| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-30页 |
| ·牛油物化性质及应用 | 第10-13页 |
| ·牛油的来源及其物理、化学性质 | 第10-12页 |
| ·牛油在塑性脂肪中的应用 | 第12-13页 |
| ·塑性脂肪起砂概述 | 第13页 |
| ·塑性脂肪起砂的国内外研究现状 | 第13-16页 |
| ·脂肪结晶及其影响因素 | 第16-20页 |
| ·脂肪结晶 | 第16-18页 |
| ·影响脂肪结晶的因素 | 第18-20页 |
| ·立题背景及意义 | 第20-21页 |
| ·课题主要研究内容 | 第21页 |
| 参考文献 | 第21-30页 |
| 第二章 全牛油基起酥油起砂晶体的表征 | 第30-47页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料和方法 | 第30-33页 |
| ·主要原料与试剂 | 第30页 |
| ·实验仪器 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-44页 |
| ·脂肪酸组成 | 第33-34页 |
| ·甘油三酯组成 | 第34-37页 |
| ·熔化结晶性质 | 第37-38页 |
| ·同质多晶 | 第38-39页 |
| ·结晶动力学 | 第39-41页 |
| ·振动流变分析 | 第41-43页 |
| ·显微动力学及图片定量分析 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 第三章 砂粒晶体形成过程中油脂迁移及同质多晶衍变规律研究 | 第47-58页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料和方法 | 第47-49页 |
| ·主要原料与试剂 | 第47-48页 |
| ·实验仪器 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-53页 |
| ·二种储存条件下晶体形态变化 | 第49-51页 |
| ·二种储存条件下晶体感官分析 | 第51-53页 |
| ·二种储存条件下晶体同质多晶衍变 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 第四章 塑性脂肪起砂机制的探讨 | 第58-76页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料和方法 | 第58-59页 |
| ·主要原料与试剂 | 第58页 |
| ·实验仪器 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-73页 |
| ·脂肪酸组成 | 第59页 |
| ·甘油三酯组成 | 第59-62页 |
| ·熔化结晶性质 | 第62-64页 |
| ·同质多晶 | 第64-66页 |
| ·结晶动力学 | 第66-68页 |
| ·结晶动力学的Avrami 方程分析 | 第68-69页 |
| ·砂粒晶体形成机制的推测 | 第69-73页 |
| ·本章小结 | 第73页 |
| 参考文献 | 第73-76页 |
| 第五章 牛油酯交换改性及其物化性质研究 | 第76-90页 |
| ·引言 | 第76页 |
| ·材料和方法 | 第76-78页 |
| ·主要原料与试剂 | 第76页 |
| ·实验仪器 | 第76页 |
| ·实验方法 | 第76-78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-87页 |
| ·CIE 反应条件优化 | 第78-80页 |
| ·脂质组成 | 第80-82页 |
| ·SFC | 第82-83页 |
| ·相容性分析 | 第83-85页 |
| ·熔化结晶性质 | 第85-86页 |
| ·硬度 | 第86-87页 |
| ·本章小结 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-90页 |
| 第六章 模型起酥油晶体稳定性研究 | 第90-101页 |
| ·引言 | 第90-91页 |
| ·材料和方法 | 第91页 |
| ·主要原料与试剂 | 第91页 |
| ·实验仪器 | 第91页 |
| ·实验方法 | 第91页 |
| ·结果与讨论 | 第91-98页 |
| ·未添加乳化剂模型起酥油晶体稳定性 | 第91-94页 |
| ·添加乳化剂模型起酥油晶体稳定性 | 第94-96页 |
| ·添加乳化剂模型起酥油同质多晶稳定性 | 第96-98页 |
| ·本章小结 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-101页 |
| 论文主要结论与展望 | 第101-103页 |
| 论文创新点 | 第103-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 攻读博士期间发表的论文和取得的学术成果 | 第105-106页 |