| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstracts | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 葡萄酒的老熟 | 第10-11页 |
| 1.2 葡萄酒老熟过程中主要酚类物质变化及其对葡萄酒部分特性的影响 | 第11-16页 |
| 1.2.1 葡萄酒中主要酚类化合物的分类 | 第11-12页 |
| 1.2.2 老熟过程中酚类物质变化对颜色特性的影响 | 第12-16页 |
| 1.2.3 老熟过程中酚类物质变化对滋味与口感的影响 | 第16页 |
| 1.3 超声波技术在催陈方面的应用 | 第16-18页 |
| 1.4 研究意义与主要内容 | 第18-19页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第18页 |
| 1.4.2 主要内容 | 第18-19页 |
| 1.5 研究技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 超声波对模型酒液中表儿茶素没食子酸酯与牛血清白蛋白相互作用的影响 | 第20-42页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 模型酒液制备 | 第22页 |
| 2.2.2 荧光光谱分析 | 第22页 |
| 2.2.3 ECG与BSA结合作用的荧光猝灭分析 | 第22-24页 |
| 2.2.4 紫外-可见光谱分析 | 第24页 |
| 2.2.5 圆二色光谱分析 | 第24页 |
| 2.2.6 超声波处理模型酒 | 第24页 |
| 2.3 数据分析 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-40页 |
| 2.4.1 超声频率对ECG猝灭BSA荧光光谱的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.2 荧光猝灭的机理及超声频率的影响 | 第26-29页 |
| 2.4.3 ECG与BSA在模型酒中结合作用力与热力学参数 | 第29页 |
| 2.4.4 超声频率对ECG与BSA之间结合参数的影响 | 第29-32页 |
| 2.4.5 超声频率对ECG与BSA之间能量转移的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.6 超声处理对BSA分子构象的影响 | 第33-40页 |
| 2.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 超声波对模型酒中儿茶素聚合生成咕吨鎓离子类色素的影响 | 第42-62页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第43-44页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第43页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第43-44页 |
| 3.2 实验方法 | 第44-46页 |
| 3.2.1 模型酒液制备 | 第44页 |
| 3.2.2 诱导氧化过程 | 第44页 |
| 3.2.3 超声处理过程 | 第44-45页 |
| 3.2.4 紫外-可见光谱测量 | 第45页 |
| 3.2.5 HPLC-DAD分析 | 第45-46页 |
| 3.2.6 LC-MS分析 | 第46页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第46-60页 |
| 3.3.1 模型酒中咕吨鎓类色素的鉴定 | 第46-50页 |
| 3.3.2 超声处理对模型酒中咕吨鎓类色素形成的影响 | 第50-52页 |
| 3.3.3 超声处理结合铁离子对模型酒中的咕吨鎓类色素形成的影响 | 第52-55页 |
| 3.3.4 超声处理结合通入氧气处理对模型酒中咕吨鎓类色素形成的影响 | 第55-57页 |
| 3.3.5 超声处理引发自由基对模型酒中咕吨鎓类色素形成的影响 | 第57-59页 |
| 3.3.6 超声处理对模型酒中(+)-儿茶素和乙醛酸反应的影响 | 第59-60页 |
| 3.4 本章小结 | 第60-62页 |
| 第四章 超声波对模型酒中几种常见有机酸的影响 | 第62-74页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第63-64页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第63页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第63-64页 |
| 4.2 实验方法 | 第64-66页 |
| 4.2.1 模型酒液制备 | 第64页 |
| 4.2.2 超声处理过程 | 第64-65页 |
| 4.2.3 有机酸含量的HPLC-DAD分析 | 第65-66页 |
| 4.3 数据处理 | 第66页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第66-73页 |
| 4.4.1 有机酸混合标准品标准曲线的绘制 | 第66-67页 |
| 4.4.2 超声波处理对模型酒中酒石酸含量的影响 | 第67-69页 |
| 4.4.3 超声波处理对模型酒中苹果酸含量的影响 | 第69-71页 |
| 4.4.4 超声波处理对模型酒中琥珀酸含量的影响 | 第71-72页 |
| 4.4.5 超声波处理对模型酒中乳酸含量的影响 | 第72-73页 |
| 4.5 本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 结论与展望 | 第74-76页 |
| 5.1 结论 | 第74-75页 |
| 5.2 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-86页 |
| 致谢 | 第86-88页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第88页 |
