| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·小麦面筋蛋白研究概况 | 第11-12页 |
| ·小麦面筋蛋白生产与开发 | 第11页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解研究现状 | 第11-12页 |
| ·谷氨酰胺肽的研究进展 | 第12-14页 |
| ·谷氨酰胺肽检测方法研究现状 | 第12页 |
| ·谷氨酰胺肽制备研究现状 | 第12-13页 |
| ·谷氨酰胺肽生物活性研究现状 | 第13-14页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第14-15页 |
| ·立题意义 | 第14-15页 |
| ·研究内容 | 第15页 |
| 参考文献 | 第15-23页 |
| 第二章 谷氨酰胺肽UPLC 检测与酶解制备工艺优化研究 | 第23-37页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-34页 |
| ·谷氨酰胺的检测方法的建立 | 第26-29页 |
| ·谷氨酰胺肽制备工艺优化结果 | 第29-33页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解水解度与酶解物中有效谷氨酰胺含量相关性分析 | 第33页 |
| ·谷氨酰胺肽氨基酸组成分析 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34页 |
| 参考文献 | 第34-37页 |
| 第三章 促谷氨酰胺肽释放的面筋蛋白预处理方法及机理研究 | 第37-61页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-40页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·主要仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-55页 |
| ·预处理对水解度的影响 | 第40-41页 |
| ·预处理对谷氨酰胺肽释放的影响 | 第41-42页 |
| ·预处理对蛋白质回收率影响 | 第42页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白微观结构的影响 | 第42-44页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白二级结构的影响 | 第44-48页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白表面疏水性的影响 | 第48-49页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白游离巯基/二硫键含量的影响 | 第49-50页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白水合作用的影响 | 第50-51页 |
| ·预处理对小麦面筋蛋白溶解性的影响 | 第51-52页 |
| ·预处理促谷氨酰胺肽释放机理探讨 | 第52-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 第四章 谷氨酰胺肽的分离与结构初探 | 第61-75页 |
| ·前言 | 第61页 |
| ·材料与方法 | 第61-64页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·主要仪器 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-70页 |
| ·谷氨酰胺肽粗品分子量分布 | 第64页 |
| ·谷氨酰胺肽超滤分级 | 第64-65页 |
| ·UF-E 大孔吸附树脂分组 | 第65-68页 |
| ·MF-40 的ICE 分离 | 第68-69页 |
| ·IEC-Ⅱ 的GPC 分离 | 第69页 |
| ·GPC-Ⅲ 的RP-HPLC 分离 | 第69-70页 |
| ·谷氨酰胺肽结构分析 | 第70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 第五章 谷氨酰胺肽理化性质与生理活性研究 | 第75-97页 |
| ·前言 | 第75页 |
| ·材料与方法 | 第75-78页 |
| ·实验材料 | 第75页 |
| ·主要仪器 | 第75页 |
| ·实验方法 | 第75-78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-92页 |
| ·UF-E 的理化特性 | 第78-82页 |
| ·UF-E 的体外抗氧化性 | 第82-84页 |
| ·UF-E 对游泳力竭大鼠补充谷氨酰胺及其抗疲劳作用 | 第84-87页 |
| ·UF-E 对鼠脾淋巴细胞增殖作用 | 第87-88页 |
| ·UF-E 和QQPDESQQ 对人胃癌细胞抑制作用 | 第88-91页 |
| ·UF-E 对小鼠淋巴瘤细胞抑制作用 | 第91-92页 |
| ·本章小结 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-97页 |
| 论文主要结论 | 第97-99页 |
| 论文创新点 | 第99-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 附录1：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第102-103页 |
| 附录2：附图 | 第103-106页 |
