| 摘要 | 第11-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 引言 | 第14-19页 |
| 1.1 番茄红素概述 | 第14-15页 |
| 1.1.1 番茄红素结构 | 第14页 |
| 1.1.2 番茄红素的顺反异构体 | 第14-15页 |
| 1.1.3 番茄红素的提取方法 | 第15页 |
| 1.1.4 番茄红素异构体的检测方法 | 第15页 |
| 1.2 番茄红素生理功能 | 第15-16页 |
| 1.3 番茄红素稳定性 | 第16-17页 |
| 1.3.1 光照对番茄红素稳定性的影响 | 第16页 |
| 1.3.2 热对番茄红素稳定性的影响 | 第16-17页 |
| 1.3.3 pH对番茄红素稳定性的影响 | 第17页 |
| 1.3.4 氧气对番茄红素稳定性的影响 | 第17页 |
| 1.4 立题背景及意义 | 第17页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 番茄红素HPLC检测方法的建立 | 第19-28页 |
| 2.1 材料与设备 | 第19页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 标准工作曲线的建立 | 第19页 |
| 2.2.2 重复性考察 | 第19页 |
| 2.2.3 番茄酱中番茄红素的提取 | 第19-20页 |
| 2.2.4 番茄红素液相色谱法的建立 | 第20页 |
| 2.2.5 质谱条件 | 第20页 |
| 2.2.6 番茄红素异构体的鉴别 | 第20页 |
| 2.2.7 数据统计分析 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.3.1 番茄红素HPLC的建立 | 第21-23页 |
| 2.3.2 全反式番茄红素标准品质量浓度-峰面积的线性关系 | 第23-24页 |
| 2.3.3 重复性分析 | 第24页 |
| 2.3.4 番茄红素异构体结构的鉴定 | 第24-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 番茄品种中异构体的组成 | 第28-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.1.1 番茄原料 | 第28-29页 |
| 3.1.2 番茄酱的生产 | 第29页 |
| 3.1.3 番茄红素液相色谱法建立 | 第29页 |
| 3.1.4 番茄中番茄红素含量及组成评价 | 第29-30页 |
| 3.1.5 加工过程对番茄红素含量及组成的影响 | 第30页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第30-37页 |
| 3.2.1 番茄红素异构体的液相色谱图 | 第30-31页 |
| 3.2.2 番茄加工过程中番茄红素的含量 | 第31-32页 |
| 3.2.3 番茄加工过程中顺式番茄红素异构体含量的变化 | 第32-33页 |
| 3.2.4 番茄红素异构体组成评价 | 第33-37页 |
| 3.3 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 浓缩处理对番茄红素分子构象的影响 | 第38-43页 |
| 4.1 材料与方法 | 第38-39页 |
| 4.1.1 主要材料与试剂 | 第38页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第38页 |
| 4.1.3 番茄酱的浓缩生产 | 第38页 |
| 4.1.4 番茄红素的提取 | 第38-39页 |
| 4.1.5 番茄红素的分离及其构象鉴定 | 第39页 |
| 4.1.6 数据统计分析 | 第39页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第39-42页 |
| 4.2.1 番茄红素异构体的液相色谱图 | 第39页 |
| 4.2.2 浓缩过程对总番茄红素含量的影响 | 第39-40页 |
| 4.2.3 浓缩时间对番茄红素构象的影响 | 第40-41页 |
| 4.2.4 浓缩温度对番茄红素构象的影响 | 第41-42页 |
| 4.3 本章小结 | 第42-43页 |
| 第五章 光照对番茄红素的影响 | 第43-50页 |
| 5.1 材料与方法 | 第43-44页 |
| 5.1.1 光源的测定 | 第43页 |
| 5.1.2 光照处理 | 第43页 |
| 5.1.3 HPLC检测番茄红素异构体的方法 | 第43页 |
| 5.1.4 数据统计分析 | 第43-44页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第44-49页 |
| 5.2.1 光源特性 | 第44页 |
| 5.2.2 番茄红素异构体的HPLC图 | 第44页 |
| 5.2.3 不同颜色光照对番茄红素的影响 | 第44-45页 |
| 5.2.4 不同颜色光照对总顺式番茄红素的影响 | 第45-46页 |
| 5.2.5 不同颜色光照对番茄红素异构体的影响 | 第46页 |
| 5.2.6 光照时间对总番茄红素含量的影响 | 第46-47页 |
| 5.2.7 光照时间对总顺式番茄红素含量的影响 | 第47页 |
| 5.2.8 光照时间对番茄红素异构体含量的影响 | 第47-49页 |
| 5.3 本章小结 | 第49-50页 |
| 第六章 番茄红素的降解动力学 | 第50-55页 |
| 6.1 材料与方法 | 第50-51页 |
| 6.1.1 主要材料与试剂 | 第50页 |
| 6.1.2 色谱条件 | 第50页 |
| 6.1.3 番茄红素的异构化 | 第50页 |
| 6.1.4 热降解动力学模型的建立 | 第50页 |
| 6.1.5 数据统计分析 | 第50-51页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第51-54页 |
| 6.2.1 番茄红素异构体的液相色谱图 | 第51页 |
| 6.2.2 番茄红素结构转化动力学的研究 | 第51-52页 |
| 6.2.3 全反式番茄红素结构转化动力学的研究 | 第52页 |
| 6.2.4 番茄红素在不同温度下的活化能 | 第52页 |
| 6.2.5 热处理对番茄红素异构体含量的变化 | 第52-54页 |
| 6.3 本章小结 | 第54-55页 |
| 第七章 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读学位论文期间发表文章 | 第62-63页 |