采用模式识别建立石膏豆腐加工适宜品种的筛选方法

摘要	第3-5页
Abstract	第5-6页
1 前言	第8-12页
1.1 大豆和豆腐	第8页
1.2 模式识别	第8-9页
1.3 国内外相关领域的研究现状	第9-10页
1.4 本研究的目的、意义及研究内容	第10-12页
2 材料与方法	第12-19页
2.1 试验材料	第12-15页
2.2 大豆中理化指标的测定方法	第15-16页
2.3 豆浆的制备及蛋白回收率的测定	第16页
2.4 豆腐的制备及相关指标的测定	第16-18页
2.5 统计分析方法	第18-19页
3 结果与分析	第19-48页
3.1 大豆各项理化指标分析	第19-28页
3.2 大豆品质理化指标间相关性分析	第28-30页
3.3 豆腐得率与质构特性指标的分析	第30-34页
3.4 主成分分析	第34-40页
3.5 聚类分析	第40-42页
3.6 判别分析	第42-48页
4 讨论	第48-49页
4.1 大豆样本来源及检测指标	第48页
4.2 不同大豆样本成分检测方法的选择	第48页
4.3 不同大豆样本理化成分差异性明显	第48页
4.4 豆腐的制备条件及评价标准	第48-49页
5 结论	第49-50页
参考文献	第50-53页
作者简介	第53-54页
致谢	第54页