| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1 薏米的研究概况 | 第12-15页 |
| 1.1 薏米概述 | 第12页 |
| 1.2 薏米的营养成分 | 第12页 |
| 1.3 薏米的保健功能 | 第12-14页 |
| 1.4 薏米的产品开发现状 | 第14-15页 |
| 2 超高压技术的研究及应用现状 | 第15-19页 |
| 2.1 超高压技术作用机理及特点 | 第15页 |
| 2.2 超高压技术的发展历史 | 第15-16页 |
| 2.3 超高压处理技术在食品中的应用 | 第16-19页 |
| 3 全粉生产研究及加工现状 | 第19-21页 |
| 3.1 全粉细胞破碎分离机理 | 第19-20页 |
| 3.2 全粉的加工特性 | 第20-21页 |
| 3.3 全粉的综合应用 | 第21页 |
| 4 本论文研究目的、意义及研究内容 | 第21-23页 |
| 4.1 研究目的及意义 | 第21-22页 |
| 4.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 超高压改性薏米粉工艺研究 | 第23-36页 |
| 1 材料与方法 | 第23-27页 |
| 1.1 材料与设备 | 第23页 |
| 1.2 试验内容与方法 | 第23-27页 |
| 1.2.1 样品制备 | 第23-24页 |
| 1.2.2 抗性淀粉测定 | 第24页 |
| 1.2.3 还原糖的测定 | 第24-26页 |
| 1.2.4 单因素试验 | 第26-27页 |
| 1.2.4.1 薏米粉乳浓度对薏米抗性淀粉得率的影响 | 第26页 |
| 1.2.4.2 薏米粉乳PH值对薏米抗性淀粉得率的影响 | 第26页 |
| 1.2.4.3 压力对薏米抗性淀粉得率的影响 | 第26页 |
| 1.2.4.4 保压时间对薏米抗性淀粉得率的影响 | 第26页 |
| 1.2.4.5 老化时间对薏米抗性淀粉得率的影响 | 第26-27页 |
| 1.2.5 工艺优化试验 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-35页 |
| 2.1 单因素试验 | 第27-31页 |
| 2.1.1 薏米粉乳浓度对薏米抗性淀粉得率的影响 | 第27-28页 |
| 2.1.2 薏米粉乳PH值对薏米抗性淀粉得率的影响 | 第28页 |
| 2.1.3 压力对薏米抗性淀粉得率的影响 | 第28-29页 |
| 2.1.4 保压时间对薏米抗性淀粉得率的影响 | 第29-30页 |
| 2.1.5 老化时间对薏米抗性淀粉得率的影响 | 第30-31页 |
| 2.2 优化试验 | 第31-35页 |
| 3 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 超高压改性薏米粉的理化性质研究 | 第36-52页 |
| 1 材料与方法 | 第36-39页 |
| 1.1 试验材料与设备 | 第36-37页 |
| 1.2 试验内容与方法 | 第37-39页 |
| 1.2.1 颗粒形貌观察 | 第37页 |
| 1.2.2 偏光十字测定 | 第37页 |
| 1.2.3 红外光谱扫描 | 第37页 |
| 1.2.4 基本理化性质测定 | 第37-38页 |
| 1.2.4.1 膨胀度和溶解度 | 第37页 |
| 1.2.4.2 透明度 | 第37-38页 |
| 1.2.4.3 冻融稳定性 | 第38页 |
| 1.2.4.4 凝沉性 | 第38页 |
| 1.2.5 热特性分析 | 第38页 |
| 1.2.6 流变学特性 | 第38-39页 |
| 1.2.6.1 流变曲线测定 | 第38页 |
| 1.2.6.2 表观黏度与剪切稀化测定 | 第38-39页 |
| 1.2.6.3 剪切结构恢复力 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-50页 |
| 2.1 颗粒形貌观察 | 第39-40页 |
| 2.2 偏光十字测定 | 第40-41页 |
| 2.3 红外光谱扫描 | 第41-42页 |
| 2.4 基本理化性质 | 第42-46页 |
| 2.4.1 膨胀度和溶解度 | 第42-43页 |
| 2.4.2 透光率 | 第43-44页 |
| 2.4.3 冻融稳定性 | 第44-45页 |
| 2.4.4 凝沉性 | 第45-46页 |
| 2.5 热特性 | 第46-47页 |
| 2.6 流变学特性 | 第47-50页 |
| 2.6.1 流变曲线 | 第47-48页 |
| 2.6.2 表观黏度与剪切稀化 | 第48-49页 |
| 2.6.3 剪切结构恢复力 | 第49-50页 |
| 3 本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 速溶薏米粉的制备及特性研究 | 第52-60页 |
| 1 材料与方法 | 第52-55页 |
| 1.1 材料与设备 | 第52页 |
| 1.2 薏米粉制备工艺流程和操作要点 | 第52-53页 |
| 1.3 试验方法 | 第53-55页 |
| 1.3.1 营养成分测定 | 第53页 |
| 1.3.2 干粉特性研究 | 第53-54页 |
| 1.3.3 蛋白质分散系数 | 第54页 |
| 1.3.4 消化率测定 | 第54-55页 |
| 1.3.5 感官评价 | 第55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-59页 |
| 2.1 营养成分含量 | 第55页 |
| 2.2 干粉特性研究 | 第55-56页 |
| 2.3 蛋白质分散系数 | 第56-57页 |
| 2.4 消化性 | 第57-58页 |
| 2.5 感官评定 | 第58-59页 |
| 3 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
