| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第8-12页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第8页 |
| 1.2 发酵火腿研究现状 | 第8-10页 |
| 1.3 本文研究内容 | 第10-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-26页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第12-13页 |
| 2.2 试验方法 | 第13-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-73页 |
| 3.1 B13、Y19、Pp的生长曲线及产酸曲线试验结果 | 第26页 |
| 3.2 B13、Y19、Pp发酵特性的试验结果 | 第26-28页 |
| 3.3 B13、Y19、Pp三种菌之间的拮抗性试验结果 | 第28-29页 |
| 3.4 混合菌种发酵特性的试验结果 | 第29-32页 |
| 3.5 B13、Y19、Pp三种菌复配单因素试验结果 | 第32-35页 |
| 3.6 混合菌种复配优化试验结果 | 第35-38页 |
| 3.7 混合发酵剂发酵猪肉火腿理化性质的探究结果 | 第38-44页 |
| 3.8 混合发酵剂发酵火腿加工工艺研究结果 | 第44-56页 |
| 3.9 新型发酵火腿贮藏试验研究结果 | 第56-66页 |
| 3.10 货架期模型的建立 | 第66-73页 |
| 4 讨论 | 第73-75页 |
| 5 结论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 作者简介 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |