| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 缩写符号说明 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·淀粉回生概述 | 第12-13页 |
| ·淀粉回生过程的划分 | 第12页 |
| ·影响淀粉回生的因素 | 第12-13页 |
| ·淀粉回生机理研究现状 | 第13-15页 |
| ·淀粉回生过程中的分子链重排 | 第13页 |
| ·淀粉回生过程中的水分分布 | 第13-15页 |
| ·回生淀粉的重结晶过程与晶体形态 | 第15页 |
| ·淀粉回生控制研究进展 | 第15-16页 |
| ·脂类对淀粉回生的影响 | 第15-16页 |
| ·糖类对淀粉回生的影响 | 第16页 |
| ·淀粉酶对淀粉回生的影响 | 第16页 |
| ·淀粉回生度测定方法简析 | 第16-18页 |
| ·差示扫描量热法 | 第17页 |
| ·淀粉酶法 | 第17页 |
| ·X-射线衍射法 | 第17-18页 |
| ·本课题选题来源、背景和意义 | 第18页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-22页 |
| 第二章 回生淀粉分子链的有序化结构研究 | 第22-32页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与仪器 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·回生淀粉样品的制备 | 第22页 |
| ·回生淀粉分子构象表征 | 第22-23页 |
| ·回生淀粉分子链构象设计 | 第23页 |
| ·回生淀粉组分保留行为测定 | 第23页 |
| ·DSC 法测定淀粉短期回生度 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-29页 |
| ·淀粉分子有序化形态表征 | 第24-25页 |
| ·回生淀粉分子链构象参数变化分析 | 第25-26页 |
| ·回生淀粉分子链有序化主导驱动力分析 | 第26-27页 |
| ·回生淀粉不同组分的保留特性分析 | 第27-28页 |
| ·淀粉短期回生度评价新方法的建立 | 第28页 |
| ·淀粉短期回生度测定新方法的有效性验证 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29页 |
| 参考文献 | 第29-32页 |
| 第三章 回生淀粉晶胞中的水分分布状况研究 | 第32-44页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与仪器 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·回生淀粉样品的制备 | 第33页 |
| ·回生淀粉样品中结合水种类的定性分析 | 第33页 |
| ·B-型回生淀粉晶胞中水分分布模型的建立 | 第33-34页 |
| ·回生淀粉样品中结合水含量的测定 | 第34页 |
| ·DSC 测定淀粉回生度方法 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-40页 |
| ·淀粉微晶中的结合水定性分析 | 第34-35页 |
| ·B-型淀粉晶体中的水分子分布模型 | 第35-36页 |
| ·回生淀粉样品中结合水含量差异分析 | 第36-38页 |
| ·基于结合水含量差异建立淀粉回生度 TGA 测定法 | 第38页 |
| ·TGA 与DSC 两种方法测定结果比较 | 第38-39页 |
| ·淀粉回生度测定新方法的有效性验证 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 第四章 回生淀粉对热的敏感性研究 | 第44-54页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与仪器 | 第44页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·回生淀粉样品的制备 | 第44页 |
| ·回生淀粉样品热力学性质的测定 | 第44-45页 |
| ·DSC 法测定淀粉回生度 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-52页 |
| ·回生时间对淀粉样品失重596对应温度的影响 | 第45-46页 |
| ·回生时间对淀粉样品失重峰值温度的影响 | 第46-47页 |
| ·回生时间对淀粉样品反应活化能的影响 | 第47-48页 |
| ·回生时间对淀粉样品高温失重阶段差温的影响 | 第48-49页 |
| ·回生时间对淀粉样品低温失重阶段差温的影响 | 第49-50页 |
| ·基于回生淀粉样品差温变化量建立 DTA 测定淀粉回生度新方法 | 第50-51页 |
| ·DTA 与DSC 两种方法测定结果比较 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 第五章 回生淀粉与碘的相互作用研究 | 第54-64页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与仪器 | 第54-55页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·主要仪器 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55页 |
| ·回生淀粉样品的制备 | 第55页 |
| ·回生淀粉与碘络合样品的制备 | 第55页 |
| ·回生淀粉与碘链作用方式判定方法 | 第55页 |
| ·回生淀粉与碘链作用位点的判断 | 第55页 |
| ·回生淀粉样品全波长扫描 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-61页 |
| ·碘链在回生淀粉晶胞中分布模式分析 | 第55-56页 |
| ·回生淀粉分子与碘链作用区域分析 | 第56-58页 |
| ·回生淀粉对碘显色反应抗性作用表征 | 第58-59页 |
| ·基于回生淀粉-碘显色反应建立淀粉回生度测定新方法 | 第59-60页 |
| ·淀粉回生度评价新方法的有效性 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 第六章 环糊精对淀粉回生的控制研究 | 第64-78页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·材料与仪器 | 第64-65页 |
| ·实验材料 | 第64-65页 |
| ·主要仪器 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-67页 |
| ·淀粉短期回生样品的制备 | 第65页 |
| ·直链淀粉-脂质复合物的制备 | 第65页 |
| ·淀粉酶法测定淀粉回生度 | 第65页 |
| ·β-环糊精与直链淀粉作用模式判断方法 | 第65-66页 |
| ·β-环糊精与直链淀粉作用模型的建立 | 第66页 |
| ·β-环糊精与直链淀粉-脂质复合物作用方式的判断 | 第66-67页 |
| ·β-环糊精/淀粉混合体系分子链微观形态观察 | 第67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-74页 |
| ·羟丙基β-环糊精、β-环糊精和单甘酯抑制淀粉回生作用比较 | 第67页 |
| ·β-环糊精对不同直链淀粉含量淀粉样品抑制回生作用比较 | 第67-68页 |
| ·β-环糊精与直链淀粉组分作用模式分析 | 第68-70页 |
| ·直链淀粉-β-环糊精非包合物稳定性主导驱动力分析 | 第70-71页 |
| ·β-环糊精与直链淀粉-脂质复合物作用方式探析 | 第71-73页 |
| ·β-环糊精对淀粉分子链微观形态的影响 | 第73-74页 |
| ·本章小结 | 第74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 第七章 超高压对淀粉回生的控制研究 | 第78-88页 |
| ·引言 | 第78页 |
| ·材料与仪器 | 第78页 |
| ·实验材料 | 第78页 |
| ·主要仪器 | 第78页 |
| ·实验方法 | 第78-79页 |
| ·超高压糊化和回生淀粉样品的制备 | 第78-79页 |
| ·DSC 测定淀粉回生度方法 | 第79页 |
| ·可冻结水含量测定 | 第79页 |
| ·溶出直链淀粉测定 | 第79页 |
| ·淀粉样品颗粒形态观察 | 第79页 |
| ·结果与讨论 | 第79-84页 |
| ·超高压压力对淀粉糊化的影响 | 第79-80页 |
| ·超高压处理对不同来源淀粉回生特性的影响 | 第80-81页 |
| ·超高压糊化处理对淀粉重结晶成核特征的影响 | 第81页 |
| ·样品可冻结水含量的分析 | 第81-82页 |
| ·直链淀粉渗出分析 | 第82-83页 |
| ·糊化淀粉样品表面形态分析 | 第83-84页 |
| ·本章小结 | 第84页 |
| 参考文献 | 第84-88页 |
| 论文主要结论 | 第88页 |
| 展望 | 第88-90页 |
| 论文创新点 | 第90-92页 |
| 致谢 | 第92-94页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间成果清单 | 第94-95页 |
