糖凝胶电泳 | 第26页 |
| 2.3.7 菌种冻干保存 | 第26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-33页 |
| 2.4.1 样品采集 | 第26-27页 |
| 2.4.2 魏斯氏菌的形态观察 | 第27-28页 |
| 2.4.3 魏斯氏菌的生理生化特征试验结果 | 第28-31页 |
| 2.4.4 疑似魏斯氏菌菌株的DNA提取结果 | 第31页 |
| 2.4.5 部分疑似魏斯氏菌株的PCR扩增结果 | 第31-32页 |
| 2.4.6 魏斯氏菌16SrDNA序列同源性对比结果 | 第32页 |
| 2.4.7 魏斯氏菌冻干保存 | 第32-33页 |
| 2.5 小结 | 第33-34页 |
| 3 魏斯氏菌的培养基优化 | 第34-44页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.2.2 培养基与试剂 | 第34-35页 |
| 3.2.3 试验仪器与设备 | 第35页 |
| 3.3 试验方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 菌种的活化 | 第35页 |
| 3.3.2 菌种生长曲线的测定 | 第35-36页 |
| 3.3.3 碳源的选择 | 第36页 |
| 3.3.4 氮源的选择 | 第36页 |
| 3.3.5 营养因子的选择 | 第36页 |
| 3.3.6 碳源添加量的选择 | 第36-37页 |
| 3.3.7 氮源添加量的选择 | 第37页 |
| 3.3.8 营养因子添加量的选择 | 第37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-43页 |
| 3.4.1 菌种生长曲线 | 第37-38页 |
| 3.4.2 碳源选择的结果 | 第38-39页 |
| 3.4.3 碳源添加量选择的结果 | 第39页 |
| 3.4.4 氮源选择的结果 | 第39-40页 |
| 3.4.5 氮源添加量选择的结果 | 第40-41页 |
| 3.4.6 营养因子选择的结果 | 第41页 |
| 3.4.7 营养因子添加量选择的结果 | 第41-42页 |
| 3.4.8 正交试验 | 第42-43页 |
| 3.5 小结 | 第43-44页 |
| 4 魏斯氏菌的特性研究 | 第44-55页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 试验材料与设备 | 第44-45页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第44页 |
| 4.2.2 试验指示菌株 | 第44页 |
| 4.2.3 试验试剂 | 第44-45页 |
| 4.2.4 试验设备 | 第45页 |
| 4.3 试验方法 | 第45-47页 |
| 4.3.1 魏斯氏菌耐盐试验 | 第45页 |
| 4.3.2 魏斯氏菌耐酸试验 | 第45-46页 |
| 4.3.3 魏斯氏菌降亚硝酸盐试验 | 第46页 |
| 4.3.4 魏斯氏菌产粘试验 | 第46页 |
| 4.3.5 魏斯氏菌产酸试验 | 第46页 |
| 4.3.6 魏斯氏菌耐胆盐试验 | 第46页 |
| 4.3.7 魏斯氏菌抑菌试验 | 第46-47页 |
| 4.4 结果与分析 | 第47-54页 |
| 4.4.1 魏斯氏菌耐盐能力 | 第47-48页 |
| 4.4.2 魏斯氏菌耐酸能力 | 第48-49页 |
| 4.4.3 魏斯氏菌降亚硝酸盐能力 | 第49-50页 |
| 4.4.4 魏斯氏菌产粘能力 | 第50-51页 |
| 4.4.5 魏斯氏菌产酸能力 | 第51-52页 |
| 4.4.6 魏斯氏菌耐胆盐能力 | 第52-53页 |
| 4.4.7 魏斯氏菌抑菌能力 | 第53-54页 |
| 4.5 小结 | 第54-55页 |
| 5 讨论与结论 | 第55-57页 |
| 5.1 讨论 | 第55-56页 |
| 5.2 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第65-66页 |