| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 葡萄酒 | 第11页 |
| 1.2 葡萄酒的陈酿技术 | 第11-13页 |
| 1.2.1 葡萄酒的自然陈酿 | 第11-12页 |
| 1.2.2 葡萄酒的人工催陈 | 第12-13页 |
| 1.3 超声波在葡萄酒催陈中的应用 | 第13-15页 |
| 1.3.1 超声波的作用机理 | 第13-14页 |
| 1.3.2 超声波催陈技术的研究进展 | 第14页 |
| 1.3.3 超声波对红酒色泽影响的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4 葡萄酒的呈色 | 第15-17页 |
| 1.4.1 葡萄酒中的花色苷 | 第15-16页 |
| 1.4.2 花色苷的结构和性质 | 第16页 |
| 1.4.3 花色苷的辅色作用 | 第16-17页 |
| 1.5 研究目的、意义及内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 超声波处理对红葡萄酒贮存期色泽变化的影响 | 第19-33页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第19页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 超声波处理参数的选择 | 第19-20页 |
| 2.2.2 红葡萄酒的超声波处理及贮存 | 第20页 |
| 2.2.3 测定红葡萄酒的可见吸收光谱 | 第20页 |
| 2.2.4 测定红葡萄酒的酒色、色度、褐变指数、色调及红、黄、蓝色占比 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-31页 |
| 2.3.1 超声功率的选择 | 第21-22页 |
| 2.3.2 超声时间的选择 | 第22-23页 |
| 2.3.3 超声波处理对红葡萄酒贮存期间可见吸收光谱、酒色、色度、褐变指数、色调及红、黄、蓝色占比变化的影响 | 第23-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 第3章 超声波处理对红葡萄酒贮存期主要花色苷及酚类物质变化影响 | 第33-45页 |
| 3.1 试验材料、试剂与仪器 | 第33-34页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第33-34页 |
| 3.2 试验方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 红葡萄酒的超声波处理过程及贮存 | 第34页 |
| 3.2.2 红酒中主要花色苷及五种酚类物质的高效液相色谱法测定 | 第34页 |
| 3.2.3 标准品配制及标准曲线绘制 | 第34-35页 |
| 3.2.4 相关性分析 | 第35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-43页 |
| 3.3.1 超声波处理对红葡萄酒贮存期间锦葵色素及酚类物质的影响 | 第35-41页 |
| 3.3.2 超声波处理对红葡萄酒贮存期酒色、锦葵色素及主要酚类物质相关关系的影响 | 第41-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第4章 咖啡酸和儿茶素对红酒模型酒的辅色作用的研究 | 第45-53页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第45页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第45页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第45页 |
| 4.2 试验方法 | 第45-46页 |
| 4.2.1 配制Mv-glc、Mv-glc+咖啡酸、Mv-glc+儿茶素模型酒液 | 第45-46页 |
| 4.2.2 模型酒液的贮存处理 | 第46页 |
| 4.2.3 模型酒液的可见吸收光谱和色泽参数分析 | 第46页 |
| 4.2.4 模型酒液的高效液相色谱分析 | 第46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-52页 |
| 4.3.1 Mv-glc、Mv-glc+咖啡酸、Mv-glc+儿茶素模型酒液在贮存过程中的辅色效果 | 第46-50页 |
| 4.3.2 Mv-glc、Mv-glc+咖啡酸、Mv-glc+儿茶素模型酒液高效液相色谱分析 | 第50-52页 |
| 4.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 超声波处理对咖啡酸辅助红葡萄酒呈色机理研究 | 第53-69页 |
| 5.1 试验材料、试剂与仪器 | 第53页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第53页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第53页 |
| 5.2 试验方法 | 第53-55页 |
| 5.2.1 样品制备与超声波处理 | 第53-54页 |
| 5.2.2 红葡萄酒可见吸收光谱的测定 | 第54页 |
| 5.2.3 红葡萄酒呈色参数的测定 | 第54页 |
| 5.2.4 测定红葡萄酒中单体、结合态和聚合态花色苷比例 | 第54-55页 |
| 5.2.5 高效液相色谱法测定红葡萄酒中锦葵色素-3-O-葡萄糖苷、咖啡酸和丁香酸 | 第55页 |
| 5.2.6 标准曲线绘制 | 第55页 |
| 5.2.7 数据处理 | 第55页 |
| 5.3 结果与分析 | 第55-67页 |
| 5.3.1 超声波处理对添加咖啡酸红葡萄酒的可见吸收光谱的影响 | 第56-57页 |
| 5.3.2 超声波处理对添加咖啡酸红葡萄酒的呈色参数变化的影响 | 第57-61页 |
| 5.3.3 超声波处理对添加咖啡酸红葡萄酒中结合态、单体和聚合花色苷比例的影响 | 第61-64页 |
| 5.3.4 超声波处理对添加咖啡酸红葡萄酒在贮存期间的锦葵色素-3-O-葡萄糖苷、咖啡酸和丁香酸变化的影响 | 第64-67页 |
| 5.4 本章小结 | 第67-69页 |
| 第6章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 6.1 结论 | 第69页 |
| 6.2 展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第81页 |
